| 分类： 米面主食 |
前几日看了关于那"包子"报道，只当作是八卦的极至，并没太放在心上。因为自己是从来不会在路边摊及任何行迹可疑的小店里买食物的。
结果，因为北京电视台的这篇采访，俺们“猫儿”被召去开会重申新闻宣传导向教育，晚上日本友人一夫同志也关切问候我这个生活在此包子所在城市北京的居民，我这才得知包子事件已成为国际新闻。据说日本电视台反复地播出这段镜头，美国一些华人超市的饺子、包子的销售量都下降。
既然国内外都如此关心，身处北京的我自然也得讲讲这纸馅包子。
当然，我讲的不是那个包子是怎么用纸箱子做的。而是一个朋友的太太通过这个包子是怎么教育孩子的。当时听得我瞠目结舌，觉得这个节目真是做出了意义。
话说那晚，当我们在闲聊之中，突然瞥到BTV-7预告下一个节目将播出破纸箱变包子馅的采访，便立刻来了精神，像小时候等着《血疑》那般充满渴望地等着这个节目的播出，并在不断掀起高潮的感叹声中观看了完整的报道。
报道完毕，我立即做出专家状发言：“所以，我爸爸从小就不让我在外面吃包子、丸子这类的馅食物。因为他们这认为这种看不到食物真相的东西通常会掩盖着惊天阴谋——没准是哪个部位的烂碎肉呢。我现在买肉馅，也都是挑好了一块肉让销售员当场给搅了馅。”
在座诸位对我发言频频点头。
然后，那个朋友的太太开始发言了。
她倒不是对着我们大家激昂陈辞，而是对着她的8岁的宝宝说：“所以，你看到没，你要好好学习啊。”
还没等我们疑惑地提问她这关学习何事。她已经对着宝宝娓娓道来：“你看，这些能吃死人的包子都是在哪儿卖啊，都是那些街边又脏又乱的小饭铺。他们为什么要搀纸啊，是因为猪肉涨钱了，而包子又不能涨钱。那包子为什么不能涨钱啊，是因为吃包子的人没钱啊。但是，鼎泰丰的小笼包子就不会用纸充馅，因为那一笼包子要五六十，猪肉上涨的钱摊到一笼包子里可以忽略不计，就算老板在乎给摊到包子里涨钱，肯花60块吃一笼包子的人，哪在乎再多花6毛钱啊。所以你看，那些毒酱油、纸包子的事儿不是出在卖便宜的批发市场就是路边小摊，大超市大饭店不能说就万无一失，但是至少是好多了好多啊。所以——你现在好好学习，将来才能找到好工作，赚到钱，去吃鼎泰丰，这样就不会被包子害死了。”
我必须承认，这位太太的一番话简直比那电视节目还精彩。
尤其是她收尾的一句感叹：哎，越来越多的事儿是穷人欺负穷人啊，卖那种包子和吃那种包子，哪个不是穷人啊.所以,要是不被欺负,就得好好学习啊.
所以——今天，隆重推出胖星儿版的安全茄馅包。在这个炎热的夏天，再配上一盘拍黄瓜、一碗绿豆粥，那真是很北京胡同很北京胡同的味道啊：）
·用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。嘿嘿，这是上次有人留言告诉我的，我试了果真不错。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。当然，用水和面也没问题啦
再说茄子馅
1，茄子去皮切成小丁。
2，锅里倒少许油，加热后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒软、炒出水，这样茄子才入味，关火前加一点盐调味。有人是蒸茄子或者用盐腌茄子，但是我自己喜欢先炒。虽然似乎是用了一些油，但是茄子炒软后，还会吐油的，所以实际不会用太多油。
3，看啊看啊，我自己做馅大多时候都用买了肉自己切成丁再剁馅的。我买的是后腿肉。
4，做任何馅的东西最关键的就是打馅，既在肉馅中一点点倒入水，搅拌上泥，成紧紧包裹的肉泥状。我一般喜欢用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅。水不用很多，香料多些，味道会浓。煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉。
5，将打馅的水一点点倒入肉馅，每倒一次还要搅拌一会儿。同时，还加点酱油。最后，倒入少许香油和盐搅拌下。
6，把炒好的茄丁加入肉馅中，加少许蚝油拌匀。然后就可以包了。
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