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脆底生煎饺--惊魂记(上)

(2011-06-30 09:34:48)
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饺子的做法

煎饺子的做法

角瓜的吃法

孙朱朱

美食

分类: 主食

脆底生煎饺--惊魂记(上)

 

                        惊魂记(上)

 

常言说:“天有不测风云,人有旦夕祸福。”当你上一秒还是美滋滋的,下一秒可能就要悲催了。上周五这种状况就让我摊上了~~

 

周五早上和儿子商量好老孙不在家,中午就吃我们两个都喜欢的韭菜盒子。在电脑前磨蹭了一会,约莫着那些小开荒的大爷大妈们这个点也该出来了(他们种的韭菜正好是最嫩最鲜亮的时候,菜市场里的这个季节已经不好吃了),于是就简单地换上很随便的一身衣服,本来应该穿运动鞋的,但是嫌穿袜子和系鞋带麻烦,于是登上了摆在门口的高跟凉鞋,左手拿钱包,右手拎垃圾美滋滋的就出门了,边下楼还边打算着明天去哪,干什么,反正周末就是开心~~

 

离楼道拐弯处平台还有四节台阶的时候,不知怎么的,一下没踩稳,我顺着楼梯就快速的冲了下来,事后我想可能是我潜意识里怕直接趴那儿整个前身和脸都直接扣地下,本来一面包脸再摔成饼子样那还咋活,于是我就左右脚失去控制地倒腾到平台上,可恨的是钱包都撇出去了,那两袋垃圾还死死地拎着。当时觉得左腿好疼,脚还真没什么感觉,就是觉得脚跟直接落地了,心想:“坏了,我新买的高跟鞋肯定是跟掉了~~”等我回过神来我乐了,原来鞋跟好好地,我心里还夸了一句这牌子的鞋质量还可以~~可是还没等笑容扩散开我就立马收了,我发现我整个人是蹲在那里的,就像是体操运动员完成动作后下来时动作做得不漂亮没站稳的样子,但是最后时刻我挺住了没坐地下,估计要扣分也不会太多,再一看原来我的左脚是脚侧面着地,怨不得我怎么觉得落得这么平这么稳,以为是跟掉了呢,原来这动作做得根本没到位一点都不美,反正也没人看见,还好,不会太尴尬~~

 

慢慢站了起来,觉得膝盖有点疼,活动了一下好像没什么大碍,不过感觉左脚有些不得劲,好像也没大碍,考虑到如果马上回去,这垃圾怎么办,难道就偷摸地扔在别人家门口,这样不地道呀!不是咱这有素质的人干的事,于是坚强地一咬牙,捡起钱包挪了下去,出了单元大门扔了垃圾,又想中午饭还是要吃的,反正都出来了,那就去买菜去,没想到一瘸一拐地越走越疼,路上的人都看我,肯定是在想:这人肯定有病,都瘸成这样了还能穿这么高的高跟鞋,臭美成什么样了~~

 

实在是走得太费劲了,平常5分钟就到的市场现在对我来说就是山高水远,就算是我不怕疼能走到,估计就目前的速度,中午之前是回不来了,就走到离家也就100多米的一个小菜店,隔老远就问人家,有韭菜吗?没有。这时候咱脑袋还是转得飞快,马上就想到用角瓜替代,于是人家给送了过来,我又慢慢地往回挪。米线店老板娘看见了,热心地说让老板骑摩托车送我回去,我一想万一再把我摔一下呢?还是安全起见吧!于是我婉言谢绝了老板娘的好意,坚强地挪回了家,到了6层(真后悔租房子的时候觉得腿脚利索,6层没当回事,反正还有一年儿子就毕业了)的家我的全身都被汗水湿透了,穿上拖鞋才发现,我竟然不会走了,只能靠右腿蹦了~~~~

 

给老孙打了电话,他正忙着,听见我很平静的声音,没怎么当回事,就说等他回来给我用酒搓一搓。于是又给妹妹打电话,开着玩笑说的:“当时多亏我反应快怕毁容没敢趴下,就那样坚决地冲了下去”

妹也没正经的笑着说:“毁容等于整容呀!我下午忙完了就去看你,你想要点啥?”

我咧着嘴呲着牙:“大捆的人民币你就尽管朝我砸过来,我接得住!”

妹笑得更响了:“大捆的人民币我还想要呢?说正经的,我是问你想吃点什么,我给你买去?还有,去医院拍片吧!看看骨折没有”

我想都没想:“给我来两个酱猪蹄,不用拍片,好像没什么大事,不用去医院”(她家那里有家熟食店酱猪蹄的味道不是一般的好,也是我没结婚前就喜欢的一家店,后来搬到她家那里了)

妹都愣住了:“为啥要吃这个呀?”

我接茬道;“那啥,老话儿不是说吃啥补啥嘛!”

