蘑菇，是素菜里特别重要的菜，不仅可以红烧、溜炒，还可以凉拌，比如这个手撕蘑菇，简简单单，清清爽爽。
这道菜是与曾经算是熟络的某人到一素菜馆吃饭时学的，但是从此却与某人不再熟络。
这个某人很早就打出吃素的旗号，据说是为了向善。这让我对其刮目相看。有次和他吃饭，到一素菜馆便点了这道菜，不过菜名叫：手撕鸡。
端上来一尝，某人便叫来了服务员说：你这手撕鸡味不足哦，应该用油把蘑菇丝煎得有咬劲，再用味汁凉拌，口味会更像鸡。
本来我就对在素菜馆见这样的菜名觉得不舒服，听他一说，更觉得瞠目：原来素菜是这样吃滴。
这让我心中不快，并充满了疑惑：这样的食素有什么意义？如果是为健康吃素，多了这道油煎的程序，谈何健康；如果是关乎信仰，吃素也要吃出肉味，这不是当婊子还要立牌坊吗，一点亏都不肯吃。
后来发现，有相当多吃素的人还都是这种风格：来盆水煮鱼，来碗红烧肉——当然那肉、那鱼不过是仿肉、是假鱼，那味道也几乎能以假乱真，荤荤腻腻。
我不喜欢这样吃素的人，因为这种吃素很和一种“哥哥妹妹”的关系相像——举着当哥哥的幌子划清了法律上彼此更一步的界限，但事实上却做着当哥哥不会做的事情的那种男人。说白了就是：私底下，那种男女的事儿一点不少干，可是名义又以哥哥妹妹相称，所以当妹妹的别挡着哥哥找媳妇；而做媳妇的，别为着哥哥常和妹妹来往而吃醋。
我最厌恶这样的“哥哥”，什么便宜都让你占了，却不用担负责任。所以，对那种要给当你哥哥的男人，除非他真是像哥哥一样事事回避，否则，只要他敢碰你一指头，就绝不要以为他是好人。感情上最无耻的莫过于此。
就像那种以打着吃素旗号却要吃到肉味的素食主义者，饮食上最虚伪的莫过于此。
所以，我做菜要么是荤荤的肉，要么就是这素净的素，拿豆腐做红烧丸子的菜，把手撕蘑菇做出手撕鸡味的事儿，我坚决不干。

原料：杏鲍菇，葱白，香菜，松仁或其它坚果
调汁：香油，生抽，白糖，白胡椒粉，蘑菇精（用鸡粉显得有点不合适吧），如果有味啉也来一两滴（也可用米酒）。

 

·杏鲍菇洗净。蒸锅开后放上蒸10分钟。
·蘑菇晾凉后用手丝成细丝。把除香油之外的调汁混合成调味汁，拌入蘑菇丝内，包上保鲜膜后放入冰箱腌两小时入味。
·葱白切细丝，香菜切段，坚果如果是生的化煎熟。
·取出蘑菇，把葱白、香菜和坚果撒上，然后稍微滴几滴香油搅拌即可。

 

PS：
·如果不怕麻烦，还有一种做法，把几粒花椒放入一勺香油中用小火榨黑，捞出花椒后，油趁热浇到放了葱丝、香菜丝、坚果的蘑菇中搅拌即可。
·喜欢酸味的话还可以加醋