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感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

(2011-11-25 08:53:48)
标签:

美食

温开水

f9

安琪酵母

面团

分类: 面面俱到



感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)



素馅包子是爸爸的最爱。

确切说,是老公的爸爸,稔的公公。

 

老人一生不嗜烟、喝酒也是偶尔,饮食习惯非常好,平时基本吃素、喜欢吃水果,家里常年水果不断。

 

老人对儿女很好,除了在生活上关心我们。

我和老公之间偶尔有些小误会、小磕碰,公公知道后,都会先批评老公,分析他做的不对的地方。

 

所以老人不但是我的亲人,更是我从心里敬重的人。

我自己的父亲已经去世好多年了,所以一直把公公当成爸爸,只要回去,都会做些老人喜欢的面食,扯面、揪片子、拉条子换着吃,包子、饺子,也都做成他爱的素馅。

 

有一次,包的韭菜鸡蛋素馅的包子

第一锅热气腾腾的出锅,上桌

 

当时稔正忙着在厨房守候第二锅出笼

老公跑厨房里来悄悄跟我说

老婆,今天包子不错,爸一气儿吃了5、6个!

话说,那天的包子可不算小。

 

嘿嘿~~是不?

世上还有比这更令煮妇们美的P颠P颠儿的话迈?

 

 

昨天是感恩节

感恩,不是仅限于感恩节

也不在于花多少钱,买多么贵重的礼物给父母

对做儿女的来说,每一天都应该是感恩节

感谢父母,就从做一顿父母爱吃的饭开始……

 

 =====================================================

 

 

【包子皮】:面粉、安琪酵母、碱面、温开水

【包子馅】韭菜、豆腐、红薯粉条、鸡蛋

【调料】盐、味精

 

【做法】

一、和面(发面)

1、取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。 

2、盖上盖子饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。

 

 

感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

 

3、发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。加入半小勺碱面,反复将面团揉匀,揉到只有面香,没有酵母气息,继续饧发半个小时。

 


感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

 

二、拌馅

【韭菜、豆腐、鸡蛋、粉条】


 

感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

 

1、韭菜泽净晾干


感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

 

2、炉上烧水,将粉条烫软。



感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

 


 

3、热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。


感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

 

 

 

 

5、将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了。

 



感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

 

 

6、将所有的材料拌匀。



感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

 

 

 

三、包制

 

1、把发好的面揉成长条,切成3、4公分长的面剂子。

2、按扁后,用擀面杖擀成圆形面皮,比擀饺子皮稍微厚一点儿。

3、把馅料放在面皮的中央。

4、用左手手掌托住,左手大拇指压住馅,右手提起面皮的边缘,一个褶和一个褶重叠,边提边打褶,慢慢收口,一个包子就包好了。

5、包好以后要醒一会,大约15分钟左右。

6、水要先烧开,才可以上屉蒸,素包子需要15分钟分钟就可以了,肉馅的时间20分钟左右。



感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)



一定要趁热吃,韭菜鸡蛋、豆腐粉条都软软嫩嫩的,面皮也喧腾着,我们家老人最爱吃的素馅大包子,回去也做给你家人吃,一定会博得大家的喜欢的。

 



感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

 

 

简单、随意、好吃,就是家的味道。 

 

感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)


感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)



感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)


1、因为是素馅,所以调味料越少越好,我们家基本就只放两样:盐和味精,陕西本地人喜欢放一点五香粉。

 

2、馅料调拌好后,如果不是马上包的话,就不要过早放盐,会出水。有粉条好一些,可以吸收一部分水份。放入粉条的作用,一来可以吸收馅中的水分,有助于馅抱团,而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。

 

3、一般面粉和酵母的比例为40:1,即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内,用温水化开,倒入面粉中揉匀,最好放在温暖处,就可以等待发酵了。

 

4、如果家里的安琪酵母开袋后,没有用完,放置的时间较长,下次发面的时候,酵母的量要稍微加大一些,因为活性会减弱。

 

5、根据稔多年的经验,安琪酵母发的面,稍微再加一点点碱面,蒸出的面食味道更香。但记得一定不能放多,半小勺即可,还要和面团揉匀。

 

 

 

 稔家的12款带馅面食(点击文字进入)——

 

             感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)                感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

                    白萝卜丝饼                                 椒盐葱花卷

 

              感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)                感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

                      【油渣馅饼】                           青菜香菇鲜虾饺 

 

               感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)              感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)


                      南瓜玉兔                          西葫芦粉条海米包 

              感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)             感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

                 灌汤包(附皮冻做法                      翡翠白菜蒸饺

 

               感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)            感恩节。老年人最爱的【素馅包子】(附12款纯手工带馅面食)

                红油抄手(附红油做法                冬至灌汤萝卜猪肉

 

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                   豇豆猪肉水煎                       荠荠菜猪肉水  

 

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(点击文字进入)怀念。父亲 —— 他最爱的一碗拉面




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