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水煎包--暄软香脆多汁

(2013-05-07 09:36:08)
分类: 主食

水煎包--暄软香脆多汁

东北的早餐摊在寒冷的冬日是看不到的,想要吃早餐只能是到早餐店,等到了天气暖和的时候,许多的早餐摊就像雨后春笋一样冒出来,几张桌子,一两个保温桶,一两个大锅,随时可以拆卸的棚子就组成了一个红红火火的早餐摊,从天刚一亮起来到早晨的八点左右都会有来吃早餐的食客,不过一定要在八点半城管上班前收摊,并且要将占用的地方收拾干净,只要是肯吃苦,早餐摊的生意都不差,因为现在很多人都不在家里做早饭,许多人就是靠着东北只有半年可以出早摊的时间将一年的生活费挣了回来~~

 

东北的早餐一般就是包子、馄饨、米粥、油条、豆腐脑、豆浆、水煎包、锅烙、各种饼、各种面条等,而早餐摊大多是经营油条、包子、水煎包这三样的~~

 

水煎包包法和包子没有什么区别,只是在成熟的方式上采用的是平底锅煎制的方法,为了让其內馅成熟皮子柔软,需要用清水制造蒸汽,所以称之为水煎,和锅烙不同的是水煎包是发面的,底部焦黄香脆外皮暄软,更容易消化~~

 

东北的水煎包最常见的內馅就是猪肉馅和韭菜鸡蛋,到了韭菜发柴不好吃的时候就换成角瓜鸡蛋的,个别早餐摊为了独显其特色,还有牛肉馅的,一般为了区分馅料的不同,都会包成圆包子饺子状的包子两种,做水煎包生意的只需前一晚上发上面,凌晨起床支上棚子摆上简易气灶支上两口带锅盖的双耳铸铁大平底就可以开工了,粥是早就煮好放到保温桶中保温的,一般是夫妻二人一起出摊,一个负责包包子,一个负责煎包子和招待客人收钱找零,包子一锅锅的煎出来,客人一拨拨的更换,备的食材到点一般都会卖完,如果剩的不多正好拿回去自家做午饭。这样的小本生意虽然吃的是辛苦,但是不压本钱,不需要大的资金投入,所以很多人喜欢做这样的小生意~~

 

我小的时候,粮食是国家的计划物质,我们吃粮是靠供应的有定量的,所以小的时候的小吃店都是国营的,所以诸多条件限制,没有哪户人家是每天都在外面吃早餐的,只是偶尔买回来解馋的,那时候的我总是觉得外面买回来的东西好吃,就是我爸从食堂用手帕包回来的包子都觉得比家里的好吃,这可能就是俗话常说的“隔锅香”~~

 

到八十年代个体经营开始遍地开花,各种小吃越来越多,我记得我上中学的时候,我家后院搬来的那户人家开始卖水煎包,我刚上小学的弟弟只要攒点零花钱就会去买几个,凭良心说确实比我妈做得包子好吃,但是这都必须瞒着我妈,因为我妈说那户人家太脏了不卫生,我妈看的严连吓唬带威胁的,我们也就很少敢去买了,现在想想,虽然那家人脏一点,但是用的原料可是货真价实的,没有什么添加剂也没有什么垃圾猪死猪瘦肉精地沟油,比现在表面干净的那些食物更让人放心~~

 

且不提现在的食品原料的安全问题,单说早餐摊的餐具问题就让我家完全杜绝了在早餐摊吃饭,为了省得刷碗和盘子,小吃摊都会将一个塑料袋套在碗盘上,用来放粥和包子,那种便宜的塑料袋总有一股刺鼻的异味,让人不禁却步,每次路过看见背着书包的小孩子在那里吃饭我都会禁不住在心里对他们的父母责备,早餐店虽然不套塑料袋,但是早晨的忙碌时间,碗盘也几乎就是放到水里涮一下,还是让人无法忍受,所以还是在家里自制早餐才好~~

 

猪肉韭菜馅是从小吃到大的我家传统的馅料,也是饺子包子里我最喜欢的一种味道,趁着现在东北的韭菜正当时抓紧机会多吃一些~~

 

水煎包--暄软香脆多汁

 

所需原料:

面粉200克、清水90克、酵母粉2克、猪肉100克、韭菜100克、虾皮10克、酱油1大勺、食用油1大勺、盐适量、花椒粉少许、料酒少许

 

具体做法:

1、将韭菜择洗干净,切成末,猪肉剁成末;

2、将肉末放入盆中,放入酱油、料酒、花椒粉拌匀,然后放入2大勺清水,朝着一个方向将肉馅搅打上劲;

3、将韭菜末和洗干净的虾皮放入,再放入盐和食用油,还是顺着搅动肉馅的方向搅匀,猪肉韭菜馅就做好了;

水煎包--暄软香脆多汁

4、将面粉和酵母清水放到一起和成光滑的面团后发酵至2倍大取出;

5、将发酵好的面团搓成长条后切成小剂子;

6、擀成圆皮包上猪肉韭菜馅转圈捏成圆包子;


水煎包--暄软香脆多汁

7、将包子都包好后盖上饧发20分钟包子胖一些(根据温度调整时间)。然后平底锅放上食用油,将包子(包子之间要有一定的间隙,因为包子还会长大一些)摆在锅里;

8、小火将包子底部煎上色;

9、然后趁着热锅,将清水顺着包子间的缝隙倒入到包子的1/4处,马上盖上盖子;

10、还是小火,直到锅中的水分完全蒸发(期间不要打开锅盖,以免蒸汽散掉,锅里的包子不熟不暄软),锅里发出吱吱的声音(大约5~10分钟,和包子的大小、馅的荤素有关),然后关火,再焖2分钟就可以打开锅盖撒上芝麻和葱花(可以省略)铲出来了;

水煎包--暄软香脆多汁

水煎包--暄软香脆多汁

 

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