以前我做咖喱菜都是用现成的咖喱酱, 瓶装的或是块状的. 各种材料差不多炖熟了咖喱酱一加, 搅拌匀了焖一下就好了. 确实是简单, 但总觉得缺点味. 后来就尝试着咖喱粉, 自己配调料. 真正的大师不都应该是这样的吗?

    咖喱粉的味道纯正, 但单一. 所以调味尤其关键. 这道咖喱鸡块我用了如下的材料:

主料: 鸡腿肉(切小块), 土豆, 胡箩卜, 芹菜,(都切小块);

调料: 黄咖喱粉一大勺, 生抽, 老抽, 盐, 白糖, 牛奶, 奶油, 葱末, 薄荷叶(没有也可);

具体做法:

1. 炒锅中放油, 下葱花炝锅, 鸡腿肉入锅, 翻炒至肉变色, 加水没过鸡肉, 大火烧开;

2. 另取一锅, 放少许油, 将土豆, 胡箩卜, 芹菜翻炒几下, 全部倒入烧开的鸡肉锅中;

3. 这时锅中的水量应将将没过全部材料, 如水量不够, 可加入牛奶, 再次开锅后, 将咖喱粉用少量牛奶调开, 加入锅中, 混匀, 再加入盐, 白糖, 生抽, 老抽调味. 再加入少量奶油(不加也可以).

4. 调好味后, 关小火焖二十分钟, 至各种材料熟软, 大火收汁. 如汤汁不够浓稠, 可用少量水淀粉勾薄欠.

5. 撒入几片切碎的薄荷叶, 关火, 装盆, 即食;

我的经验(很多教训之后):

1. 加白糖很重要, 不要多, 但可以很好的激发咖喱的味道;

2. 牛奶可以使菜品更香浓;

3. 加薄荷叶是为浓郁辛辣咖喱味增加一丝清香, 有点混搭, 但个人觉得很配;

    配白饭很好吃, 我家帅哥吃了两大盘, 狠狠地鼓励了我一把.