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海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】

(2014-05-06 21:24:50)
标签:

美食

鲅鱼水饺

分类: 面面俱到

海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】

 

很多时候,海鲜经常搭配韭菜来吃

比如韭菜炒蛏子、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒毛虷……

 

问了海边的童鞋,她们说韭菜既能去除海鲜的腥,又能激发海味本身的鲜

 

所以海鲜馆子里多用韭菜来提味儿

 

韭菜本身也是鲜物一枚

诗中有云:“头刀韭,谢花藕,新娶的媳妇,黄瓜妞”

 

鲅鱼+韭菜包成【鲅鱼饺子】是胶东地区比较经典的吃法,鲅鱼馅多放水才鲜嫩

再把一些肥猪肉剁碎放进去,味道更香

自己包的鲅鱼饺子讲究的是一个“皮薄馅大”,鲜嫩异常,姆们北方银也有口福啦~~

 

海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】

 

【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤、韭菜

【调料】料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精

【做法】

1、鲅鱼三条,洗净。

 

海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】

 

2、剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充分洗净血水。

 

海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】

 

3、 刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。


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4、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉,可以炖汤用)


海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】


 

5、剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。


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6、加入葱末和姜末,一起剁。

 

海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】


 

7、花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉中。

 

海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】

 

8、加水——剁——再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。


海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】

 

9、再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。

 

海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】


 

10、剁啊剁~~同样,再加入一些花椒水。


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11、边剁边加,一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。


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12、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入一勺盐、两勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。


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13、调入适量海天365高鲜酱油。

 

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14、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。

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15、韭菜摘去老叶,洗净后控干水分,切碎后放入盆中。

 

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16、拌匀。


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17、饺子皮我买的现成的,将鱼肉馅纳入饺子皮中央。(自己包的皮薄馅大,分量十足哈~~)

海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】

 

18、边推边打褶,只打一边,另一边不打褶,顺势捏合住。

海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】

 

19、皮薄馅多的大饺子全部包好。

 

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20、水要宽,火要大,煮开两次,期间点一次凉水,开盖再滚煮1、2分钟,饺子就可以出锅了。


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鲜美多汁,热气腾腾的鲅鱼馅大饺砸,吃海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!——【鲅鱼水饺】  敞开肚皮咥吧!

 

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稔家20款皮薄馅足的大饺子(戳文字进入)

 

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鲅鱼三吃之(—)

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老陕正宗肉夹馍,擀面杖是亮点~~

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夹个馍!

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#走街串巷# 藏在回民巷子里的小煤店,稀罕吧~~[挖鼻屎]

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#走街串巷# 13坊蛋糕店,是一家清真蛋糕店。也在回民街里

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“六月不烘焙,天气太热袅”~~可家里的熊孩纸要吃鸡,还点名要吃“烤鸡”,一番折腾下来,只能说“niangniang,味道太好咧!” (在@下厨房 上传了我做的【蜜汁香料烤鸡】 http://www.xiachufang.com/dish/102645890/ )

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鱼头实在是太大了,我家最大的盘子都盛不下,只好用盆,鱼肉朝上憋屈着,自家做的【剁椒酱】发酵的香味浓郁,鱼肉鲜美甘腴,入口即化,满口生香。 (在@下厨房 上传了我做的【自制美味剁椒酱】 http://t.cn/RvjAOZQ )

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本来是去菜市买鸡,结果碰到有刚杀好的花鲢鱼头,超大的一个!嘴巴兀自“一张一合”,新鲜之极,于是就改弦易张买了回来,正好去年【自制美味剁椒酱】http://w... (在@下厨房 上传了我做的【剁椒鱼头】 http://t.cn/RvjAiFL @玉池桃红-美食体验师)

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分享了一篇文章:《【最低碳环保的煮玉米法】&【快手版西红柿鸡蛋汤】》 http://t.cn/RvlosvM

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分享自璐稔 《【最低碳环保的煮玉米法】&【快手版西红柿鸡蛋汤】》 - 【最低碳环保的煮玉米法】 新鲜玉米上市咯! 记得以前家里煮鲜玉米,一般用高压锅,就是老式那种 伴随着... (来自 @头条博客) - http://t.cn/Rvlo96L

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2014-06-21


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