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『嫩豆腐』——涓涓家的自制豆制品<二>。

(2013-06-17 07:04:40)
标签:

涓涓的私厨教室

涓涓小厨

嫩豆腐

内酯豆腐

自制豆腐

分类: 烤箱菜、豆制品
『嫩豆腐』——涓涓家的自制豆制品<二>。

『嫩豆腐』——涓涓家的自制豆制品<二>。

『嫩豆腐』——涓涓家的自制豆制品<二>。
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西点烘焙学习由此进入

 

 

【嫩豆腐

(参考份量:总重

材料:

干黄豆500克、清水3000克

内酯10克

(以上份量可根据自家需要调整)

『嫩豆腐』——涓涓家的自制豆制品<二>。

1、500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

2、泡好的黄豆用清水洗净,加3000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用


『嫩豆腐』——涓涓家的自制豆制品<二>。

3、豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅。

4、煮好的豆浆撇去浮末,关火


『嫩豆腐』——涓涓家的自制豆制品<二>。

5、内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。

6、静置15分钟后,凝固完成,豆腐盒里垫上细纱布,把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中


『嫩豆腐』——涓涓家的自制豆制品<二>。

7、盖上盖子,不用加压,静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感)。

8、静置完成后,取出豆腐即可烹饪各式菜肴。










『嫩豆腐』——涓涓家的自制豆制品<二>。

『嫩豆腐』——涓涓家的自制豆制品<二>。

 

 

 

 



〖涓涓细语〗

1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合

2、内酯放入容器后,需要加少许清水溶解。

3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器,待豆浆温度降到80-90度再冲入,冲入后只需要搅拌2圈,切记不可多搅,在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了,静置时间直接跟豆腐的嫩度有关,放的时间越久,排水越彻底,相对来说口感就会老些,按自己喜欢的口感来调整就行。

4、还有一点要说明,豆浆冲入内酯凝固后,内酯豆腐就已经做好,直接装入容器就能食用,就是超市里卖的盒装内酯豆腐,也叫“绢豆腐”,凉拌或做羹汤非常好吃。


 

 

 


『嫩豆腐』——涓涓家的自制豆制品<二>。

『嫩豆腐』——涓涓家的自制豆制品<二>。

『嫩豆腐』——涓涓家的自制豆制品<二>。



制作完成

THE END

 

『乾坤肉圆』鈥斺斈谕饨杂牛掌ü谱麾溛抻外澝朗场

涓涓的围脖


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