加载中…
正文 字体大小:

#百家千宴#  陕西 轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

(2014-01-23 19:21:18)
标签:

美食

陕西大荔美食蜜汁轱辘

分类: 陕西风味


 

 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】


 

【蜜汁轱辘】绝对是正宗的陕西菜,石头轱辘自然是不能吃的,实际上在大荔当地的方言中,圆圆的东西就称之为“轱辘”。蜜汁轱辘其形圆如轱辘,色泽金黄,咬一口外脆里酥,又香又甜。 

  

(文献记载:【蜜汁轱辘】源于何时,无从考究。这是一道久负盛名的同州名菜,因其状为球体,当地把这种形体的东西俗称轱辘,所以也把种用大油、淀粉适当配置,用煎油炸过,又勾以蜜称汁(今多用白糖)泽金黄,外脆里嫩,香甜油润的这一道菜叫【蜜汁轱辘】,因其形圆味甜,故名。此菜色香味形俱佳,是当地宴席上不可缺少的传统名菜。制作方法是将猪板油切成小块,在调有蛋清、蛋黄、淀粉的稠汁中蘸过,然后投入油锅炸熟,捞出装入盘中,上面撒一层白糖即可上桌。当地人过红白事离不开此菜,但吃时不可性急,因咕噜在油锅中炸后,里面的猪油已化开,如急于下咽,滚热的油汁烫麻了舌头,吃不出好味道还是小事,再烫伤了嘴和食道就更叫人哭笑不得了。)

 

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

  

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

 


#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

 

 

【主料】猪板油一条、面粉、水
【配料】蜂蜜、白糖、白芝麻
【做法】

1、猪板油一条。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

2、先切成细条,再切成小丁。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

3、全部切好备用。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

4、舀适量面粉放入碗中。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

4、烧小半锅开水。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

5、先舀一勺开水倒入面粉中,将面粉“烫死”。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

6、再舀一勺凉水倒入面粉中,将面粉“救活”。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

7、然后视面粉的稀稠度,适当添加凉水,边加边搅拌,直到搅成稠糊状。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

8、将板油丁倒入。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

9、拌匀。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

10、锅里倒入稍微多一些的油,油温4成热时,像“汆丸子”的手法,左手抓一把面糊(注:每把面糊中要有一个板油丁)从虎口挤出,右手拿勺子一刮,就是一个圆嘟嘟的轱辘了!

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

11、放入油锅中,炸至表面金黄,谓之“初炸”。依次将所有轱辘炸好,捞出。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

12、待油温升高至8成时,倒入锅中“复炸”后,捞出。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

13、将油倒出来,只留少许底油,倒入蜂蜜。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

14、转小火炒开。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

15、倒入炸好的轱辘。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

16、翻炒均匀,让蜂蜜汁均匀裹在轱辘上,关火。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

在表面撒些白糖和芝麻,就可以装盘了!盘中一个个形圆如轱辘,大小如蜜枣,香甜可口,味长无腻,喜欢吃甜食的人必定喜欢。



#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】


 

迫不及待地咬上一口,猪板油丁已经融化在香甜绵软的面里,哎呦喂!外酥脆内里香甜,馋S个人儿!


#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】


#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

一定要趁热吃哦!

 


#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 


 家里的蜂蜜不多了,所以炒蜜汁的时候蜂蜜加的少了,成品卖相不是很好,真正的【蜜汁轱辘】端上桌应该是蜜汁晶莹透亮的效果。

 

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】



 

 各位亲们,过年的时候,一道甜食是少不了的,试试这道【蜜汁轱辘】吧,做法简单,材料也不难找,一定会令众宾客或亲友对您的厨艺刮目相看的。

 

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

1、和面的时候,一勺热水先把面粉烫死,再一勺凉水把面粉救活,这个过程叫做“起死回生”。先热水烫死,是为了让面团变的柔软,再凉水救活是为了面团更加筋道,就在这“一死一活”中,面团才会绵软中略带韧柔,炸出来的轱辘,口感既不会发硬也不会粘牙

