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夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

(2014-06-02 20:48:06)
标签:

本帮熏鱼

分类: 鱼我所欲

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

 

 


关于【老上海熏鱼】

本帮做法中这样描述—— 
调料汁烧开,放入糖,糖要放到再也化不开为止……”


~~啧,听起来,艾玛,介个甜度有点儿嘿人哦!

所以今天这道熏鱼我减了一半糖量,还来了点儿醋,上海亲们不要向我扔砖头哈~~夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

 

外酥里嫩,咸甜适口,因为减了糖的量,所以熏鱼表面内种“红亮、粘稠”的浇汁感没有出来,吃起来味道还是不错滴。


夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

 

 

【主料】草鱼一条

【配料】大蒜、葱段、姜丝、八角、桂皮、花椒粒、干辣椒段

【调料】盐、料酒、海天头道酱油、老抽、白糖、

 

 

【做法】

一、【鱼块的炸制】

 

1、选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。

 

2、打理干净的鱼,控干水分。

 

3、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,切成2cm左右的块状,然后在鱼身表面抹点盐。(小诀窍:将鱼块抹少许盐,这样炸的时候不会粘锅,鱼皮也不容易破。)

 

4、浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味儿。(头尾可用来煲汤,与豆腐、白萝卜啥同煲,就是鱼头豆腐汤,非常鲜美)

 

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

 

5、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。可以丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。

 

6、将鱼块下锅。(小诀窍2:油一定要烧的热一些再下鱼,鱼块也不容易粘锅)

 

7、一面炸好。

8、再翻面炸另一面,炸至金黄。

 

 

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

9、将炸好的鱼块盛出,再次升高油温,入锅复炸一次(复炸的目的:是可以让外表更加酥脆,但又不会因为炸的时间长而吸收更多的油),盛出。


夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

10、另起锅,放一点刚才炸鱼的油,将葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒段、花椒粒炒出香味。


夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

 

11、然后倒入4勺老抽。

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

 

12、1勺海天头道酱油。

 

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

13、白糖2勺。

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

14、  盐1/2勺,三小碗清水或高汤。


夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

 

15、开大火,煮汁。


夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

 

16、待熏鱼汁煮至浓稠时,放入炸好的鱼块,再淋2勺醋进去,略微煮一下,关火。

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

16、好吃的熏鱼就做好了,浸泡一晚,味道更好。


夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

 

同事的孩子过几天要去新西兰,几家凑在一起小聚了一下,【上海小南国】,狮子头、红烧肉、醉鸡、葱油面、青菜豆腐羹、蟹粉豆腐、蟹黄小笼都是比较有代表性的上海菜,看卖相还行,味道只能说一般般吧,严重怀疑是否上海师傅的手艺,大雁塔北广场的“上海人家”都要比它地道一些。

 

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

 

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

 

 

醉鸡

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】


蟹粉狮子头
夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

葱油面

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

 

青菜豆腐羹
夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

 

蟹粉小笼

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夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】


33款美味的鱼(戳文字进入)

 

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】


果然好方子!细腻无比,松软无比,上下火分开设置,最后5分钟分别调高了10度,上色刚刚好,感谢! (在@下厨房 上传了我做的【戚风蛋糕-无比细腻松软!】http://www.xiachufang.com/dish/102449976/)

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】



我们当地叫做“利胡(hu,二声)杏”,就是里面的杏子核不粘杏肉,用手一掰,利利爽爽分成两瓣,杏肉是杏肉,杏胡是杏胡,吃起来很甜,而且这种杏子核10有89都是甜的。 (在@下厨房 上传了我做的【手工大果粒草莓酱】 http://t.cn/RvXuRVj )

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

2014-06-10


还加了牛奶,冰镇一下,当饮料喝,爽就一个字! (在@下厨房 上传了我做的【【薏米绿豆汤】祛湿清热】 http://www.xiachufang.com/dish/102500786/)

夏季鱼肉的清爽、滋味吃法——【老上海熏鱼】

2014-06-10


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