手指饼干，外面酥脆，里面绵软，可在休闲时当作小点心，
刚烤出来的饼干软软的，放置一会后会变得较为相对硬点，
但隔一晚后又会变为软绵，样子像饼干，里面像蛋糕，
口感介于饼干和蛋糕之间，这真是款很别致的小点心，
不过手指饼干最重要的可是提拉米苏的前奏，
想做提拉米苏，怎么能错过手指饼干呢？

手指饼干

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原料：蛋黄3个，蛋白2个，糖55克，低粉70克，香草精数滴
温度：190度，中层，上下火，约10分钟，烤至饼干微金黄色
做法：
1、材料准备，低粉过筛。
2、蛋白用电动打蛋器打至鱼泡眼的时候，分次加入35克的细砂糖，打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出小直立的尖角。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，加入几滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黄变浓稠，颜色变浅。
6、将1/2蛋白盛入蛋黄的碗中。
7、再加入1/2过筛后的面粉，用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀，不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，搅拌均匀。
9、将面糊装入裱花袋，挤出条状。预热烤箱190度，烤10分钟左右，直至表面微金黄色。 

【燕子有话说】 
1、挤好的条状面糊，需尽快放入烤箱烘烤，以免导致消泡，影响饼干的品质。
2、烤好的饼干冷却后，需密封保存，饼干吸收空气中的水分后，会变软。