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每个老饕心中都有一块猪油渣 ——【油渣馅饼】

(2011-10-10 20:47:56)
标签:

美食

安琪酵母

f9

面团

干面粉

分类: 饼子和包子们

每个老饕心中都有一块猪油渣 <wbr>——【油渣馅饼】

 

 

李安大师说“每个男人心中都有一座断背山”,吴劳先生说“每个老头心中都有一个洛丽塔”,蔡澜师傅虽然嘴上没说,不过俺从字里行间看出了一句潜台词:“每个老饕心中都有一块猪油膏”。蔡师傅对猪油爱的深沉,爱的热烈,“灼熟了蕹菜之后,舀一大勺猪油放在热腾腾的蕹菜(蕹(weng)菜,就是空心菜上,看着凝固的猪油膏慢慢融化,渗透蕹菜的每一片叶子……”,和昆汀镜头下慢慢伸展的玉足美腿一样,后者是恋足癖,前者是猪油控。

 

看完这段,不禁莞尔。

 

说“每个男人心中都有一座断背山”。

其实在我们每个人的心里又何尝没有一座断背山呢?看过《断背山》的人都知道,虽然电影讲述的是男同的话题,但电影里的断背山只是一个象征,真正想告诉大家的是,每个人心中都有一些抓不到的情感和曾经经历过,现如今却遥不可及的过往。

 

 “每个老头心中都有一个洛丽塔”。

作为画家的吴劳其实说出了很多男人的心声,男人色的程度,往往和年龄呈正比。有史为证,苏东坡的朋友张先80岁时娶了一个18岁的女孩,且得意的赋诗一首:我年八十卿十八,卿是红颜我白发。苏东坡当即调侃他,“苍苍白发对红装,一树梨花压海棠”,张先闻言,哈哈大笑。

 

“每个老饕心中都有一块猪油膏”

此话出自美食大师蔡澜之口,一点儿也不奇怪,认识蔡澜的人都知道,他是狂热的“猪油控”,号称猪油才子。

蔡大师也极爱熬猪油剩下的猪油渣。

不但爱油渣,也爱美女。

因为每期节目总有两个或几个美女相伴其左右

想必编导深深明白一个道理——“食色,性也”~~

 

现在很多所谓的健康专家非常排斥猪油,视之为洪水猛兽

其实他们每天在喝的咖啡伴侣、吃的蛋糕、点心里的反式脂肪,亦或K、M用来炸鸡块和方便面里用到的棕榈油,还有馆子里的地沟油,都比猪油可怕很多。

 

凡事没有绝对的好,也没有绝对的坏。

食物也是一样。

猪油好吃,油渣喷香,只要我们掌握一定的度

我想应该没什么大不了的

吃回油渣过过瘾吧

猪油渣剁碎了,和着葱花揉成面饼,在锅里烙上一烙,就着稀饭,就能吃个肚子溜圆~~

 

 

 每个老饕心中都有一块猪油渣 <wbr>——【油渣馅饼】

 

【主料】:面粉,安琪酵母

 

【配料】:猪油渣、小葱、食用油、椒盐粉(盐+芝麻粉+花椒粉,可以自制) 

【做法】

一、和面(发面)

1、取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。 

2、盖上盖子饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。

 

每个老饕心中都有一块猪油渣 <wbr>——【油渣馅饼】

 

 

3、发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。

 


每个老饕心中都有一块猪油渣 <wbr>——【油渣馅饼】

 

 

4、发好的面反复揉匀,继续饧发。

5、准备食用油一勺、小葱洗净,椒盐粉一包。

6、小葱切碎。

7、猪油渣一小碗。



每个老饕心中都有一块猪油渣 <wbr>——【油渣馅饼】

 

8、面饧发好了,压扁。

9、慢慢擀开,擀的越薄越好,均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣,倒上食用油抹(刷)开。

10、将椒盐粉也根洒上一层。然后象叠被子一样将面皮摺叠起来,最好多叠几层。

11、锅内热油,5成热的时候,将馅饼放入。

 


每个老饕心中都有一块猪油渣 <wbr>——【油渣馅饼】

 

 

12、 转小火,慢慢煎,一面煎黄,翻面。

13、想保持外焦里嫩的效果,可以盖上锅盖,转动锅子来使馅饼均匀受热。

14、从侧面的切口看,面的颜色不发白也不发粘,馅饼就基本上煎熟了。

15、装盘,上桌。

 


每个老饕心中都有一块猪油渣 <wbr>——【油渣馅饼】

 

每个老饕心中都有一块猪油渣 <wbr>——【油渣馅饼】

每个老饕心中都有一块猪油渣 <wbr>——【油渣馅饼】

 

每个老饕心中都有一块猪油渣 <wbr>——【油渣馅饼】

每个老饕心中都有一块猪油渣 <wbr>——【油渣馅饼】

 

 

每个老饕心中都有一块猪油渣 <wbr>——【油渣馅饼】

 

 

1、想要馅饼口感软一些,最好用发面。就是加了酵母经过发酵的面。

2、加了猪油渣,内馅会更加柔软一些。

3、如果下班时间紧,来不及揉发面,也可以用死面。直接将面粉加温开水揉成面团。煎的时候盖上锅盖,小火慢煎,口感也会外酥里嫩。



感谢分享:)每个老饕心中都有一块猪油渣 <wbr>——【油渣馅饼】

 

 

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