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吃不够的头茬油豆角炖肉(老孙的秘籍)

(2013-07-11 10:05:38)
标签:

炖油豆角

油豆角炖肉是这样做的

东北油豆角

美食

孙朱朱

分类: 热菜

 

吃不够的头茬油豆角炖肉(老孙的秘籍)

应朋友们的一再请求将评论打开,便于大家交流,可能有时会很忙来不及回复请见谅!

 

那天散步时看着那些退休的老人们种的那些小自留地里的豆角开始开花结荚,老孙经典的段子又开始磨叨了:“小时候我家住平房的时候,门口种了一大片菜园子,每年七月份头茬油豆角长到手指长的时候,我妈就会告诉我爸去托人买2斤肥瘦相间的猪肉,去园子里摘一盆新鲜翠绿的油豆角,然后炖上一大锅豆角炖肉,只一会那香味就会顺着厨房的门缝飘出来,立刻就会觉得饿得不行了,感觉前胸已经贴后背了~~~”

 

说着说着老孙突然打住了笑着对我说:“老朱你又要流口水了,我都听见你咽口水的声音了,你不是刚吃完饭吗?能不能有点出息啊,怎么就那么听不得别人说好吃的呢~~”我也为这事郁闷,我不但听别人说好吃的咽口水,更看不得别人在我眼前吃好吃的,其实有时候我并不是想吃啊,只是看到了就会条件反射般的咽口水,这种情况坐火车的时候尤其让我尴尬,特别是短途的面对面坐着的,所以我最怕看见别人在我面前吃东西,关键是我忍不住就会咽口水,哪怕人家只是吃个面包或者黄瓜西红柿我都会出现这种情况,这也几乎成了老孙和儿子最开心的笑点,于是我想了个办法,就是用看书遮着,这样即便是咽口水也不会有人看见啊!~~

 

“行了,别批我了,接茬往下说吧”我及时的将老孙下面还要说出的取笑话截住。老孙只有回到刚才的话题上:“吃油豆角炖肉最好再蒸一锅米饭,馒头绝对不搭配,将油乎乎香喷喷软烂烂的肉块和炖的味道足足的油豆角多拌些在米饭里,吃上一口绝对的满足感,每次我都会吃上两大碗,吃撑着了都舍不得放下饭碗~~~~”老孙的描述真是让我狂咽口水啊!

 

东北的豆角种类也很多,虽然小时候我家不种园子,但是到了夏天也会有家属管理站菜队种的豆角卖,后来我爸在单位后院开了一片菜地种了很多蔬菜,豆角是种的最多的,所以夏天几乎每天都吃豆角,由此我也知道了东北的豆角有很多种:一挂鞭、油豆角、勾勾黄、架豆角等等,最好吃的就是东北特有的油豆角,而且油豆角又有猪耳朵、紫花油豆、兔子翻白眼等品种,都非常好吃~~

 

每年夏天我都会炖上很多次油豆角,每次老孙都说吃不出小时候的味道了,我也总是说小时候物质匮乏吃什么不好吃啊?就这样一直吃着我炖的油豆角炖肉吃到了现在,而且也听着老孙经典的段子和味道不对的抱怨到现在,我就是做不出老孙想念的味道,到底是不是现在老孙的嘴吃刁了啊!还是现在的食物没有原来的香啊!我真弄不明了?~~

 

我的油豆角炖肉是这样做的:将肉切厚片,油豆角洗干净,油锅烧热放入肉炒变色然后放入豆角、葱姜多炒一会儿,然后放入十三香、酱油调味,再放水,大约20分钟后,豆角就熟了,可以吃了。我问了很多人都是这么做的啊!有时候我还做排骨炖豆角,就是将排骨炖熟然后放豆角同炖就可以了。每次老孙吃我做的豆角炖肉都说香味不浓郁,水了巴察的(东北方言),我就说那你做啊!可是老孙一般都是只管吃不管做的人,宁可吃着我做的有豆角炖肉磨叨着我,也不愿意自己动手,于是我就还是按照着我的老方法做着~~

 

上个月去婆家,我买了一大块猪前肩的梅花肉做溜肉段,梅花肉好吃,但是每块肉之间的筋筋络络很多,而且卖肉的又给我切带了一些带肉筋的部分,我剔肉的时候只将那些纯梅花肉剔了下来做肉段,那些筋络肉筋等我全部切成了块告诉老孙用来炖菜吃吧,老孙买了一些油豆角(温室里的)和这些肉肉一起炖了,炖的时候就闻到了肉混合着豆角的香味,确实和我做的味道不一样~~

 

