非常适合夏天的土豆茄子面，做起来省事，吃起来爽口．

　　　

　　

 

 

 

我妈妈不擅长做饭，虽然她最近比较热衷学习烹饪．不过,她做的土豆熬茄子非常好吃，可以拌面，可以拌饭。一到夏天，她一做这个，我就吃多了．我总说，这是我家的传家菜。
每个家都要些传家宝，传家菜，这便是一种家庭符号，让你无论什么时候、无论到哪里都会记得的一种家的感情符号。
这个符号里其实是把对无数情节的记忆压缩成一种象征，让你永远能感触到某种感情的曾经存在，可是，也让你无法解压来复原所有的感情细节。
于是，当一份爱不再是进行式时，对这份的感知于是成了回忆，无论你想记忆得更多，或者你不想记忆，而回忆最终便在这样一个符号上了结：他喜欢穿白色袜子；他身上淡淡烟草味道，以至于一见到那样的白色袜子、那种牌子的香烟，就会想到一个人。也只有见到那样的白色袜子、那种牌子的香烟，才会如此强烈地想起一个人.
所以，第一次听那首《味道》的时候，会让人听得落泪，虽然卖力地在记忆里挣扎着想多抓住些什么或扔掉什么，可是脑子里涌现的却全是某人的一件鲜艳粉色的衬衫，或者是某人总是那样把香烟夹在手里的姿势。也因此，确信了那些电影里总是出现的一个画面的真实性：顺着女主角凝视着的目光，是天空中晾挂着的一件男式白衬衫。
为什么呢，多惊心动魄、多不堪回首的那份感情总是要多不能多、少不能少地凝固在一个符号上而已？
像我，当已长大到要给人关爱的时候，再回味曾经受到百般宠爱的女儿时的岁月，只是借着一碗茄子土豆面而抒发。
至于那些琐碎的、甚至曾为着斤斤计较而夜不能寐的无数情节却都慢慢淡漠得好象从未发生。

 

非常简单，看着图，就都明白了．

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注意的是：

·一个圆茄子配一个个头中等偏大的土豆，土豆最好是那种沙沙的，这样汤汁才黏糊好吃．记得去皮小块．

·吃的时候，最好拌上鲜脆的黄瓜片，口感完美．

·用肉末也行，用五花肉片也不错．肉末提前用料酒和生抽要腌半小时．

·甜面酱用一勺提味，不要多了．

·酱油放生抽好，漂亮．我又是老一套，还放了蚝油一勺．

·倒肉汤不要太多，水面到菜的一半多点就可以了．茄子自己也会收汤．

·熬炖大约半小时多土豆才会沙软．土豆既要面沙，又要成型最好。