手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以制作提拉米苏，也可以做其它蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，也是很受小朋友欢迎的一款饼干。我家小朋友就特喜欢，嘻！

手指饼干

   配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克

制作过程：

    1、蛋白放碗内，用电动打蛋器打至粗泡的时候，加入1/3的细砂糖。

    2、继续用打蛋器搅打蛋白，再把1/3细砂糖加入蛋白中，

    3、再继续搅打，蛋白打到干性发泡的状态，就可以停止搅打了。

    4、蛋黄放碗内，加入剩下的1/3的细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

    5、盛1/2蛋白到蛋黄碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。再将剩下的蛋白和面粉倒入蛋黄碗，用橡皮刮刀拌匀，不要以划圈的方式搅拌，以免蛋白消泡。

    6、将面糊装进保鲜袋，烤盘上垫上锡纸。

    7、在保鲜袋的一角剪一个口，在烤盘上挤出条状面糊。

    8、预热烤箱到180度，把挤好的面糊放入烤箱中层，8分钟左右，饼干表面微金黄色就行了。

TIPS:

    1、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。