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水煮虾滑--自制鲜香滑嫩的虾滑其实很简单

(2011-09-28 09:43:21)
标签:

虾滑的做法

自制虾滑

虾滑怎么做

火锅虾滑

水煮虾滑

美食

孙朱朱

分类: 热菜

水煮虾滑--自制鲜香滑嫩的虾滑其实很简单

 

前几天超市店庆打折,东西都特别便宜,拽着老孙也挤在拥挤的人群中东看看西看看。老孙是个不爱凑热闹的人,看着超市里的人海先是怯了,一直拉着我要回家,我现在也最怕逛街和拥挤的超市,需要的物品基本上网购,平时吃的蔬菜水果在菜市场就解决了,即便是逛超市也会挑选人少的时间去,但是打折确实很诱人的,我批评了老孙不会过日子,高楼是一块块砖建起来的,钱也是一分分攒出来的,大帽子一扣,老孙只能无奈的跟我冲了进去~~

 

超市里基本上是大爷大妈和我这样的家庭主妇,因为家里的柴米油盐和一切生活的小零碎都是这些人群在张罗,象老孙这种吃饭不管粮,都不知道菜价肉价的男人们都是被老婆拉来当帮手的,当然也有一些在家里每天做主夫的男人们挑的比女人还仔细,真是羡慕嫉妒他们的老婆呀!年轻人也是不会赶这样的热闹的,因为他们买的东西除了给自己的零食也不会有别的什么,饭菜每天都有父母端到眼前,所以生活日用品打折对他们来说都是无所谓的事情,是不会参与进来的~~

 

当然造成老孙现在这样油瓶子倒了都不扶的状况我有很大的责任,是我总是嫌他买的东西不好,做家务笨手笨脚的,人家一生气就不做了,慢慢地就成了现在这种油瓶子倒了都任其流的状态。老孙是个生活上很粗枝大叶而且特怕麻烦的人,如果我懒得下楼让他下班路过茶市场顺便买点菜,如果不一一告诉他买什么、买多少、挑一挑等等,他就会一样菜买许多肯定还是又贵又不好,那些狡猾的摊贩最喜欢老孙这样不挑剔的买家,最讨厌我们这样细心的主妇,要是每天有几个老孙那样的买主,那些蔫的坏的蔬菜就不会糟蹋了~~每次我一说老孙是生活白痴,他就会给自己脸上贴金说自己是不拘小节~~

 

是呀,我也想每天不那么斤斤计较,我也想每天衣来伸手饭来张口,不用被油烟熏老了面容,不用被热油烫伤了手,每天穿得漂漂亮亮地哪怕是路过菜市场也不需要蹲下来在一堆菜中翻翻捡捡,顶多会在水果摊前停下来伸出纤纤玉手优雅地拈起几枚水果而已。呵呵,我是优雅了,可是家里那成天要吃饭的俩爷怎么办?所以生活就是这样现实,作女孩子时可以是公主,洗手做羹汤从此为人妇后就只能是公主她妈妈了,当然可以做王后,但是那需要有绝对的财力和人力的支持,我一普通的妇女只有向往的份了~~

 

老孙和儿子说,别人总夸我看起来优雅有气质,都是被我的表象迷惑了,其实在家里和他俩的面前我泼妇的时间更多~~我说咱不是亲人吗?就因为你们不是外人,所以我才能以真我的状态出现在你们面前,如果在你们面前我还需要伪装,那也太累了,活着都成了负担了。难道你们喜欢我在你们面前假模假式的,和你们之间垒起一座墙,让我们之间距离产生美?

 

每次我极其优雅温柔滴对他俩说话时,儿子就会很疑惑地看着我问我:“婶,我是不是做错什么了,还是你有事要求我,看你这样子我怎么感觉发慌呢?”老孙也会问我:“你到底想做什么,咱别这样好吗?牙都酸倒了!”

呵呵,那就别怪我每天张牙舞爪的泼妇状了~~

 

每次去吃火锅,虾滑都是必点的,不光是因为虾滑的滑嫩鲜香,更喜欢看着服务员现场用勺子娴熟地将虾泥弄成丸子状放入锅中的过程,很喜欢那种有生活气息的感觉,就像是在家里吃饭一样随意,不像那种看起来特精致豪华,吃起来却很拘束很累还吃不饱的宴席,生活还是简单些好~~

 

去超市抢购买了一些鲜虾,冰箱太小没地方冻,所以全部剥壳得到一盘子虾仁于是做了经常在饭店吃的虾滑,清汤的儿子嫌没滋味,于是用香辣刺激的水煮方法,非常的好吃,吃的时候省去了剥壳的程序,吃起来更方便~~

水煮虾滑--自制鲜香滑嫩的虾滑其实很简单


虾滑的做法:

所需原料:大虾800克(剥出的虾肉约600克)、蛋清2个、料酒1勺、盐少许(因为做水煮虾滑酱很咸,所以放一点点盐就可以,如果是用虾滑来做清汤的,那就在增加一些盐量)、干淀粉30克、食用油20克

水煮虾滑--自制鲜香滑嫩的虾滑其实很简单

具体做法:

1、将虾去虾线去头去壳,洗净控一下水分;

2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎,然后用刀脊慢慢砸成泥;

3、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入;

4、用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲;

   如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些,放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀,没关系的,只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠,搅拌会感觉有阻力,这就是上劲了。

5、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会,最后放入食用油搅拌就可以了,做好的虾滑泥是淡粉色的,我这个因为光线的缘故,颜色有些失真;

6、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了;

7、盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上,这样虾滑会变得硬一些更好操作

 

下面是水煮虾滑的做法:

所需原料:

主料:虾滑500克

配料:小油菜300克(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)

调料:葱20克、生姜2片、大蒜4瓣、生抽5克、干辣椒10个(能吃辣的可以多放一些)、  郫县豆瓣40克、花椒10克、色拉油150克、高汤或清水600~700克八角2个、丁香2个、草果1个(拍裂)、白芷3片、水淀粉少许


水煮虾滑--自制鲜香滑嫩的虾滑其实很简单

1、将油放入锅中,不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果(拍裂)、白芷,小火慢慢将香料炸出浓郁的香味,关火备用,这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可,不用晾干,这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊,香味释放的更加充分。

2、将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段),葱切葱花,生姜切成片和末、大蒜也切成末,将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着);

3、将锅烧热放入香料油(平时炒菜的量),放入少许葱姜蒜末爆出香味,放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀;

4、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平;

水煮虾滑--自制鲜香滑嫩的虾滑其实很简单

5、锅中放平时炒菜油量的香料油,放郫县豆瓣酱小火炒出红油;

6、放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水,大火烧开,在小火煮2分钟,然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用;

7、将火关上,然后一只手端着装虾滑泥的盘子,另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中;

用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形,将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥,用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法,也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来;

8、将虾泥全部下入汤锅后开大火,煮开锅后,再煮半分钟,将小半碗水淀粉倒入锅中,汁稍微有些浓稠关火;


水煮虾滑--自制鲜香滑嫩的虾滑其实很简单

9、将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中,将适量的绿葱花洒在上面;
10、将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中,放入一把花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味,将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;

10、放入辣椒段小火炸出香味关火;

2.将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上,撒香菜段即可;

水煮虾滑--自制鲜香滑嫩的虾滑其实很简单


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