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甜蜜心经慧心荷韵苏州春天时令菜砂锅里笃肉香辣爆螺狮美食 |


【原材料VS调味料】:
【原材料】:螺狮、青蒜苗。
【调味料】:生姜1片、食盐1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1勺、山西老陈醋1汤匙。

【螺狮的处理与炒制过程】:
1.买回来的新鲜螺狮放在清水里,淋入几滴食用油,放在一边浸泡1小时,让螺狮吐出泥沙,用清水冲洗干净。
2.青蒜苗的蒜叶和蒜白分别切开切成段,生姜切成片切成丝,豆瓣酱剁碎。
3.锅里放入适量食用油,放入青蒜白段、生姜丝、豆瓣酱。
4.用铲子翻炒至出香味,豆瓣酱出红油。
5.处理干净的螺狮放入锅中。
6.用铲子快速大火爆炒2分钟。

7.烹入1勺料酒。
8.加入适量清水,没过螺狮表面。
9.盖好锅盖,大火焖煮5分钟,让螺狮熟透。
10.煮熟的螺狮,锅里会飘着如图所示筷子夹着的薄片,所称为“螺盖”。
11.放入1/2茶匙食盐。
12.撒入青蒜苗段,沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,搅拌均匀即可。

【慧心经验与心得】:
1.菜场里卖的螺狮,都是商家剪好的,买回的螺狮要用清水浸泡一会,淋入几滴食用油有利于螺狮吐出泥沙。
2.炒螺狮要用大火爆炒,螺蛳身体还没来得及收缩已被烫熟,炒好的螺肉特别嫩,食用时容易嘬出。
3.最好加入适量水焖煮一会,让螺狮熟透,食用更安全。
4.出锅前加入一点山西老陈醋,可以杀菌消毒,也可增香。
5.螺狮性寒不可多食,尤其是有寒性胃病,消化不良的人更要注意,炒制时加入一点生姜可以去寒。

记得我刚到江南时,第一次和老公吃螺狮,看着老公一口一个吮吸的津津有味,我则使出九牛二虎之力也吸不到螺肉。老公说吃螺狮是有窍门的,去掉螺盖的螺狮,用舌尖抵住螺门轻轻一吸,螺头就到了你的舌尖,然后咬下螺肉,肠子则留在了螺壳里。

时至今日,我依旧没有学会吃螺狮的技巧,每次食用都是拿着一根牙签,把螺肉挑出来送到嘴里~~
