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黄桃中乳酪蒙布朗

(2009-08-19 12:23:42)
标签:

中乳酪

蒙布朗

栗子

黄桃

蛋糕

美食

分类: 烘焙幸福

黄桃中乳酪蒙布朗

 

月初的不顺一直延续到月中,这次不是自己嫌弃,而是被人嫌弃了。。。

清雅又朴实的模样,点缀些黄桃切成的俏皮小花,像一位可爱的乡村女孩,很符合烤乳酪的气质。自己是很中意的,但对方说不喜欢,因为不够华丽,不够漂亮,像是敷衍了事,所幸味道很好。

味道好是意料之中的,所有的食材都比较搭,没什么相冲的地方。按她的要求在蛋糕中放了黄桃一起烤,装饰所用的黄桃和栗子元素也是对方要求的。只是我舍弃了她要粉红心心缎带围边和白巧克力牌,一是烤cheese没有黏性无法很好的固定围边,第二也是最重要的原因,那个缎带和巧克力牌真的不适合烤cheese,硬做一定会像一件不合身的衣服。思虑再三,决定舍弃,疏忽的是没有和对方最后沟通一下。

 

收到反馈时,把该解释的和对方解释了一遍,心里有些难过。不是不爽,更不是生气,而是一种。。不能被共鸣的落寞。继而有些涩涩的想,只怪我没生在香港,买不到新鲜的树莓和红醋栗,要华丽是吧,一圈红树莓足以尖叫出声了,可惜我没有。

草根的烘焙,实在有很多无奈,看得越多研究得越多,与普通认知就离得越远,而那些无法取得的食材也越发阻碍你的脚步。西点的世界何其精彩,每一种类别,每一个分支都有着自己独特的花园,高调的华丽只是其中的一种表情罢了。。。

 

很少烤乳酪,一直觉得中乳酪比较讨喜,口感和承重力比较平衡,配方修改自小水

8寸方,我用的7寸模,高度更合适些。

 

材料:
奶油乳酪 250克
牛奶 160克
黄油 50克
低粉 50克 
蛋黄 2个
柠檬汁 少许 
蛋白 2个
白砂糖 60克

做法:
1、奶油奶酪小火隔水加热搅拌至柔滑状态,加牛奶搅拌均匀,再加黄油充分搅拌均匀,放凉些,加柠檬汁搅拌均匀。

2、加入两个蛋黄,充分拌匀。 
3、加入过筛的低粉,拌匀。
4、拌入打发的蛋白糊(2个蛋青60克白砂糖湿性发泡)。
5、先倒入一小部分蛋糕糊,撒一层黄桃块(罐头黄桃吸干水分,拌一些分量外的低粉,筛去多余的粉),再把余下的全部倒入,轻轻嗑几下。
6、烤箱预热160度,隔水蒸烤1小时。表面上色够黄时可加盖锡纸。
7、关火后取出模子,静置(无需倒扣)放凉再脱模。

 

撒一层黄桃块,怕不好脱模用了烤纸,多此一举。。。特地询问了fion,亲爱的安安美女分享了很好的经验,写出来给同样对烤乳酪,尤其是中、重乳酪脱模头痛的同学。

烤好后,大概等个15分钟,用双手托着模子倾斜转一周,让蛋糕的边边轻微脱离烤模,冷却后用电吹风吹一周再顶出来,就很容易脱模,而且边边会比较平整。

黄桃中乳酪蒙布朗

 

装饰用了很偏爱的蒙布朗造型,栗子。。还有什么比蒙布朗更经典的。这次试了下店铺里一直出售的栗子膏,阿德谢系列里最浓郁的一种。打开后,香气扑鼻,颜色比淡味的栗子泥深,质地也柔软湿润的多,不用像前几次做栗子蛋糕时必须煮一下,直接用就可以。尝了一点,甜味比较柔和,没有想象中的会甜死人。。以后就换用它了。

黄桃中乳酪蒙布朗

 

加一些淡奶油和朗姆酒调整一下质地,大约是410克栗子膏+40~50克淡奶油+10克朗姆酒,一定要拌匀,栗子小块要用刮刀按碎,达到用花嘴可以顺利挤出,线条基本不会断的程度。

黄桃中乳酪蒙布朗

 

因为蛋糕不大,所以用中号的栗子挤嘴,8孔的。

黄桃中乳酪蒙布朗

 

先小心的片出一些黄桃片,然后用做翻糖的工具刻出小花,当然如果有合适的饼干切也一样。

黄桃中乳酪蒙布朗

 

撒上开心果碎,再随意的摆上小花,就像乡间的小野花花环一样。最后摆上绿色系的小纸牌,手做的。

黄桃中乳酪蒙布朗

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