又是一年的深秋。

到处都是落叶在飘飞，天气也越来越冷，我也开始像要冬眠的小松鼠一样开始准备过冬的食物，只不过松鼠储存的食物比较单一，而我储存的比较多样化。

这几年随着东北冬天各种食物的多样化，我已经减少了储存的种类：大葱、白菜、土豆冬天大菜窖里储存的要比我们个人储存的好，虽然稍微贵一些，但是我们自己储存的经过多次休整成本也和冬天菜市场里买的一样了，而且还占用了许多空间和保存需要的精力。

我主要是储存一些菜市场虽然也有卖的，但是确实出自自己亲手做的比较卫生安全的腌菜和干菜，譬如：咸鸭蛋买的就是没有自家腌得流油，而且现煮现吃蛋清不发硬；自己腌得酸菜用的容器和盐自己清楚，吃得放心；自己腌得小咸菜吃起来方便也没有那么多添加剂。

今年我还多腌了一些雪里蕻，还有一种锯齿状细叶的蔬菜，是那些在南方长大后来居住在这里的南方大妈们种的，他们称其为梅菜，但是我百度了一下，其实就是雪里蕻的一个品种，真正产在广东的新鲜梅菜是宽大叶片的，反正别管叫什么，腌出来晒干我统一称为梅干菜。

我们这个城市是移民城市，居民来自全国各地的，我们属于移民二代，虽然都是土生土长的东北人，但是从小都随着父母的饮食习惯，长大后各家都有所不同，我们这里的饮食也是汇集了东南西北的特色。我新搬来的小区老人们很多，每次在小区里溜达都能有些新发现：就这个大家都称为梅干菜的菜都是各不相同。

有直接将芥菜樱子在阳光下晾晒成梅干菜的；还有将雪里蕻直接在阳光下晾晒成梅干菜的的；也有将这两样用盐揉出水后晾晒的，虽然晾晒的方式不一样，但都是选择晒干菜常用的蔬菜。那天看见一个大妈也在晒干菜，用的却是竖着切成四瓣用盐腌几天的大白菜。我估计还有我没有看到的种类。我每次都好奇的上前打听过，都是说再制作梅干菜，而且都是说用来蒸扣肉，这应该是这些大妈们从小就吃的食物，生活在东北这些年一直沿袭着家乡的制作方法，所以千万没必要争论哪里的更正宗更好吃，好吃会因为习惯和口味的千差万别而不同。

我以前每年秋天都会腌一大坛子的雪里蕻，冬天的时候每次取出一把洗干净切成一厘米长的小段，然后用油、干辣椒碎、葱花、姜末炒出香味，凉后放到瓶子里，用来佐粥夹馒头特别好吃。去年腌得多吃得少，到了春天还剩下半坛子，于是我就挂在衣架上在阳光充足的阳台上晾晒成干菜，我发现用来做扣肉比超市里买来的梅干菜要好吃很多倍。于是今年我买了四十斤用一个大坛子腌上了，我打算腌个10天半个月就拿出来晒干，这样不占容器。

我和妹妹每次逛早市的时候她都会领着我去吃旁边小店的梅菜包子，就想着自己在家里也是可以做的。搬家整理物品的时候发现一些以为已经吃完的去年晒的干雪里蕻（我也称其为大家熟悉的梅干菜），于是做了梅菜包子，虽然在南方也吃过梅菜包子，没有打听其做法，我采取了我家常用的炒肉馅和生肉馅各一半放到一起的做法，这样做出来的馅既有炒菜的香味，又有生肉馅的多汁，个人觉得比外面吃到的梅菜包子好吃。

所需原料：

面粉500克、酵母粉5克、温水250克、梅干菜50克、猪肉馅（稍微肥一些）300克、小葱1小把、酱油2汤匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、植物油或猪油适量、料酒适量、干淀粉2茶匙、姜末或姜粉1茶匙

制作方法：

先做梅干菜肉馅：

1、将梅干菜用温水提前泡软；

2、将泡软的梅菜切成末，小葱也切成末；

3、取1/2的肉馅放入干净的炒锅中，倒入植物油拌匀；

4、然后开火不停地翻炒直到肉馅颜色变白出油，放入少许料酒、一汤勺酱油、胡椒粉和1/2的葱花炒匀；

5、放入梅菜末炒匀再倒入一小碗热水（最好用高汤），中火煮到汤汁几乎没有了，要不时的搅拌查看以免煳锅；

6、干淀粉用少许水搅开 倒入锅中；

7、汤汁变得很浓稠后关火盛出晾凉；

8、剩下的肉馅放入一个干净的盆中，放入少许胡椒粉、酱油、姜末和适量植物油拌匀；

9、在分次放入大约小半碗清水，，顺着一个方向搅打上劲；

10、将晾凉的梅菜肉末倒入放肉馅的盆中；

11、再放入剩下的葱花，根据梅菜的咸度再放适量的盐调整咸淡；

包包子：

12、提前将面粉放入酵母，温水和一小勺植物油和成光滑的面团后发酵2~3倍大，然后取出搓成长条切成小段；

13、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆皮；

14、放入梅菜馅收拢四周皮子到中间即包成一个包子；

15、蒸锅的蒸帘抹上油，摆上包子生坯，盖上锅盖再次发酵半个小时左右；

16、开中火蒸汽上来后蒸15分钟后关火，打开锅盖即可。

朱朱小叮嘱：

1、炒好的梅菜肉末一定要放凉再放入到肉馅中；

2、包子生坯的醒发要根据室温的温度，如果很热那就只需要15~20分钟，如果很凉就需要现将炉火打开大约1~2分钟，锅体变热即可关火，这样会醒发的快一些。