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家人最爱的【炸酱面】

(2012-12-04 22:58:24)
标签:

杂谈

炸酱面

鲜味

香味

成热时

分类: 面面俱到

  家人最爱的【炸酱面】


 

个人比较喜欢带酱的菜肴,比如说上次做的“三菜没汤”(之一)——味道惊艳的【酱排骨】

炖肉的时候,加点酱进去,居然意想不到的惊喜。

 

东北人最爱大酱,爱到什么程度呢?谁家要是没有攒两缸大酱,出门都不好意思和人打招呼!

 

为啥东北人爱大酱,因为东北的黄豆最好,咱不是东北银,但咱也爱酱,甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱……炒菜手边离不了。

 

同样的炸酱面,北方以【老北京炸酱面】为代表,据说光是面码都有几十种

南方也有炸酱面,戳这里:两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】

 

和红烧肉一样,一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来,虽然都叫做炸酱面,虽然都有炸酱也有面,但是无论是外观还是口感,各家都有自己最喜欢的味道。

 

今天这个炸酱面偏向于北方版本,贼好吃,不骗你!


家人最爱的【炸酱面】



 
 

 家人最爱的【炸酱面】

 

 

 

【主料】猪肉末一斤、面条一斤半

【配料】豆腐干4块、黄豆芽适量、豌豆尖一把、葱姜末适量

【调料】海天甜面酱一袋、六月香豆瓣酱两勺、盐一勺、生抽一勺

【做法】

1、大部分材料大合影。

2、烧一锅水,待水开后,将清洗干净的黄豆芽丢进去,烫2、3分钟后,捞出,过凉水,控干备用。(做菜码)

3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至4成热时,将猪肉末放入。

4、鲜生姜剁成细末,和肉末一起炒。(姜末特别的去腥提味儿,炒肉一定少不了)

 

 

 

家人最爱的【炸酱面】

 

 

5、改中火,炒至肉末散发出香味,色发白。

6、甜面酱撕开,整袋都倒进去。

7、挖两勺黄豆酱放入。

8、继续中小火炒。

 

 


家人最爱的【炸酱面】

 

 

9、根据肉酱的稀稠,倒入多半碗开水。

10、转大火。

11、倒入切成小丁的豆腐干。

12、熬煮,期间要用锅铲不断搅拌,以免糊锅。



家人最爱的【炸酱面】

 

 

13、尝尝咸淡,酌情添加食盐。

14、两勺生抽,增加鲜味。

15、慢慢熬煮7、8分钟。

16、煮至肉酱和油分离,将酱中的油逼出来后,关火!撒入稍微多点儿的葱花。

 



家人最爱的【炸酱面】

拌匀,一锅香喷喷的炸酱就做好了!

 

 家人最爱的【炸酱面】

 

 

肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了,肉色红亮,香味四溢……

 


家人最爱的【炸酱面】

 

 

17、锅内放入凉水,开大火,水开后,丢入面条。(水宽一点,煮面的时候不容易沾粘)

18、煮一开后,丢进去豌豆尖叶。

19、再次烧滚后,关火。

20、盛入大碗中,放上喜欢的菜码,浇上一大勺炸酱,拌匀,就可以开吃了。

 


 

家人最爱的【炸酱面】

 

 

家人最爱的【炸酱面】



 家人最爱的【炸酱面】

 

先端给老人,然后又煮了一碗,还没吃先咔嚓了一张~~看起来是不蛮香的哈!

 

家人最爱的【炸酱面】

 

他一直拌啊拌,我的口水就在旁边使劲儿地吞啊吞家人最爱的【炸酱面】家人最爱的【炸酱面】


家人最爱的【炸酱面】

 

终于拌好了


家人最爱的【炸酱面】

 

家人最爱的【炸酱面】


1、吃不了的炸酱(熬好的),最好放入密封性好的饭盒里(或者玻璃罐子)放入冰箱冷藏保存,一周内吃完。如果放在碗里,最好覆上保鲜膜,以免生毛。

 

2、熬酱的时间要长一些,最好将面酱里的油分熬出来才香。

 

3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。

 

4、菜码可以根据时令特点和家人口味,选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以,黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

 

 

周末请公公婆婆去吃必胜客,是美食杂志的稿费,钱不多,不足以表达家人容忍我整天在厨房里瞎折腾的谢意……

 

家人最爱的【炸酱面】

 

婆婆点的~~

家人最爱的【炸酱面】

2012-12-06


 


 

感谢分享:) 

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