2、烫面时,热水和凉水的比例一般为1:2,即一份的热水,两份的凉水。

3、制作轱辘最好经过复炸,第一次炸没有融化的猪板油经过第二次复炸才会完全融化。

在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅,达到减少吸油量和外酥里嫩的效果。第一遍炸温度不要太高,一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃(也称为5、6成热,此时油面向四周翻动,略有青烟升起)为宜,复炸时,一般应掌握在170℃~230℃(也称为七八成热,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲),但时间不易过长,成品表面颜色变深马上捞出。

4、此美味一定要趁热食用,凉了就不脆了。

 

 

更多【陕西特色小菜】

 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】  #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

    【炝         菜】              手撕蒜苔                  凉拌豆腐

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

        豆芽拌面                糖醋腌萝卜条                  碧菠盈 

  #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

     炝拌紫甘                    荆芥鱿鱼                擀面皮三文鱼    #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

      老陕炝莲菜                    荠菜卷春            陕西凉皮(附面筋做法)

 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】
 陕西【荠菜团子】              西兰花梗泡菜                   莲菜拌双耳


【老陕的面】

 

 

     #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

           陕西油泼扯面                陕西户县软面            【陕西蒜蘸面 

     #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

            岐山臊子面                 汤揪片子                【腊汁肉拌面

 

     #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

         香辣干拌牛肉面           关中风味美食“老鸹撒”      陕西烩三鲜丸子  

 


【老陕热炒】

 

     #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】
 

          陕西“九眼莲”            陕西风味炒凉粉              莲藕木耳炒肉片

     #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】  #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

         浆水烩三鲜                     酥肉白萝卜               【秦椒炒鸡蛋】


 

【饼子、包子、饺子】

 

     #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

          腊汁肉夹馍                  【苜蓿菜汁煎饼】              荠荠菜蛋香饼

     #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

           陕西【滋卷】             荠荠菜猪肉水饺                  翡翠白菜蒸饺

     #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

       灌汤包(附皮冻做法)          陕西酸汤水饺                 陕西版菜盒子

    #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

        冬至灌汤萝卜猪肉           浆水菜蒸饺                   烟笋小酥肉
    #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

          榆钱儿饭                【白蒿蒸麦饭】               三鲜馅素蒸饺

【老陕甜食】

 

    #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

 

          蜂蜜凉糕                    【玫瑰镜糕】                紫薯糯米凉糕 


    #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】 #百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

          桂花荔枝扣                   黄桂柿子饼                   酸菜炒米





 

一首陕西“blackhead”黑撒乐队的歌曲,唱的是咱《陕西美食》,浓浓的地方风味儿。

尤其喜欢这句:陕西美食真是嘹杂列,舒服,过瘾。简直忒的很。

《陕西美食》
早上起来,我饿得上气不接下气
揣上票子穿上大衣出门打个的
大街上到处都是一股香风辣雨
要吃饭,论美食还得数咱们三秦大地
从来不吃什么意大利的通心粉
好好尝一下,俺们的岐山擀面皮
KFC的汉堡别看你价钱卖的美
一个腊汁肉夹馍就把你PK的找不见北
来根钟楼小奶糕,如果你怕热
来碗春发生葫芦头,如果你怕冷
干一杯西北狼啤酒,叫一声猛,
不喝酒的女同志,来开瓶冰峰。
锅贴,凉粉,酸菜炒米,春卷,醪糟,
三原熏鸡,酸汤饺子,灌汤包子,
醋水香菜多来,再来点辣子。
(A:来~师傅里边坐~!吃啥呢?
B:你这啥做的好么?
A:咱这儿面忒的很!
B:都有啥面么,给咱介绍一下邪!
A:对!)
油泼面夹一口,香的发抖,
菠菜面营养多,绝对很牛。
裤带面粗得很,挑战喉咙,
BiangBiang面拌上肉,真是筋斗。
浆水面连汤带水,记得擦嘴,
岐山面哨子多,历史悠久。
蒜沾面有点辣,小心舌头,
炸酱面然一点,吃不了咱兜着走。
对!伙计!来碗面汤!
荞面耠咯,包谷珍,洋芋擦擦。
现在这时代提倡粮食要吃杂。
韭菜盒子,八宝辣子,锅盔牙子,
你吃完一定狂流哈喇子。
槐花麦饭,柿子饼,桂花稠酒,
春夏秋冬咱老陕都有个好胃口。
炸油馍,甜劲镜糕,还有粉蒸肉,
东南西北来的客人都舍不得走。
走伙计们一起吃三秦美食,
共同推广咱的陕西小吃,
走姑娘们一起吃三秦美食,
共同发扬咱的陕西小吃。


