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大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

(2010-12-27 08:00:27)
标签:

大庆肇源

东北拌生鱼

怎样做拌生鱼

土豆丝

生鱼片

草鱼

美食

孙朱朱

分类: 走走看看

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

东北江边的生鱼是用松花江嫩江里特产的黑鱼、草鱼或鲤鱼去皮,将鱼肉片成大片,用大量的醋泡上去腥杀菌,然后放上沸水汆过的鱼皮土豆丝和葱丝香菜农家辣椒油及调料拌制而成,一盘拌生鱼的量大约3斤左右,量大得惊人~~和日本精致的浅盘中摆着可以数过来的沾着芥末汁吃的生鱼片是完全不同的做法,与豪爽的东北拌生鱼比起来,日本生鱼片用东北话说就显得太“抠搜”了,也就是太小家子气了~~~


大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼


大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

 

终于有机会在23号那日去了离大庆2个多小时车程的肇源县,肇源县位于黑龙江省西南部、松嫩两江左岸,被誉为松嫩平原腹地集粮牧渔油于一体的“塞北江南”、“鱼米之乡”,盛产东北大米和各种江鱼,这里的鱼不投饵料,完全靠水中植物和浮游生物为食,一年四季都有很多大庆市里的人去那里品尝城市鱼池里无法与之相提并论的鲜美的江鱼,特别是每年春天冰雪融化的时候,去那里买开江鱼和吃开江鱼的更是排长队~~~

 

每到过年前各单位或个人也喜欢去那里大批量的买上一些江鱼用来搞福利或送亲访友,很受欢迎的~~~到了八家河渔场的宝子鱼馆吃饭时已是中午1点钟了,听说冬天打渔是在江面上破冰取鱼,我当即兴奋地就想去看看,可马上就被泼了冷水,当天的打渔工作已经结束了,并且他们还吓唬我说:“看打渔很危险,不知冰面上哪里有没冻结实的地方,掉下去不死也冻个好歹的~~~”第二天为了观看拍摄杀猪烩菜的全过程,也没腾出时间去看破冰打渔,非常遗憾,以后有机会一定要去看看,场面肯定老壮观了~~

 

在鱼馆吃到了东北江边特色的拌生鱼,等我聊了半天想起拍照时(一般饭店的厨房是不允许拍照的,因为有亲戚认识老板)快手的厨师们已经开始切鱼片了,于是就从片鱼片一直拍到将生鱼拌好装盘~~~过程没拍全觉得挺遗憾的,没想到第二天去杀猪烩菜的那户人家也做了拌生鱼来款待客人,正好弥补了我的遗憾~~~农家和鱼馆的做法完全相同,味道也没什么大的差异,不同的是鱼馆用草鱼做的,农家用鲤鱼做的,味道都不错~~~

 

东北江边的生鱼是用江里特产的黑鱼、草鱼或鲤鱼去皮,将鱼肉片成大片,用大量的醋泡上去腥杀菌,然后放上沸水汆过的鱼皮土豆丝和葱丝香菜农家辣椒油及调料拌制而成,一盘拌生鱼的量大约3斤左右,量大得惊人~~和日本精致的浅盘中摆着可以数过来的沾着芥末汁吃的生鱼片是完全不同的做法,与豪爽的东北拌生鱼比起来,日本生鱼片用东北话说就显得太“抠搜”了,也就是太小家子气了~~~

 

还有他们取鱼皮鱼肉的方式也和别的地方不一样,下面就是我拍的全过程,去看看吧?保证是你从没见过的做法:


大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

取鱼皮是将活鱼敲头弄死,然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口,然后用一根筷

子从鱼头下插进鱼皮中,将鱼皮启开可以用手拽住的一块~~


大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

拽住鱼皮慢慢的用手撕下去,就会得到一张完整的鱼皮,拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。

拌好的鱼皮比鱼片还好吃~~

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

看一整张完整的鱼皮就下来了(农村里的卫生是差了点,但微薄里的

朋友说,凡是好吃的都是不太干净的,不知道算不算谬论,但是说实话

确实挺好吃的~~~~~

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

鱼皮弄完了,鱼肉一点都没弄坏~~~

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来~~~

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏,鱼骨和鱼头整个冻起来,留着以后吃,

我特八卦的打听了一下,据说是留着炖土豆吃~~~

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

拌生鱼要放大量的辣椒油,炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的,东北的

那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦,大约有我们常见的川椒10个那么大)


大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

将红辣椒擦干净,弄碎,放上葱姜蒜大料花椒和盐,再用热油泼上,那真是香气四溢,

一定要多炸一些,看这就是一小盆~~~
大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

东北拌生鱼必不可少的土豆丝,也是用大盆来装的,要用沸水烫熟,然后用凉水投凉


大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

要将生鱼切成透明的薄片

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

还要放大量的葱丝和香菜丝

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

切好的生鱼片,放醋泡上10分钟,醋的量要没过鱼片,我当时还担心的问拌好的鱼片不会

太酸了吧,事实证明我的担心是多余的,酸味适口

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

还要放姜末等一些调料

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

一手一双筷子,快速拌匀

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

好了,可以倒进盘子里了,满满的一大盘子,着大盘子的直径就像我们家用的洗脸盆那样大~~

东北人就是豪爽~~~~

大庆肇源:江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼

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