真是好吃啊!肉软软的糯糯的,豆角面面的香香的,确实像老孙说的那样吃撑了都不想放下筷子啊!边吃老孙还边说:“这豆角不行,你等头茬大地的油豆角下来的时候,我给你做一顿,你再尝尝,那味道这个简直没法比~~”,真是说得我无限向往啊!于是回家跑到朋友华父母种的那片小园子旁看了看,六月初的北方豆角刚刚爬架子,还没开花呢,老孙就在我的的心里种下了一片豆角秧,我只能耐心地等着心里的豆角和园子里的豆角一起开花结荚,外面虽然也有卖油豆角的,但是更让我期待的却是老孙口里的头茬油豆角~~

 

昨天早晨,朋友华在窗外喊我,原来是她家小园子的头茬油豆角下来了,华大早晨去摘了下来,总共也就一斤重都给了我,来满足我的头茬油豆角炖肉的心愿,我去菜市场买了新鲜的肉,本来想买梅花肉的,但是我去晚了,那部分的肉都卖光了,于是买了一块带五花的前槽肉(东北的叫法,就是猪腰以上的肉),回来按照老孙的吩咐切成了一大口的块状,~~

 

老孙下班后又吩咐我焖了一锅米饭,然后给他切葱切姜洗豆角,我说你这是多大的厨子啊,还需要个小力巴在旁边伺候着,你也就将肉菜下锅这点活了。老孙深沉的一笑说就这点活也不是什么人都能做好的,你就不行,要不然你怎么就做不出好吃的油豆角炖肉呢?也是,这都成了老孙得意洋洋的资本了,没关系我就在傍边看着可以偷师啊!

 

只见老孙放油先放一颗八角再放肉将肉炒变色,我说这和我一贯的做法没有区别啊!老孙还是深沉的一笑,只见他不是将豆角倒进去,而是放上葱姜继续炒,然后又放入酱油倒进去一些,拎起料酒告诉我说趁着这时候的热锅,顺着锅边肉边倒入料酒,热气令料酒的酒味挥发,香味就留在了肉里,肉味就会变得格外好,接着放入十三香再炒炒一炒,就放水开始炖肉~~老孙说调料不用放太多种,只要一个八角提一下肉的香味就可以了,也不要将豆角和肉一起下锅,这样肉味出不来,豆角也进不去味道~~

 

大约炖了半个小时后,肉开始软烂了,老孙这才将豆角放进去,然后将盐也一起放了进去,他说这样豆角才能进味,最后放盐的话只是菜的表面有盐味,现在放盐才会在盐的作用下将肉和豆角的味道融为一体。哦!原来还有这么多学问呢,看来三人行必有我师此话不假,着我身边生活这么多年的老孙,我还真不知道有这么一手~~

 

老孙做好的油豆角炖肉只留不多的汤汁,汤汁已成了浓浓的带着肉的光泽的琥珀色,翠绿的油豆角也被蒙上了一层,看起来油汪汪的特别有食欲,我只匆匆的拍了几张照片,就盛了一碗米放盖上一些油豆角炖肉一拌,天啊!太好吃了,难怪老孙念念不忘!难怪老孙洋洋得意!就这一道菜我就服了,原来高手就在民间,而且就在我的身旁!

 

我边吃边含糊着对老孙说:“明天我还吃油豆角炖肉,对了再给我撕两个新下来的茄子一起炖~~”老孙拎着筷子边往我碗里夹肉边又得意的笑了~~

吃不够的头茬油豆角炖肉(老孙的秘籍)

吃不够的头茬油豆角炖肉(老孙的秘籍)

所需原料:(肉和油豆角的比例1:2)

猪肉:最好选择带肥带瘦的前槽(前肩)梅花肉或者五花肉

豆角:东北的油豆角

调料:

普通的酿造黄豆酱油、料酒、十三香或者花椒粉、八角1~2个(根据肉和豆角的量决定)、盐适量、葱段适量、生姜适量


制作方法:

1、将豆角掐去两头的尖(头茬的油豆角没有豆角筋)洗净,太长的洗完后用手掰成2~3段,肉切成一口大的肉块(大口的),葱切段,姜切片;

2、锅烧热放入少许食用油放入一个八角,然后倒入肉块不停地煸炒,直到肉变色;

3、放入葱姜和酱油和十三香接着煸炒出香味,然后顺着热锅边倒入1大勺料酒翻炒,烹出香味;

5、倒入清水没过肉多一些,因为整个炖菜的过程不能再加水了,盖上锅盖大火烧开,小火炖30~40分钟肉熟烂;

6、放入豆角,然后放盐调味,可以尝一下汤里稍微咸一点,这样炖出来的豆角才有味道,炒拌匀;

7、盖上锅盖大火烧开,小火再炖20分钟左右,直到豆角炖熟而且汤汁基本就剩一点点,汤不要留多,不然豆角不香豆角和肉就炖好了。拌上大米饭一吃简直是无比的好吃。


吃不够的头茬油豆角炖肉(老孙的秘籍)

吃不够的头茬油豆角炖肉(老孙的秘籍) 

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