 

磨叽了半天才发现快中午了这饭还没动手做呢?面是和好的,鸡蛋也炒好了,就处理一下角瓜拌点馅就好了,于是单腿蹦来蹦去的开始拌馅包饺子,煎锅正好在旁边,那么就做生煎饺子吧!又一想,我博客里好像还没有煎饺子,于是又蹦着拎着照相机开始拍照,这时脑袋里突然就想起以前总看的动画片《天书奇谭》里那个男狐狸,没了一条腿蹦着蹦着就被绊一个马趴的画面,于是我马上警觉起来很小心地蹦着,如果再摔一下,我可真是伤不起了,如果摔了镜头那更是心头滴血,内伤呀~~

 

正煎着饺子的时候儿子放学回来了,看见我蹦着给他开门,乐了:“婶儿,这是玩啥呢!”自从看了铁梨花,我学了句‘哎呀!我的婶儿呀!'我就见天用,弄得儿子在家都管我叫婶儿了。

“下楼的时候脚崴了,婶儿是铁人,这点小伤不算啥?去给我把拍照的东西铺上,我马上要拍照了”

“还拍呀,你也太敬业了,我算是服了你了,着魔了吧!”说归说还是帮我铺好了简单的白纸,放好反光板,看着我端着饺子我蹦饺子也蹦,赶快接过来,替我随手摆上,我也就随便咔嚓了几张!正拍着老孙打电话说正急着往回赶呢!大约二十分钟后到,没顾上吃饭,问有他的饭吗?真让人无语呀!这厮真把这里当饭馆了,厨子都伤成这样了,还得给他们做饭。看来我就是牺牲了,也得倒在灶台边。得,煎饺子太麻烦,剩下的馅直接改大菜盒子了,一样好吃。

  

一切做得了,一点都不饿,躺在床上摆出受伤后的惨状好让老孙着急心疼。老孙拎着一瓶白酒回来了,进屋拎起我的右脚就问伤哪了,看了看说是有点肿了。我那个气呀,胖鸟依人状立马换成了泼妇状:“滚一边去,你啥眼神呀?不是右脚是左脚。”“呵呵,我还以为是肿的呢,原来是胖的呀!嗯,仔细看一下左边是比右边看起来胖一些,确实是肿了~~”没见过这样的,时刻不忘打击我,这还让我这个胖子活不?

 

          请点击进入:惊魂记(下)

脆底生煎饺--惊魂记(上) 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 脆底生煎饺~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 

只要看到早餐店的早餐食谱就能深切的感受到东北人喜欢吃面食,更喜欢吃包馅的面食,因为大部分的东北人早餐都是包子、蒸饺或煎饺等加上一碗粥和一碟小菜。就是午饭和晚饭这些带馅的面食也是好多家庭的首选,因为只要变换一种馅料就变换了一种味道,所以对我们东北人来说,包馅的面食是永远吃不烦的。

和发面的包子以及汤面的蒸饺不同的是,生煎饺简单方便一些,温水或凉水和面都行,不用煮不用蒸,包好的生饺子这要摆到煎锅里煎熟了就可以吃了,比较省时省事,味道比同馅料的水饺要浓郁,更重要的是每一个饺子都是香酥的脆皮底,特别的好吃,不过要想做好生煎饺面粉水的调制还是很关键的

饺子皮用料:

面粉200克、清水100克

饺子馅用料:

小个的嫩角瓜(西葫芦)1个、鸡蛋2个、小葱5棵、虾皮1小把、火腿罐头1块、油盐适量、花椒粉少许

面粉水用料:

清水120克、面粉10克、醋3滴(调好的面粉水是很稀的水状的)
脆底生煎饺--惊魂记(上)

和面的方法:

    1、将面粉放入盆中,边倒水(温水或凉水都可以)边用筷子搅拌,将面粉都搅拌成絮状;

     2、然后将面絮揉在一成,揉成光滑的面团,盖上饧着,然后做馅;


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馅料的详细做法:

    1、将角瓜洗净竖着剖开去掉里面的瓤和籽,然后用擦丝器擦成细丝;

     2、将擦好的丝撒上一小勺盐,揉匀,腌5分钟;


脆底生煎饺--惊魂记(上)


3、将火腿切成细粒状、小葱切细葱花、虾皮洗净都放入一个大碗中;

4、将腌好的角瓜丝挤去腌出的水分,放在案板上粗粗地切几刀,然后也放入大碗中
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5、将锅烧热放油,不用烧热,就将搅拌好的蛋液放入,然后快速地用筷子无规律的左右搅拌,蛋液完全凝固后关火,这样炒好的鸡蛋是碎碎的蛋花。一定要和好面后先炒鸡蛋,等到拌馅的时候鸡蛋就已经凉了,一定要等鸡蛋凉后再放入馅中,不然会很难吃;

6、将炒好的鸡蛋凉后也放入装馅的大碗中,放入花椒粉、少许盐、少许香油拌匀;
脆底生煎饺--惊魂记(上)


脆底生煎饺--惊魂记(上)

饺子的包法:


    1、将面搓成长条,切成小剂子,然后按扁;

    2、擀成圆形的薄面皮,放放入馅包成小饺子,也就是平时水饺的包法;
脆底生煎饺--惊魂记(上) 
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饺子的煎制:

1、将平底锅倒点油,晃动手柄,让锅底都沾上油,然后将包好的生饺子摆满平底锅,然后开中火,等到饺子的底部出现一层金色;

2、将面粉水的材料放入小碗中拌匀,均匀地倒入平锅中;

 

3、关小火,盖上锅盖,大约3分钟后打开看看,直到面粉水完全被煎干,饺子的底部出现颜色漂亮的脆底,饺子的皮变得透明,饺子就熟了,关火盛出即可。
脆底生煎饺--惊魂记(上) 

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