做个简单的，算是对付的菜吧。
谁都有忙乱的时候，突然，不吃饭的人回家要吃饭；一晕糊，早上起晚了；还有，做饭前才发现粗心得忘掉了解冻排骨。在这忙乱之中，你最常想到、并能最快做出一盘还算美味的材料是什么呢。
鸡蛋啊！
反正，我最先想到的一定是鸡蛋。
刚刚过去的那个周末懒懒起来后，突然很懒得在厨房大动干戈，于是便简单地做了鸡蛋当早餐，还烤了速冻的抛饼，喝着酸奶和果汁。悠闲地吃的时候，我和小钻谁都没有觉得这个周末的早餐有点简陋。
所以，我喜欢鸡蛋。
它在我们的生活里是那样不可获缺：虽然它的口味也许不如排骨那样香得诱人，但是却味道随和得平易近人，营养丰富得可以当做一道主菜，特别是，还能让我们可以容易地烹饪地它，熟得快，做不坏——几乎很多人的第一道菜都是从烹饪鸡蛋开始的，也许是荷包蛋、也许是西红柿鸡蛋，也许是炒鸡蛋。感谢它的温顺，才可以给我们带来很大的成就感。
这种感谢就如同很多人对初恋的对象总是抱有的感恩情怀，即使那个人的行为有些薄情、即使那个人其实并不如我们意念中的出色，但是对那个人却是睁一眼闭一眼地不怨不悔，因为心底下就是有这样一种感谢——感谢初恋带给我们的很大的成就感，也许它不是爱的体验，没有让我们明白真正的爱，但是它使我们获得了一份成就，一种资本：有人追我，我在恋爱，我有恋人。哈，一个恋爱过的人从此有了更加可爱的资本，并学会更加认真地、技巧地爱。
所以，当可以操作更复杂的菜肴后，再对付这些鸡蛋时，我还是喜欢多花一点心思，每一次都把鸡蛋做出一点点新鲜的味道。

 

奶酪火腿烘蛋
原料：鸡蛋，奶酪，火腿
配料：牛奶、奶酪粉、干香草碎、白胡椒粉。
·鸡蛋打散后，加适量盐。如果有奶酪粉和干香草碎倒些进蛋液，还有白胡椒粉。
·奶酪切碎末。火腿切小片。
·平底锅放一点油。油六七成热后，浇蛋液，在蛋液上撒火腿小片和奶酪碎。
·蛋饼四周凝固略变硬，沿着锅边绕圈子地倒入一点牛奶，不用很多，一小酒盅就好了。
·盖上锅盖，一定用小火焖，看到蛋饼上的蛋液基本凝固就可以了。或者小心地用盘子接着，把蛋饼移入大盘子中，再翻身倒入锅里迅速摊下，但是一定要迅速，不然奶酪融化会沾锅，就不好看了。

臊子蒸水蛋

 

这个菜容易啊，就是水蒸蛋，然后把炒好的肉沫浇到上面。蛋蒸得平滑水嫩，我的心得是：

·先点火，做开蒸锅。
·鸡蛋不要用力打散，避免出气泡。
·先放鸡蛋液等量的凉水搅拌，然后放一倍到一倍半大约60度热水，继续搅拌下。
·蛋液过滤下，可以消除沫子，避免蜂窝。还有蒸的时候包保鲜膜，但是一定要耐热的。或者，包块毛巾在放个盘子，防止蒸汽滴入。锅盖也不要盖得太严，插只筷子，留个缝隙，据说保持90度最嫩最平。
·肉沫，我就是用烤肉腌料（也可以用蚝油和料酒）腌了会儿，热锅冷油地炒，加了点生抽（或者水），如果喜欢甜加点糖调味，然后浇到了蒸好的蛋羹上。