大鱼大肉饭馆里每天都是必有的，可以随叫随到，而且可以十指不沾阳春水，吃喝完毕连残局都不必收拾，还有人客气的迎来送往，如果不想出门完全可以一个电话送餐上门，依然可以十指不沾阳春水，花多倍的钱吃的就是省事省心，不用买汰烧，双方都满意也算是件好事了~~可是老一辈人会说：正经人家是不会这么过日子的~~

是啊！哪家过日子最先考虑的都是填饱肚子，于是结婚成家最重要的物件不是钻戒而是烧饭的锅，钻戒不带不会死人，饭不吃可是不行的，那就开始做饭吧：洗米放水入电饭锅主食就好了，即便是想吃馒头花卷烙饼，街上有的是，只是这炒菜还是要自己动手的，而且居家过日子做的最多的菜就是各种青菜，这是最简单的，也是最伤脑筋的，因为越是平常的简单的越是不容易做的好吃~~

茄子就是我从小长到大最家常的蔬菜之一，想做的好吃也不太容易。小时候的冬天是看不到茄子的，到了每年的六月份手指长嫩嫩的茄子纽就成了我们喜欢的零食，当然是偷偷去摘的，让大人们看到是要挨骂的，吃一两个还行，到了第三个就会叹着气咽不下去，还是没有真正的水果好吃~~到了茄子大批成熟的时候，家里几乎每天都会吃到茄子，那就是越吃越叹息~~

茄子是嫌贫爱富的东西，油大才好吃，可是小时候的油是有定量的，不能够随便祸祸，油炸的食物也就逢年过年才能吃到，平时也就是弄点油炒炒放点水炖炖，于是蒜茄子、凉拌茄子、水塌塌的炒茄子就轮番轰炸着餐桌，实在撑不住了我妈就会将平时攒下的荤油挖出一勺将土豆豆角和茄子炖上一锅，虽然没有放了大块的肉好吃，也算是开了荤解了些许的馋~~

后来不知是谁被逼无奈想出了用油慢火将茄子煎软做了省油版的烧茄子，加了提香的大蒜，还算相对好吃一些，在各家各户正经流传了一段时间；这两年看见网上有人将茄子土豆焯水做省油版的地三鲜，称比油炸的好吃，吃过东北地三鲜的人绝对会告诉你这绝对是个噱头~~

东北的茄子在夏天绝对都是本地产的，因为便宜谁也不会大老远的从南方运过来，只有到了冬天才能够看到青色的圆茄子和长茄子，浅紫的线茄子，绿把身子又黑又粗又大的长茄子，青色的茄子有时候外表看起来很光鲜的，掰开后你会发现里面已经是黑的了，黑茄子也总有如此状态，只有那细细的浅紫色的线茄子才是最好吃的，据说是南方来的，只是价钱贵一些，很多摊主更愿意进一些从山东来的粗粗笨笨的茄子~~

如果买到线茄子不用油炸也很好吃，锅里倒油放入茄子丝，你会发现锅里的油一下子就没了，这时候千万不要手忙脚乱的再往锅里倒油，只需小火慢慢的翻炒，不一会油就会从变软的茄子里出来，这时候放上调料和尖椒丝蒜末再炒匀就可以了，夏天的嫩茄子也可以这么吃，那些老茄子就不必了。我婆家喜欢将炒好的茄丝和煮熟弄碎的咸鸭蛋一起卷到蒸饼中吃，味道很独特非常好吃，这个以后再介绍~~~

夏天的嫩茄子和秋天剩下的茄子纽东北人会用来做蒜茄子，为了冬天能吃到，还会将茄子蒸熟冷却后放入冰箱冷冻，冬天只需拿出来化冻包上蒜泥就又能吃到蒜茄子了，都说是因为冬天的茄子做蒜茄子不好吃！现在油随便吃做茄子也就没什么顾虑了，统统可以过油再做成酱茄子、地三鲜、烧茄子等等~~~

酱茄子东北人比较喜欢，因为东北人喜欢用酱做菜，各种酱都喜欢。除了东北的大酱，天津的甜面酱用的也是非常多的，以前做酱茄子只是沿袭着老菜谱，在一次逛街的时候随便指了一家坛肉馆，没想到他家的家常小菜倒是非常的好吃，香酱茄子烧针菇我们去了两次都点了这道菜，是在老菜谱的基础上又添加了新元素，将看似风牛马不相及的金针菇放了进去，金针菇焯水，茄子切条油炸，炒香甜面酱，用大蒜最后提味，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒爆锅，用来拌米饭尤其好吃，容易一不小心就吃撑着了~~

金针菇买的时候一定要用手轻轻地抓一下如果干爽的就是新鲜的，有些湿了发粘的就不要买了，已经要坏掉了，金针菇洗干净在沸水中烫一下捞出来就要过凉水，过完凉水后再切去根部，这样才不会乱七八糟的，再会过根也是不能留的，会塞牙，吃的时候还得拎着牙签既麻烦又不雅~~

有个朋友看我的博客羡慕我什么都会做，其实不是的，我说东北人最喜欢吃的土豆茄子酱我就做不出我曾经同事带的饭盒里的味道，如果请我到家吃饭大鱼大肉就免了，只要这一道就可以了，我就想吃到简单又自然的我却弄不出来的那个味道~~

所需原料：
大茄子2个（小一点的就放3个）、金针菇1把、小青椒1个、甜面酱2勺（30克~40左右）、酱油1大勺、醋少许（吃不出酸味，提鲜的）、白糖少许（吃不出甜味，提鲜的）、十三香少许、料酒1勺、清水2勺、淀粉1大勺+小半勺、香油少许、葱适量、姜适量、大蒜4~5瓣

做法介绍：

1、将茄子先斜着切成1厘米厚的椭圆片，然后再切成手指粗的茄条放入盆中撒入1大勺干淀粉，然后端着盆子上下颠翻，让茄条表面均匀地沾上一层薄薄的干淀粉；

2、将葱切成葱花，生姜切成末，大蒜切成末，青尖椒竖着片开将里面的白筋和籽去掉，然后切成细丝，金针菇洗干净在沸水中烫20秒捞出过凉水再切去根部；

3、将炒锅放在炉子上，倒入植物油稍微多一些烧热，油面起小油花，放入茄条（自家做可以将茄条分2~3次来炸）炸微微上色捞出；

4、将茄条全部炸好后将锅里的油倒出去，锅里还会有些油，将或关小放入甜面酱，边搅边炒到甜面酱的香味爆出来酱变稠；

5、放入葱姜翻炒几下，然后倒入提前用酱油、白糖、醋、十三香、料酒、香油、清水、小半勺淀粉兑到一起的调料汁再搅匀倒入锅中；

6、开大火烧开并稍微变浓稠；

7、倒入青椒条、金针菇、炸好的茄条和蒜末，快速翻炒均匀即可。尝尝，可以根据自己的口味再决定放不放盐。