加载中…33%全麦吐司。Light Wheat Bread「偶滴BBA之路」
(2010-11-15 10:35:31)
标签：
面团吐司黄油全麦烘培美食三明治 |
分类： 。面包。吐司 |
有一个夏天在一家面包店打工过。虽然只是店员而没有和面包师傅学过，但是天天围绕在面包香气中的偶就疯狂的迷恋上烘焙。其实早就网购了“The
Bread Baker’s Apprentice”这本书但迟迟今天才上作品，惭愧ing… - -”
方子取自于Peter Reinhart 先生的“The Bread Baker’s Apprentice”,
在此只写上比例，具体重量按个人需求搭配。
面包材料：(100%=面粉总重量，具体重量个参考德州农民JJ的博客)
高粉62.5%
全麦粉37.5%
糖4.2%
盐2.1%
奶粉5.6%
干酵母0.94%
黄油5.6%
水55.6%
面包做法：
1。所有原料除了黄油之外搅拌一起，揉成面团。
2。面团加入黄油揉到扩展。（后油法）
3。揉好的面团放温暖处，发酵至原面团2倍左右，大概需要1.5-2小时。
4。手沾高粉，插入面团后小洞不回缩发酵完成。
5。给面团排气。分割、滚圆，松弛15分钟。
6。松弛好的面团整形成吐司，放入模具内，进行二次发酵（大概90分钟）。
7。烤箱中层预热 350°F，烤45-60分钟。在30分钟后把吐司模转180° 以便烘培均匀。(注：不同的烤箱稍有差距)
做了三明治忍不住要了一口。
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