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苏州:春天的时令菜“砂锅里笃肉”——香辣爆螺狮

(2012-03-26 10:18:58)
标签:

甜蜜心经

慧心荷韵

苏州春天

时令菜

砂锅里笃肉

香辣爆螺狮

美食

苏州:春天的时令菜“砂锅里笃肉”——香辣爆螺狮

苏州:春天的时令菜“砂锅里笃肉”——香辣爆螺狮

    周末两天,风和日丽,天气晴朗,被阳光照射人也干劲十足。休息的两天依旧早早起床,把家里彻彻底底清洁一番,赶走连续阴雨天带来的阴霾。菜场买菜,卖螺狮的摊位越来越多,买了一点给我家老公当下酒菜。

    螺狮是一种高蛋白、低脂肪食物,是苏州人春天里的时令美食。在卖螺狮的摊位前,经常可以听到奶奶辈的人互相对话:“今朝中浪你准备吃啥格小菜?”答:“砂锅里笃肉。”。来苏州5年了,苏州话没有学会,简单的可以听懂,复杂一点的常常是带着疑问重复询问什么意思?原来,笃是苏州土语慢火煮的意思。“砂锅里笃肉”,代指的就是螺蛳。


【原材料VS调味料】:

【原材料】:螺狮、青蒜苗。

【调味料】:生姜1片、食盐1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1勺、山西老陈醋1汤匙。

苏州:春天的时令菜“砂锅里笃肉”——香辣爆螺狮

【螺狮的处理与炒制过程】:

1.买回来的新鲜螺狮放在清水里,淋入几滴食用油,放在一边浸泡1小时,让螺狮吐出泥沙,用清水冲洗干净。

2.青蒜苗的蒜叶和蒜白分别切开切成段,生姜切成片切成丝,豆瓣酱剁碎。

3.锅里放入适量食用油,放入青蒜白段、生姜丝、豆瓣酱。

4.用铲子翻炒至出香味,豆瓣酱出红油。

5.处理干净的螺狮放入锅中。

6.用铲子快速大火爆炒2分钟。

苏州:春天的时令菜“砂锅里笃肉”——香辣爆螺狮

7.烹入1勺料酒。

8.加入适量清水,没过螺狮表面。

9.盖好锅盖,大火焖煮5分钟,让螺狮熟透。

10.煮熟的螺狮,锅里会飘着如图所示筷子夹着的薄片,所称为“螺盖”。

11.放入1/2茶匙食盐。

12.撒入青蒜苗段,沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,搅拌均匀即可。

苏州:春天的时令菜“砂锅里笃肉”——香辣爆螺狮

【慧心经验与心得】:

1.菜场里卖的螺狮,都是商家剪好的,买回的螺狮要用清水浸泡一会,淋入几滴食用油有利于螺狮吐出泥沙。

2.炒螺狮要用大火爆炒,螺蛳身体还没来得及收缩已被烫熟,炒好的螺肉特别嫩,食用时容易嘬出。

3.最好加入适量水焖煮一会,让螺狮熟透,食用更安全。

4.出锅前加入一点山西老陈醋,可以杀菌消毒,也可增香。

5.螺狮性寒不可多食,尤其是有寒性胃病,消化不良的人更要注意,炒制时加入一点生姜可以去寒。


苏州:春天的时令菜“砂锅里笃肉”——香辣爆螺狮

记得我刚到江南时,第一次和老公吃螺狮,看着老公一口一个吮吸的津津有味,我则使出九牛二虎之力也吸不到螺肉。老公说吃螺狮是有窍门的,去掉螺盖的螺狮,用舌尖抵住螺门轻轻一吸,螺头就到了你的舌尖,然后咬下螺肉,肠子则留在了螺壳里。

苏州:春天的时令菜“砂锅里笃肉”——香辣爆螺狮
 
时至今日,我依旧没有学会吃螺狮的技巧,每次食用都是拿着一根牙签,把螺肉挑出来送到嘴里~~


苏州:春天的时令菜“砂锅里笃肉”——香辣爆螺狮


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