2010新年家宴——铁板五丝面

铁板五丝面

      在基本菜式肉丝炒面基础上，增加胡萝卜、香菇和竹笋，把三样菜都切成丝，在炒好肉丝后炒软卷心菜之前，把胡萝卜丝、香菇丝、笋丝炒熟后，再加入卷心菜丝炒软，然后再加入面条、肉丝，调好味后，把面条倒入烧得滚热的铁板中，这样炒出的面条不仅看上去更加丰盛，而且灼热的铁板使最底下的一层面条口感焦脆，如果再把面条换成米粉就更显精致，让家常炒面不普通，自然当作宴客菜会很受欢迎。

    肉丝炒面都会做吧，不过也再罗嗦一下吧~~~

    主料：鲜切面（新鲜加工的面条）500克，猪里脊100克，卷心菜150克

    配料：姜2片，蒜瓣2个，水淀粉1勺（约15毫升）

    调料：生抽酱油2勺（约30毫升），盐1茶匙（约4克），料酒1勺（约15毫升），鸡粉1茶匙

    步骤：

    1，  猪里脊切丝，用水淀粉、生抽酱油、料酒各1勺腌15分钟；卷心菜切丝；姜、蒜切末。

    2，  鲜切面条上锅蒸熟或煮熟后稍微晾凉，然后倒少许油拌匀，以免让面条粘连。

    3，  锅中倒适量油，油温后，下里脊滑炒开，并捞出备用。

    4，  锅中倒适量油，油温后下姜、蒜炒香，放入面条，用筷子轻轻搅散，让面条都均匀地“被油炒过”。

    5，  将炒好的面条先盛出，锅中再倒入适量油，放入卷心菜炒软，然后倒入面条、事先炒好的肉丝倒入，加1勺生抽酱油、盐和鸡粉调味后，即出锅。