看过一个电视剧《天下第一楼》，里面有不少谈论食味的段落，其中做堂子菜的江南小女子玉雏感慨过一句话：真搞不懂你们北方人为什么做东西都要放酱油，象我们这样清清淡淡的一碗阳春面，多好。一语道破南北方饮食的一大差异，其实还有一点就是南方菜多放糖，带甜头，北方则口味厚重，偏咸些。我父母都是生在北方的，但祖籍却是南方，所以从小家里就是米饭多于馒头，炒菜放点糖也是很自然的一件事。倒是和老大这个纯正的北方爷们一个锅里搭伙吃饭之后，这种差别渐渐显露。老大是个好人，不常抱怨饭菜，不过是对口的多吃几口，或买菜时照着他想吃的方向提些建议。年轻的时候我很忽略这些，一味的以为自己很尽心，他应该很满意。倒是这几年，尝的，看的，做的，想的都多了，开始体会了童年的味道，家的味道的珍重，不觉更多的把口味往他的方向调整了些。其实一家人在一起生活，习惯禀性就是一点点融合的，最终你中有我，我中有你了，活着就生动了。

    红烧狮子头是一道南方菜，也有称四喜丸子，四个大肉丸子烧得红红的一小盆，香喷喷的, 还有清汤的蟹粉狮子头。前几天看了个帖子专门分析了怎么能把狮子头烧出香酥软糯的口感，感觉可行，就把我的家常丸子用这个方法烧了一下，果然不错, 而且是用慢炖锅的, 符合我一味想着省事的心思。

    我上一次真正吃狮子头是小二十年前的事了，在杭州西湖边的天外天还是苏州的黄鹤楼，我记不清了。但这次做完吃完能唤起我那时的感觉，看来果真离正宗又近了些。我们这儿也有家小饭馆，专做上海菜，慕名去吃过一次，也尝了红烧狮子头，说实话，感觉很一般。

慢炖锅版家庭红烧(清汤)狮子头:

材料：猪肉馅800克

      土豆一个，中等大小胡萝卜一根，泡发的香菇5朵

      盐，糖，料酒，生抽，一点点老抽，淀粉，葱末，姜末

      白菜叶子八片

做法：

1，猪肉馅800克，用盐，糖，料酒，生抽，一点点老抽，淀粉，葱末，姜末拌在一起，搅匀。

2，泡发的香菇5朵，中等大小土豆一个去皮，中等大小胡萝卜一根去皮，上述材料都切小块放食品料理机打碎。

3，搅匀的肉馅加一点泡香菇的水再打一下，之后加入土豆胡萝卜香菇碎，搅拌均匀。

4，准备白菜叶子八片，手沾水，将拌好的肉馅分八份，分别团成大肉丸，用白菜叶包裹，排放入慢炖锅中。

5，将泡香菇的水慢慢注入，如不够再加清水，至液面差一点没过丸子就够了。

6，慢炖锅开高档四小时即可。

7，这样做好的狮子头基本是清汤的，如果喜欢带点颜色的，可以取汤汁，加些盐，糖，生抽，老抽，烧开后，勾薄芡，浇在大丸子上。

体会：

1，我周围很多南方人做这种狮子头丸子一般都是不放老抽, 而只用生抽，这样一来烧出来的狮子头清清淡淡的,老大喜欢带酱油颜色的肉菜, 我就往他的方向调整了一下，加了些老抽进去, 上了些颜色, 毕竟色香味中色是占第一位啊。

2，正宗的狮子头对所用的肉是比较讲究的, 要肥瘦搭配, 要用整块的肉, 用刀剁成不能太细的粒, 要用马蹄, 还要...., 我的材料不全, 也图省事, 所以就改良成了我常用的丸子配方. 不过, 加入土豆却是效果很好的, 它在一定程度上提供了比淀粉要好的口感. 

3, 如果不用慢炖锅, 就用普通锅小火炖一小时以上也可以.

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