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额娃心中最惦记的美味儿 ——【芹香柳叶水煎饺】(附:三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋)

(2012-05-23 08:55:53)
标签:

美食

明水

f9

蛋液

猪肉馅

分类: 面面俱到

额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>——【芹香柳叶水煎饺】(附:三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋)

——【芹香柳叶水煎饺】

 

 

现在的孩子都不爱吃菜,额娃也不例外。

每次吃饭,都要把各样菜给他专门拨出来,看着他吃,一个没注意到,他就把肉挑光,一盘子菜给额剩下。

尤其不爱吃胡萝卜,凉拌还好,炒熟的坚决不吃,说吃着有股子甜哈哈的味。

 

但也有一样菜他能接受,那就是芹菜,尤其喜欢吃芹菜大肉饺子,不下三次我想多包点儿,拿去给朋友尝尝,可每次都被小子吃的一个不剩!

 

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现在的孩子都是精细食品喂大的一代,咀嚼能力比起我们的老祖先来说,已经退化了很多,这个有北京猿人头骨作证,瞧人家那颌骨多发达!再瞧瞧我们这些孩子的颌骨和牙齿,数量上和质量上都没法保证。

 

对于不爱吃菜的孩子,办法其实好多,可以把各种蔬菜剁碎了包成包子啊、菜盒子、饺子什么的,也可以烙饼、还可以煮粥,反正就是弄成好嚼好咽的的样子。

 

还可以将各种颜色的蔬菜搭配在一起,红黄蓝绿,艳丽的色彩也会吸引孩子的眼球,蔬菜本身是非常美味的食品,只要能针对孩子的问题所在,采取恰当的方法,让孩子喜欢蔬菜并不难。


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【主料】面粉、猪肉馅、芹菜、香菇、豆腐干、木耳、胡萝卜、鸡蛋

【配料】葱末、姜末

【调料】盐、玉米油、味精、香油、清水

【做法】

1、准备配菜。将芹菜、香菇、豆腐干、胡萝卜 、木耳分别洗净备用。

2、锅内倒入玉米油,烧至冒烟后,调小火,稍微降降温,然后将打散的蛋液倒入,当蛋液刚刚开始凝固时,用筷子划散,呈鸡蛋碎。

3、分别将芹菜(剁好后挤挤水分)、胡萝卜、香菇、豆腐干剁成小丁。(这步要费点时间哟~~各位好朋友一定要有耐心,经过稔的多次实践,手工剁的绝对比机器绞出来的好吃,不但能最大限度保持蔬菜的原汁原味,而且营养不流失。)

4、将猪肉馅和所有的配菜放在一个大碗中。如果有时间,猪肉馅也最好手工剁成的为好。

 

  

 

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5、猪肉馅先用葱姜末(吃不惯的可换成葱姜水)码味,可以去除肉腥味。然后和所有的配菜搅拌在一起,加入适量盐和味精,一勺香油,搅拌均匀。(其它调料什么也不加。)

6、取一张饺子皮,将馅放在面皮中央。

7、两边的皮对折但是不要捏紧,先将一端向中间推一下,呈“W”型,然后捏紧,这样捏出来的饺子一端稍微圆钝一些。接下来,用右手拇指和食指将饺子皮两边依次错位对捏,直到整个饺子封好口,最后一下不要褶皱,直接捏出一个尖,就是柳叶的尖端。(没有拍详细的过程图,因为没有人帮俺,大家看文字,各自理解吧额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>——【芹香柳叶水煎饺】(附:三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋)额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>——【芹香柳叶水煎饺】(附:三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋)

8、包好的柳叶饺。

 

 



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9、锅内放入一点油,不需要太多,饺子入锅时,先将每个饺子底部在油上蘸一下,保证挨着锅的那一面有点油即可,为的是不粘锅,依次摆好。盖上锅盖稍微煎2、3分钟,口感更加焦黄酥脆。

10、然后揭盖,沿着锅边淋入适量清水,注意是“淋”而不是“倒”,说明水不要太多,水加多的话,煎饺会软烂不够酥脆。

11、水的量大概是多少呢?能淹没饺子的1/4即可。

12、盖上锅盖,转小火,焖上5——8分钟,期间要转动一下锅子,使其均匀受热。

 

 


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13、当听到锅里的噼噼啪啪声由大变小时,说明里面的水基本上干了,可以揭盖啦~~,哇!一个个小煎饺底部都被煎得金黄金黄的,面皮呈现出半透明的颜色,装盘上桌咯!

