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毛线球还是蒙布朗——榛子版蒙布朗

(2010-11-01 22:53:46)
标签:

布朗

榛子酱

淡奶油

裱花袋

分类: 蛋糕的温暖


2010美食圈活动庆祈和电器旗舰店
毛线球还是蒙布朗——榛子版蒙布朗

蒙布朗

法文:Mont-Blanc  使用栗子泥制作的法国糕点  名称由来:以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国 mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。


用这款甜点祝愿祁和的事业蒸蒸日上,在烘焙这个领域越做越大,为我们广大烘焙爱好者提供更多更新的工具!




终于还是做了蒙布朗,这个蒙布朗整体来说,应该是个进口货,从奶油到榛子酱,从花嘴到裱花袋,最后通通用了进口货。榛子是托人从二德惠带来的,还说需要冷 藏,帮忙带的朋友结果在火车上弄了个冰袋塞满冰块。澳洲的榛子酱,比较甜,150g的淡奶油足足用了400ml的淡奶油混合,另外很厚,需要先用少量的淡 奶油搅成稠厚状才能和打成7分发的奶油混合。
花嘴是从小静那边买的美国花嘴,裱花袋是wilton的,不是过程图上的那个,我在挤的时候2次转换器从裱花袋挤爆出来,最后用了wilton一次性的才行,和三能那种差不多。
这次我没用电动的打蛋器,东西是上周四、五做的,周三贝太的奖品到了,一直听说很好用,所以这次打的蛋白和淡奶油都用这个,的确很好用,特别是打发奶油, 不用怕溅的一塌糊涂了,谁叫我的打蛋器一直只有高速2档,木有其他的呢?参加各种有打蛋器的活动也没砸中一个...要继续努力奋斗...

材料:约直径6cm的9个
分蛋海绵蛋糕:蛋黄2只,细砂糖10g
              蛋清2个,细砂糖40g
              低粉60g
巧克力蛋白酥饼:蛋清2只约60g,细砂糖60g,黑巧克力650g
榛子奶油馅:淡奶油400g,榛子酱150g(其中100g淡奶油和榛子酱拌匀,300g打发)

步骤:
1、蛋黄加入砂糖打发
2、打至膨胀2倍左右,颜色呈现乳白色
3、打发蛋白,粗泡后分3次加入细砂糖
4、打发到干性状态
5、蛋白和蛋黄切拌混合
6、分2次筛入低粉切拌混合
7、拌好的面糊放入裱花袋,用12号花嘴,挤出约5cm的圆形
8、置入预热200的烤箱,烘烤约10分钟

9、制作蛋白酥,2个蛋白分3次加入砂糖,打发至干性,用挤花袋裱约4cm的大小,置入预热100度的烤箱,烘烤3小时,等烤箱冷却后取出
10、巧克力隔水化开,有条件可以做调温
11、在蛋白酥的正反面都涂上巧克力,放入冰箱冷藏凝固一面后,再进行另一面

组装蒙布朗
12、在海绵蛋糕上裱上适量的榛子奶油馅
13、盖上蛋白酥饼
14、在蛋糕层和蛋白酥之前用蒙布朗花嘴裱上榛子奶油馅
15、在蛋白酥上环形裱上榛子奶油馅

16、制作榛子奶油馅,淡奶油打至7分发后拌入榛子酱,再继续搅拌匀


毛线球还是蒙布朗——榛子版蒙布朗

毛线球还是蒙布朗——榛子版蒙布朗

小贴士:
1、榛子酱有很多种,纯无糖的榛子酱一般都比较贵,100g的单价在20元上下,比栗子酱更贵。二德惠那种澳洲产的有糖榛子酱是22港币250g
2、装饰用的白色粉末可以用防潮糖粉,同样也可以用栗粉或者说玉米淀粉,一些国外品牌的玉米淀粉是可以直接食用的
3、装饰用开心果,老实说很贵,50g22元,拿到手很不起眼,甚至没天喔的漂亮,但是切开才发现大有乾坤,碧绿碧绿的,适合切碎装饰。如果用整粒还是用国产的吧。50g如果切碎用还是可以用很多次的,我一粒做了3个蒙布朗的装饰
4、蒙布朗,蛋白酥饼是亮点,如果蛋白酥饼不涂巧克力,吃口很甜,但是涂抹巧克力后,酥脆又有巧克力的香味,是一种很好吃的糖。蛋白酥饼需要用长时间低温烘烤,否则糖会焦。一般100度烘烤至少需要3个小时。

毛线球还是蒙布朗——榛子版蒙布朗

毛线球还是蒙布朗——榛子版蒙布朗


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