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与清明相关的传统美食——陕西【荠菜团子】

(2012-03-29 17:14:18)
标签:

美食

加多

陕西

麦饭

荠菜

分类: 陕西风味

与清明相关的传统美食——陕西【荠菜团子】

 

陕西【荠菜团子】 

 

清明前后,正是各种野菜蓬勃生长的时节。

陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗,麦饭按陕西人发音,称之为“美饭”,就是用各种菜蔬和以干面粉,蒸而食之。

铺笼布散着蒸叫“麦饭”,放在容器里蒸好,再切成小块,叫“菜团子”。

 

菜可选莴笋叶、槐花、白蒿、荠菜、芹菜叶、苜蓿等一切时令蔬菜

做法也简单,菜叶洗净后,拌上面粉,上锅蒸熟即食。

 

可凉调着吃,也可以用热油,佐以干辣皮、干花椒炒香后,再把麦饭倒入炒热吃。

凉调清淡、开胃。

热炒醇美、鲜香。

各有各的好。

 

荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为,荠菜的营养价值很高,含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,以及多种维生素,还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为,如《名医别录》载“主利肝气,和中”,《日用本草》载“凉肝明目”,《本草纲目》载“明目,益胃”。

 

 

与清明相关的传统美食——陕西【荠菜团子】

 

与清明相关的传统美食——陕西【荠菜团子】

 

 

 

【主料】荠菜、面粉

【配料】大蒜切末

【调料】盐、酱油、醋、白糖、油泼辣椒、香油、味精

 

【做法】

1、将荠菜捡去黄叶和老叶,清水多淘洗几遍,控干水分备用。

2、用刀细细切碎。

3、取一个盆子或大碗,将切碎的荠菜放入,再舀一小碗干面粉。慢慢往里加,边加边搅拌,只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好,不要多。

4、裹好面粉的荠菜。

 

 

 

与清明相关的传统美食——陕西【荠菜团子】

 

 

5、一点盐。

6、一点碱,比盐还要少!切记。(主要让蒸熟后的荠菜保持绿色,千万不能多,加多会发苦)

7、取一个耐热的器皿,底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油。

8、将拌好的麦饭倒入其中。

 

 


与清明相关的传统美食——陕西【荠菜团子】

 

 

 

9、边角压平,使其受热均匀。

10、蒸锅倒入水,将玻璃器皿放入。(最好用保鲜膜将口封住,防止水蒸气流入)

11、盖上锅盖,大火蒸10分钟。

12、盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、味精、白糖,有新下来的蒜最好,特别提味,切末,一起拌匀,调成蘸汁儿。吃的时候,浇在麦饭上,蘸食即可。

 

 



与清明相关的传统美食——陕西【荠菜团子】

与清明相关的传统美食——陕西【荠菜团子】

 

 

麦饭(菜团子)蒸好了,只完成了一半,好吃不好吃,关键是调和水。

这种调和水也非常简单,就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋,但是它就是提味儿,特别是那蒜味儿,当年的新蒜最好。


与清明相关的传统美食——陕西【荠菜团子】

与清明相关的传统美食——陕西【荠菜团子】



 

与清明相关的传统美食——陕西【荠菜团子】

 

 

 

璐稔小贴士

1、为了蒸出的菜团子碧绿通透,少加一点点碱,一定不能加多哟,加多就苦了!

2、选取当年的新蒜最好,特别提味儿。

3、裹的面粉不能多,主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5、6分钟就可以了,最大限度保持荠菜的营养和美味。

4、也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些,再搁酱油醋盐调成味汁。

 

 

 

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       老鸹撒                         黄桂柿子饼                 腊汁肉夹  

 

左记2012-03-29 20:14:46[回复] [删除] [举报]


哈哈,“美饭”。先说一句,虽说咱不算是老陕,但在西安生活了有30年了,应该算是对老陕的饮食是了解的。
您这跟我们做的不太一样,不一样在哪儿呢?
就是我们蒸的时候,一不是把它放在器皿里,而是放在放有屉布的笼屉里。二是绝对不能把它给压瓷实了,那样的话蒸出来就是您这样的效果了。蒸出来大都应是松散的。
至于面的多少,是随意的,但还是少点好吃。又但,既然是麦饭,面不应该太少了。
最后,所谓的拌着吃,是在蒸好之后,稍凉。将盐、生抽、香醋拌入。热锅烧油,将蒜末、辣椒面(或是干辣椒切成小角放油里)、葱花撒在面头,热油激之,顿时香气四溢。
干干爽爽,好吃。

 

 

亲说的没错,麦饭真的是应该摊在笼布上蒸的,比如说这个:白蒿蒸麦饭     

 

这次我把麦饭放在玻璃器皿里蒸,也是尝试哈~~

完全素因为我在馆子里见到的麦饭,都是切成四四方方的小方块端上唻!
所以,内啥,就蒸成这样了……

怕蒸不透,延长了蒸的时间。有点干了,好在有蘸水,所以口感还成。

 

初次尝试的童鞋,建议还是摊在笼布上蒸,口感更好。

 

感谢分享:)

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