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在家自制曾在西安最难忘的【羊肉泡馍】

(2012-11-06 09:44:43)
标签:

自制羊肉泡馍

羊肉泡馍怎么做

羊肉泡馍的做法

美食

孙朱朱

分类: 主食

在家自制曾在西安最难忘的【羊肉泡馍】

天气越来越冷,本来应该是我们这里先下雪,却没想到是气候还不算寒冷的北京却下了大雪,近几年的天气挺奇怪的,是2012毁灭的预言真要变成现实,还是以后我们寒冷的东北要变成温暖的江南?

 

虽然没下雪,晚上已经冻上的冰层却已不会在正午的时候化冻,北风已经象刀子一样凛冽,不过在暖气充足温暖如春的屋子里冬天寒冷的感觉完全退却了,东北虽然寒冷,但是我认为绝对是比阴冷潮湿的南方冬天要好过得多一些~~

 

进入深秋后东北各家的饭桌上就开始以各种暖呼呼的炖菜以及可以御寒的荤菜为主了,特别是暖性的羊肉更是大家的最爱。每到北风吹起无论是超市、菜市场、还是小集市早市都会有新鲜的羊肉出售,于是人们找出涮锅子的器具、拿出炖肉的大锅~~似乎空气中都是热气腾腾羊肉的香气~~

 

上周我也在早市上买了一大块新鲜的羊肉,几块羊腿骨因为被剔得干净的几乎连根肉丝都看不见,摊主没好意思要钱说是送给我的,既然羊肉和羊骨头都有了于是就想做老孙念念不忘的羊肉泡馍~~

 

今年夏天去西安旅游,老孙对那里的羊肉泡馍尤其喜欢,离开的时候买了几代方便版的羊肉泡馍,谁知道味道根本就是方便面的味道,一点都不好吃,完全没有了羊汤鲜美的味道,只是满口添加剂的味道,里面的馍丁也是碎糟糟的很难吃~~还是自己动手做吧,正好以前看见过中央台一档关于羊肉泡馍的介绍,于是领会其精神在自己琢磨一下也就试验成功了~~

 

放了多种香料来去除羊肉羊骨浓烈的膻味,煮到一个多小时的时候,满屋都是香料的味道,后来再煮下去香料的味道完全就没有了,羊肉和羊骨髓的香气开始飘了出来,而且一点膻味都没有,尝了一口浓浓的汤汁,连我这个不喜欢吃羊肉的人都觉得好吃,不但膻味没有了,而且非常的鲜美,羊肉更是软烂适口~~

 

烙了几张充满面香的馍馍,也学着西安人一点点的掰成指甲盖大小,给老孙满满的煮了一大碗,配上我自己腌的糖蒜(做法请点击:传了三代的腌制糖蒜方 和自己熬的辣椒酱(做法请点击:自制风味独特的【鲜肉辣椒酱】还有自己炸的红红的辣椒油(做法请点击:辣椒油的秘制方法),热乎乎的吃下去,吃得老孙心满意足,昨天晚上看见我正在处理的羊肉泡馍的图片说又馋了,这个其实不难做,哪怕是早餐吃都可以~~

 

可以在平时有时间或者晚上看书看电视上网的时候煮羊肉汤和羊肉,然后将羊汤和羊肉按照平时的早餐量分成若干份放入保鲜袋冷冻保存,将馍馍也提前烙好分成若干份冷冻保存,睡觉前拿出一份汤肉和馍室温化冻,早晨起来几分钟就煮好了,很方便,如果嫌掰馍费时间,可以直接用刀切成小小的丁就可以了,如果是周末的早晨完全可以悠闲地掰着馍,悠闲地聊着,那会是多么美好的早晨啊!

在家自制曾在西安最难忘的【羊肉泡馍】

煮羊肉羊汤的原料:
羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量、有西安的朋友建议我再放一块干橘子皮或陈皮和几个干辣椒(不能吃辣的就不要放,我家老孙和我妈妈不能吃辣我就不放)

馍所需原料:

面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克

煮泡馍所需的原料:
木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜

 

具体制作方法:

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水;

2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓;

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出;

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮;

5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟;

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味;

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓;

8、煮好的羊汤非常浓郁;
在家自制曾在西安最难忘的【羊肉泡馍】
9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团;
10、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟;
11、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼;
12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中;
13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层;
14、中火两面都烙上色即可


在家自制曾在西安最难忘的【羊肉泡馍】
15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切;
16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗,;
17、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水;
18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟;
19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味;
20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。
21、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

在家自制曾在西安最难忘的【羊肉泡馍】
在家自制曾在西安最难忘的【羊肉泡馍】

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