 

 

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柳叶饺因为形似一个个小老鼠,所以又叫“老鼠饺”,这种包法可以将更多的馅料包进去,皮更薄而透明,相当好吃!

 


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芹菜爽口,豆腐软嫩,胡萝卜、鸡蛋色彩艳丽,香菇和肉馅提味儿,煎成薄薄的煎饺,口感相当丰富,如果把芹菜汁不要倒掉,先搅打到肉馅中,煎熟后的馅料会更加鲜嫩多汁。

 


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水煎的方法,比单纯油煎要省油,不腻口,又达到了外皮金黄酥脆的效果,不论大人还是孩子都会爱不释口。 

 


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时间紧,咱就没摆造型,急急火火做了,盛了,锅巴还脆脆的,趁热吃那,您!



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作为晚餐的话,再煮上一锅绿豆稀饭,搭配着溜溜肚子缝,心满意足。

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三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋——

很多好朋友炒鸡蛋都很有经验,比如说在蛋液中加醋啊、白糖啊、料酒啊……什么什么的

今天我给大家说的方法非常简单,简单到就是油和鸡蛋,其他什么都不需要,炒出来的鸡蛋照样香嫩可口,各位不妨照俺滴法子试试?不保证100%,反正这么多年,俺家就是这么炒滴,忘记说了,别舍不得你家的油,炒鸡蛋这家伙吃油的很。

 

 

诀窍一、先大火,后小火

先开大火将油烧热,烧到什么程度捏?开始冒青烟!然后转小火,油温稍微降一下,将搅打好的鸡蛋液倒入。油温很高的话,蛋液一进去就全部凝固或者糊掉了,所以油烧热后,一定要转小火,待油温凉一些再倒入蛋液。

 

有童鞋说了,那为什么我不能开始就用小火呢,或者全程我都小火,我告诉你,可以!完全没有问题,对于厨房新手来说,全程小火一点问题都木有,刚开始我也是这么干的。但区别在哪里,我悄悄跟您透漏一下哈,绝对木有先大火后小火炒出来的鸡蛋香且蓬松。

 

诀窍二

先不要急着炒,待蛋液开始迅速膨胀,呈半凝固状态,这个时候,再用锅铲快速划散。

诀窍三

炒鸡蛋时间不能长从嗑鸡蛋到出锅,最多2、3分钟的事,这样可以最大限度保证蛋液中的水分不会流失太多,口感滑嫩的关键。

 

 

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【13张图详解柳叶饺子的包法】

 

先将一端向中间推一下,呈“W”型,然后捏紧,这样捏出来的饺子一端稍微圆钝一些。接下来,用大拇指和食指配合将饺子皮一边向顶端方向推个褶子,然后捏住。另一边同理,“一推一捏”直到整个饺子封好口,最后一下不要褶皱,直接捏出一个尖,就是柳叶的尖端。(大家看图,各自理解吧额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>——【芹香柳叶水煎饺】(附:三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋)额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>——【芹香柳叶水煎饺】(附:三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋)

 

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我家的饺子、包子、馄炖、饼饼们,额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>——【芹香柳叶水煎饺】(附:三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋)队伍挺庞大的哈~喜欢的好朋友,戳文字就可以看到详细做法了

 

 

 

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           榆钱馅饺子                荠荠菜猪肉水饺                青菜香菇鲜虾饺 

 

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           陕西滋卷                 河虾馄饨面                翡翠白菜蒸饺

 

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            素馅包子                韭菜盒子                  白萝卜丝饼 

 

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         【油渣馅饼】                南瓜玉兔              灌汤包(附皮冻做法

 

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        冬至灌汤萝卜猪肉       红油抄手(附红油做法)      豇豆猪肉水煎 

    
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          西葫芦粉条海米包           陕西酸汤水饺            黄桂柿子饼 

 

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          【浆水菜蒸饺】           清汤小馄饨                  金钩抄手


  
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  《南部小城》  曹方

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