2，浸泡好的杨梅仔细冲洗干净。

3，然后准备两只碗，将杨梅在随便切一两刀，总之是把没有核的纯果肉放到一只碗里，那有核的果肉放到另一只碗里。注意呀，不要把肉切得太狠，让那核上一点肉都不带，杨梅水就没有了味道。

4，做果酱的，自然是用那没有核的果肉。先用些白糖腌半小时，这样既出水，又可以使味道更甜些。

5，腌好的杨梅放入锅中，然后再撒入白糖，并用小火加热。这一步注意，一是尽量用瓷盆或者是不锈钢，别用铁锅具；二是杨梅一煮也会出水，所以不用加水了，而且一会还要放入鱼胶水或者果冻。

6，将一小勺鱼胶粉加少许水溶解，然后倒入锅中。也许你没有鱼胶粉，那么就拿四只果冻吧。果冻里含有胶质，也可以使果酱粘稠。

7，用小火煮开后，要保持沸腾状态2分钟，期间要不时搅拌，以免糊锅。然后放入两勺麦芽糖，可以让果酱更粘稠。如果没有，不加也凑合吧，那么就再多放两只果冻。

8，将半只柠檬汁挤汁倒入果酱中，待果酱粘稠后关火。

9，褪去粗热后，倒入无水、无油的干净密封瓶里，然后盖好密封盖倒扣至完全降温，再放入冰箱保存。瓶子最好装满，但是我这次做少了，反正第2天就吃，不会旧存，所以问题不大。`

11，一夜后，即可吃了。不过，也可以多放些日子。

13，补充下，这个就是我买的麦芽糖，是在友谊商店分店买的，似乎正名是友谊超级市场，在三里屯北街。

     另一半——杨梅果汁

1,将杨梅先粗粗冲洗下，然后在淡盐水中浸泡15分钟,浸泡好的杨梅仔细冲洗干净。

2,然后准备两只碗，将杨梅在随便切一两刀，总之是把没有核的纯果肉放到一只碗里，那有核的果肉放到另一只碗里。注意呀，不要把肉切得太狠，让那核上一点肉都不带，杨梅水就没有了味道。

3,把带核的那一碗杨梅果肉倒入锅中，放入冰糖，接足量水，也不用太多了，浓点其实好喝。

4，然后用小火慢煮20分钟，把果彻底煮散煮碎。

5，将果汁彻底晾凉后，过滤倒入杯中。

6，滤出的食物残渣可以放入纱布中，可以再积压些汁水，也可以一并扔水杯中放入冰箱冰镇。这样在冰镇过程中还可以再泡出点果味，喝的时候捞出并把汁水积压回杯中就可以了。