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拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】

(2013-10-14 09:11:31)
标签:

杂谈

食材

蔬菜

韭菜鸡蛋蒸饺

美食

分类: 面面俱到



拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】


 

韭菜、鸡蛋、虾皮,是比较经典的【三鲜馅素饺】。

还有【白菜木耳鸡蛋】馅、【青菜豆干】馅、【鸡蛋茴香】馅、【荠荠菜鸡蛋】馅、【青菜香菇】馅、对了,我试过【南瓜青椒】馅也很好吃哦!

素馅饺子吃起来没有太多的脂肪负担,而且因为搭配了好几种蔬菜,营养也丰富,与肉馅饺子相比,口感与健康程度更胜一筹。

 

今天稔跟各位小伙伴们分享一下

素馅饺子好吃的五大秘诀】——

 

首先,为了增加口感,我额外加了一些豆腐,豆腐可以用豆腐干,也可以选南豆腐(石膏点的,卤水点的叫北豆腐),吃起来比较嫩,用油略煎一下,表面酥脆,内里柔软。有人喜欢加些粉条,不管豆腐也好,粉条也好,都是素馅饺子的绝佳搭配,除了丰富口感,人家最大的一个作用还有吸收蔬菜里的水分,这样,包饺子的时候就不容易出水了。

 

其二,如果想让素馅更香一点儿,内最好再炼制个调料油,做法戳这里:【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣,介个调料油不是用来做蘸水的,而是和素馅里的蔬菜拌在一起,一来可以增香,二来可以封住蔬菜里面的水分。

 

其三、蔬菜里面的水分最能增加馅料的滋润鲜嫩,所以轻易不要挤掉,就算挤出来,也不要扔掉,戳这里:既要留住菜汁,还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】(饺子好吃五大心法),因为菜汁里含有丰富的营养物质。

 

其四,关于调味,宁可偏淡,不要偏咸。调制的时候宁愿少放盐,盐放多了会盖住素馅本身的鲜味儿,即便是味道淡了,可以调些蘸水来弥补。

 

其五,一般素馅饺子蔬菜多,水分含量高,容易“散”,可以考虑用水煎、蒸等方法更好的保持原汁原味。蒸的时间不必过长,控制在10分钟以内,再“虚蒸”(即关火后不开盖)几分钟即可。

 

按照我上面说的5点,基本上神马素馅都不在话下了,好吃的不得了!我们家每次拌饺子馅都等我来拌,各个吃到各种肚圆……拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】

 

 

拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】

 

拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】

 

【用料】

【馅料】韭菜、豆腐、鸡蛋、虾皮 【调料】葱白段、生姜   片、花椒、八 角、盐、味精

【做法】

                      1、韭菜摘去老叶,洗净晾干水分。                            

     拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】    

 2. 切碎。   

拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】

3. 鸡蛋打散油温 7成热时,关火,油温降一下,然后倒入蛋液,再把虾皮也一并丢进去。

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  4. 蛋液刚开始凝固,用锅铲铲碎, 鸡蛋碎炒好后,盛出。

拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】

5.如果剩下的余油不多,就再加一点,然后凉油时放入花椒一小把、葱白段、生姜片、八角一颗。

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 6、小火慢慢炼,炼出香味后,捞出不要。

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7、嫩豆腐切丁,下锅略煎一下下。  

拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】 

  8. 煎至表面金黄后,调入一勺盐。

拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】

9. 将韭菜碎、豆腐丁、鸡蛋虾皮碎放在一个碗里,少来一点味精调味,搅匀,馅料就拌好了。                                 

   拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】    

10. 包饺子。(饺子皮可买现成的,也可以手工擀)

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           11.水开后,入蒸锅,大火,10分钟。(垫笼布或者抹油防沾)

拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】  

 12. 欧了,调点蘸水,开吃 !

拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】

韭鸡蛋、虾皮,经典的【三鲜馅素蒸饺】,一定要趁热吃!
 
拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】
 
 
简单、健康、好吃滴……
 

拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】

 拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】

 

拌素馅饺子不出水、而且香味十足的秘密——【三鲜馅素蒸饺】

 

 

1、虾皮有咸味,炒豆腐的时候也放了盐,所以咸味足够了,不必另外放盐。

2、【拌素馅饺子馅不出水、而且香味十足的秘密】:一、炼一点花椒油或葱油等调料油,把蔬菜碎先拌一下,让其表面裹上油。二、放盐调味的时候,不要把盐直接放在蔬菜中,而是放在配料中,比如粉条、鸡蛋、豆腐……等不易出水的食材中。
 
 
 
更多好吃的大饺砸,戳这里咯:13款各色水饺
 

 

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