·年夜饭之凉菜·

每天照镜子没有什么感觉，照出相片发现，最近胖了好多：）胖还是胖在脸上的。
恩，快过节了，估计还要一路胖下去。
我有个坏毛病，看过书之后不再看第二次，帖子也是，发了之后就老拖着不加上原本该有的内容，所以菠菜鸡肉放了一天，也没加上字。
早上起来加个班儿吧。
这道菜算是年夜饭的凉菜系列之一，一直到除夕前，我还会慢慢发上热菜、甜品，搞个连续剧：）
男女关系也要继续说。
年夜饭嘛，有些是需要形式感的，有些则实惠些，这样既吃得撑，又看着美。菠菜鸡肉卷便是形式美的菜。如果觉得麻烦，或者不喜欢，就做魔芋鸡丝，也粉是不错。我是因为鸡胸肉煮多了，所以就做了两道菜。用两道鸡肉凉菜充数有点不厚道哈，所以放在一起讲，嘿嘿，也算弥补昨天俺太懒、食言木有及时加内容的错误：）
我想应该是鸡小胸肉比鸡大胸肉好吃，其实我也分不清他们的区别，但是看超市里卖的鸡小胸肉贵，就觉得会比鸡大胸肉好吃，于是买了一小盒。
这两菜全用了鸡胸肉，所以重点说下鸡肉的加工方法：水开后，放入洗净的鸡胸肉，用大火，水很快就会再沸腾，这时便关火，闷十分钟。大火之后靠着回温，鸡肉既能煮熟又不至太柴。如果是从冷水开始慢煮到水开，鸡胸肉原本就不多的味道会流散很多到汤水中，用开水一直煮到熟才关火，便又会煮过，肉质少了鲜嫩。
冷水慢煮如同那种日久生情的爱情，最荡漾人心的感受往往会分散到平时的一个暧昧的眼神、一个探询的肌肤相亲中，成为一次脸红、一阵心跳而已，到最后终成眷属时，更多的感受是修成正果的喜悦和宽慰，少了爱情那份震撼人心的激动。
只有一见钟情才能最刻骨地明白什么是爱情：真真地可以抛弃一切。开水下锅便如一见钟情，四目相交时全身立即澎湃沸腾，如醉如痴地忘乎所以，幸福快乐得让人晕眩。下锅之后如果立刻捞出，鸡肉倒是够鲜嫩却还未成熟，这就和一夜情一样，激情有余温情不足，空留下一段不能享用的记忆而已；可是总是沸腾不已，鸡肉会煮得干柴，激情也会疲惫，干柴烈火之后不过是一片狼藉。
如果爱情也被关上火捂一捂，在回味之中也许会造就一段佳话：）所以，一见钟情爱得最难舍难分的时候，离开他，离开他一小会儿，他的爱更多、也更坚贞。

 

关于鸡的处理
·鸡肉那样搞熟后，捞出晾凉。
·我喜欢糟酒，所以整片肉是用糟酒泡过一夜的。然后手撕出鸡丝。
·如果不用糟酒，就用一点黄酒，以及五香粉、盐、白胡椒粉、香油、鸡粉把鸡丝腌一两个小时。

 

关于菠菜鸡肉卷
·菠菜焯水沥干，用五香粉、盐、白胡椒粉、香油、鸡粉、糖腌两三小时。
·彻底挤干水分，使劲挤，然后平铺在垫了保鲜垫的寿司竹帘上，把鸡肉放入之间。建议一段段地放鸡肉，就是说，如果一个菠菜卷可以切成三小段菠菜鸡肉卷，就把鸡肉分成三小段放，中间留空隙，这样切的时候很方便。但是要记得位置哦。
·使劲卷菠菜卷。然后切段。切断的时候，菠菜会有点散，没关系，切好后再卷卷，然后装盘子撒芝麻。这道菜比较唬人吧：）
·如果想完全按照《贝太厨房》那样，就不用放肉。

 

关于魔芋鸡丝
·魔芋丝一定要先洗泡。
·开水，放入魔芋丝煮三分钟，过凉水。
·放入五香粉、盐、白胡椒粉、香油、鸡粉、糖腌两三小时。
·腌好后沥出水分，放入生菜丝和鸡丝，拌入西式的沙拉油醋，撒上研磨黑胡椒粉就好了。
·西式的沙拉油醋也可以用橄榄油、红酒醋或者一点点白醋、或凉拌醋代替，然后让入些干香草碎和洋葱碎，糟味中借一点西式的味道很别致。