节日餐桌讲究鸡鸭鱼肉一样不少，不过很多人对鸭肉的烹饪只熟悉烤鸭、片皮鸭，但那在家里又很难烹饪，所以对于在家做年夜饭不少主妇来说，鸭肉菜是比较难搞定的主菜。那么不妨试试用一瓶蚝油来简单搞定的香草鸭片吧。

 

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像女友一样问过我这样问题的人实在太多：你为何那么钟爱蚝油而且如此专情,那么做什么样的菜该用蚝油呢。

 

我的回答经常是：因为蚝油是用鲜蚝制造，味道更鲜香厚重、浓稠细滑，颇有海鲜的浓郁鲜味。所以做味道比较浓郁的菜，比如红烧菜、炖菜、酱爆菜、焖烩菜都可以用蚝油，比如红烧鸭块、酱爆鸡丁、霉干菜焖排骨，或者烧茄子、烩蘑菇，等等等等，总之是味道浓郁的肉菜或者“类肉菜”都可以啦。

 

女友点头说明白。但过了几日，她电话给我：蚝油生菜是怎么回事？那不可不是你说的“类肉菜”哦。

 

汗！对啊，炒面、炒饭也不是“类肉菜”，一样可以放蚝油呀。

 

于是想了想，我再回答女友说：如果你做一道时需要放三白瓷勺以上的酱油，那么就说明，这道菜可以用蚝油来部分代替或全部代替酱油，以让味道更加鲜美浓郁。以此类推，做红烧鸭块、酱爆鸡丁、霉干菜焖排骨、烧茄子、烩蘑菇时可以用，做白切鸡的蘸料、蚝油生菜的浇料、牛肉芥兰的芡料当然也都可以用蚝油了。

 

女友恍然：明白了你的意思，蚝油就是味道的升级版。就好象说，如果一个人在开奥拓时能够开得有来有趣，那么换了奥迪之后就能更加享受驾驶的乐趣。

 

我对女友肃然起敬，她说的不仅是蚝油的核心，更是快乐人生的规律啊：一个人温饱的时候可以活得有来有趣，那么钱越多越快乐；当不愁衣食时却不快乐的人，即使他成了亿万富翁一样不会快乐。

 

爱情也是，幸福亦是。爱情与幸福，和财富的关系就是这样微妙。

 

女友让我对人生的问题恍然，她也明白了蚝油的真谛。后来，女友再没有问过我关于蚝油的区别。

 

直到前几日，她看到我贴出了我所用的29种调料的博文后，突然电话我说：亲，我才发现，咱们俩用的蚝油不一样啊。你用的是李锦记的财神蚝油，我用的是锦珍蚝油，哪个更好。

 

这个问题，确实较比难回答，于是套用女友的习惯思维：都是奥迪，就看A4和A6哪个更适合你。

 

女友大乐：A8！

 

开年满盘金 （香草鸭片）

 

 

 

 

就用我一直钟情不变的蚝油开始“一个人做一桌年菜”系列的热菜篇吧：煎炸得金黄的香草鸭片寓意着“开年满盆金”的吉祥。

 

 

原料：

 

鸭肉 350 克，各色甜椒适量（总共约使用 1/2 个），蛋 1 只，面粉 1/2 杯

 

调料（做腌料）：

李锦记财神蚝油 2 茶匙，胡椒粉 适量，淀粉 1 茶匙，香菜叶碎 1 汤匙；

 

芡汁料：

 

李锦记财神蚝油 3 汤匙，糖 1 茶匙，水 8 汤匙，淀粉 1 茶匙

 

步骤：

 

 

1，  鸭肉切片，香菜叶切碎。

 

 

 

2，将李锦记财神蚝油 2 茶匙、胡椒粉适量、淀粉 1 茶匙，以及香菜叶碎 1 汤匙混合成腌料，与鸭肉片拌匀，稍微腌一会儿。

 

 

 

3，  只鸡蛋打散成蛋液。把腌好的鸭肉片先蘸满蛋汁，然后包裹上薄薄一层面粉。

 

 

 

4，  锅中倒适量油，油热后，把裹好面粉的鸭肉片一片片放入锅中煎至金黄色并熟透。

 

 

 

5，  鸭片沥干油分。

 

 

 

6，  然后后码好盘。

 

 

 

7，  将各色甜椒切粒，用李锦记财神蚝油 3 汤匙、糖 1 茶匙、水 8 汤匙、淀粉 1 茶匙勾兑成芡汁备用。

 

 

8，  锅中留大约1汤匙的底油，下甜椒粒稍微炒断生。

 

 

9，  倒入事先勾兑好的芡汁煮沸腾并稍微粘稠。

 

 

10，煮好的芡汁浇到鸭片上即可。直接端盘上桌即可，色、香、味都很喜庆、香艳。

 

 

 

11，胖星儿建议是，节日里的摆盘也要隆重得有气氛，不如小碟子分装，端着这样锦盒上桌更热量。而且，还可以配以薄饼吃，不仅吃着很有仪式感，连着主食也有了。这就是节日气氛的一点点小营造。

 

胖星儿特别说明：

当然，同样的办法你还可以做香草牛肉、香草鸡脯，或者香草猪里脊，都是很不错的“开年满盆金”。