哎!说了半天还没说咱这泡馍呢!?
对,来,开始!
牛羊肉泡馍,是咱西安的经典传统,
要想吃得好,那可讲究的縡聳
馍要自己掰,还得配上辣子酱跟糖蒜,
料重味浓肉烂汤浓还有暖胃功能。
伙计,汤给咱弄得宽一点。
早饭要吃鸡蛋饼,胡辣汤跟豆腐脑,
再来一个油饼,两个菜盒,三根油条,
中午吃饭咱可一定要吃饱,
点火锅到竹园或者是海底捞,
晚上可以去东新街桥梓口吃个夜市,
几十块钱一掏花样那可真不少,
千万别忘了烤肉烤鱼腰花涮肚
什么虾尾田螺口条耳朵也都放开冷嚼
美美的吃,你就美美的吃
陕西美食真是嘹杂列,舒服,过瘾。简直忒的很。
真不愧老祖先说,食色性也。
美美的吃,你就美美的吃
人是铁饭是钢,吃饱喝足来碗汤,
做工地道便宜实惠味道香
就是神仙咱也不想当
走伙计们一起吃三秦美食,
共同推广咱的陕西小吃,
走姑娘们一起吃三秦美食,
共同发扬咱的陕西小吃。

人生难得几回醉,呼朋唤友干一杯
吃香的来喝辣的,饕餮三秦无限美!

 


 

我家每年春节年夜饭餐桌上必不可少的一道菜,脆韧爽口,总也吃不够~~ (在@下厨房 上传了我做的【凉拌海蜇】 http://www.xiachufang.com/dish/101182517/ )

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

2014-01-28


如何把饺子底煎的酥脆,又不会用很多油,很考验厨艺~ (在@下厨房 上传了我做的【三鲜水煎饺】http://t.cn/8FMWBlH )

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

2014-01-28

【2014【年夜饭】】1.当丰盛的年菜摆满一桌,一家人围坐桌旁,共吃团圆饭,既是享受满桌的佳肴盛馔,更是享受家人团聚的精神大餐。 http://t.cn/8Fi3Ayi (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

2014-02-01



按四川的风俗,大年初一早上吃汤圆,一大早就包上了~

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

2014-02-01


喜欢在肉菜里加点蔬菜,这次是木耳、青椒,记得出锅前再放不要炒的时间太长,断生即可,好次~~ (在@下厨房上传了我做的【红烧鸡腿】 http://t.cn/8Fi1zro )

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

2014-02-02


中午在好朋友家小露一手,【大盘鸡】和【红烧武昌鱼】是俺滴手艺,获点赞无数,呼儿嘿呦 ~~~ (在@下厨房上传了我做的【新疆沙湾大盘鸡】 http://t.cn/8F6KbMI )

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

2014-02-02


正宗新疆【大盘鸡】肿么少得了拉条子?咱家有拉面高手,管够您! (在@下厨房 上传了我做的【新疆沙湾大盘鸡】 http://t.cn/8F6KXYm )

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

2014-02-02

【春笋鸭肉汤】1.鸭腿两只、春笋两根、平菇、竹荪各适量 2.春笋剥去外皮,平菇洗净撕成小块。竹荪用清水泡发(忘记给拍照,嘿!) 3.鸭腿洗净后,冷水(足量)入锅,丢入葱段和生姜片。 4... http://t.cn/8Fubm0K (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)

#百家千宴# <wbr> <wbr>陕西 <wbr>轱辘也能吃?大荔美食【蜜汁轱辘】

2014-02-25



0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有