越南：从米粉到法棍

文/图：七月娃娃

 

 

提起越南，便回想起一阵酸酸的柠檬味道，那摆在米粉旁边的青柠檬迅速开始占领我的记忆，仿佛这一趟趟无休止的对越南这个国度的缠绵纠结中，因为这味道而变得暧昧起来。跟遍地开花的泰国菜比起来，越南菜稍微显得偏门。但是越南菜虽然没有泰国菜火爆，却又独树一帜。集合了中国、法国和南洋的味道的越南美食，确实集大家之所长，又有自己的特色。也许有的朋友一提起越南味道，还会想起另外一样东西，就是香茅，我们俗称其为柠檬草。很小清新的名字，是越南做菜最常用的香料。法棍里可能夹着、汤粉里可能撒着、炒田螺伴海鲜都能看到它的影子。

 

陌生的城市，熟悉的味道

 

对越南米粉的记忆，仍然停留在河内三十六行街某条街边的大排档里。第一次到河内，坐7个小时的国际大巴从南宁辗转过来，被丢弃在陌生的城市街道里，拖着疲惫饥饿的身子到处找旅馆，终于在还剑湖对面的一条小弄堂里找到了安身之处，安顿好，服务员指引我们去吃越南粉，她指着地图上的标志，说：这家粉24，一定不要错过。于是我们在河内的第一顿，便是在这家越南超级连锁店粉24解决的，他们家还做类似康师傅方便面之类的盒装快餐米粉，真是没人不知晓。只是这一顿跟之后我们一顿又一顿的街边米粉比起来，显得中规中矩特色不够明朗，但在那困顿的傍晚里，我们都非常满足，吃到了熟悉的味道，米粉这东西在中国南方大街小巷也常见，只是，上面加了些香料，熬的猪骨汤更香一些，然后便是放在米粉旁边的两只绿油油的青柠檬，那酸味挤在汤里，味道能让人记一辈子。跟中国城市一样，大多数美味，都藏在街道里，那些坐在矮凳上端着盘子，看着路边人来人往却仍然吃得很香大排档客人，才是真正体验越南美食的地方，连西方游客都已经入乡随俗。

而我记忆比较深刻的，是有一次为了赶去升龙水上木偶剧场看木偶剧，几个人疲惫不堪地在剧场后面一条街道，找了一家随处挂着“pho”字样的店，点了三碗鸡肉米粉，三个人把汤汁一饮而尽，带着满足去看戏。然后便是三十六行街的小旅馆对面，我与同伴，大清早在街道仍然清静摩托车尚未肆虐的时候，蹲在弄堂狭窄的过道里，吃的一碗牛肉粉，要了一根油条，泡在米粉里吃，记忆突然就回到了广州家里，吃一碗皮蛋瘦肉粥就一根油条的熟悉场景，心中对这座城市的恨便全部消失，剩下的是周而复始的思念。

 

白玫瑰之恋

 

越南中部的城市会安是我去的最多的一个城市，我第一次到越南，便是从三亚坐船前往会安的，那时候因为工作，在会安只呆了一个下午，对这座古色古香的城市全无了解，那几个小时的闲逛里，印象最深的便是咖啡馆里6元一杯的越南黑咖啡，我们坐了一个小时，然后是街边10元一个的大椰子，又坐了一个小时。那时候完全不了解为何我们有些同伴在一些担着箩筐的戴斗笠的小贩面前徘徊，对他们端着小盘子咂吧吃着的神情熟视无睹，回来之后回忆会安之旅，因为没有品尝到美食而显得异常苍白，深深感到愧疚，一个对当地文化了解肤浅的旅行者，是多么悲哀的一件事情。

后来我反复去了两次会安，大概是为了弥补第一次的遗憾。住在古城里，旅馆对面就是一排排的餐厅，每家餐厅外面都挂着“white rose”和“cao lao”的字样。越南中部的特色美食集中在会安一带，在顺化的Le Loi街也隐藏了很多越南特色美食餐馆，在岘港则能吃到不错的海鲜，也有很多中国餐馆，只是特色并不如会安。“Cao lau”是会安一种特色小吃，用干面条、面包碎、豆芽青菜等捞在一起的一种干捞面，“白玫瑰”则是一种用米卷做成的类似小馄炖的东西，里面卷着蒸好的虾，蘸着甜酸酱吃，据说这两样东西只能在会安吃到。很多餐厅都有自己的特色美食，在吃之前不妨先打听一下。白玫瑰，跟会安的打着灯笼的夜，秋盆河上的灯影，一起构筑了我依然牵挂的会安的美。

 

美奈，除了阳光便是美食

 

第一次去越南南部的时候有过一段非常痛苦的经历，就是在美奈得了肠胃炎，病痛一直延续到去大叻的路上。这罪恶的根源其实不能归结在美奈的海鲜上，而是我在临睡之前在一家灯光昏暗的小士多店里喝的一瓶过期的牛奶。美奈大街上到处是海鲜烧烤排挡，沿海的街道，想要有多鲜美就有多鲜美，但美奈的海鲜做法仍然是延续东南亚的作风，放很多香料，所以，海鲜烧烤便成了我们一行人所有的期待。美奈的鱼露，真的要带一瓶回家，用来烹饪海鲜，记得要打包好，方便托运，鱼露不是一种人见人爱的东西，但是恨它的人恨之入骨，爱它的人爱得疯狂。

大叻这个城市是可以让人一见钟情的，不然怎么叫爱之城呢？对大叻的吃的印象，并不深刻，因为从美奈去大叻的路上肠胃炎，在大叻的前半段时间，只吃了白粥，可别说，越南的白粥熬得真心不错，我到现在还留恋那一碗白粥的味道呢，白粥煮得很烂，而且加了一点盐，让暂时不能品尝美味的我感到一点幸福感。其次就是大叻的面包了，大叻的面包店除了有传统的法棍之外，还有其他很精彩的烘焙，让这里不折不扣成为“法国小镇”。另外，大叻的红酒很不错，我唯一带回家的便是大叻的红酒，折合人民币30多块钱，不是说大叻的红酒做得有多独特，而是跟国内的性价比一下，就显出它的优势来了。大叻的红薯干、果脯也是很有特色的特产，还有百合花茶。果脯的作用除了当零食之外，喝红酒的时候放几片在酒里，酸味少了甜味浓了，女孩子一定很爱吃。

对于芽庄的吃我的意见也许不太中肯，因为在芽庄只呆了一天的时间，那天正好又整天出海玩了，对于吃，只停留在芽庄的夜晚跟阿俊大哥吃的印度pizza上。第二天去四岛的船上，在船上吃了简单的海鲜大餐，跟美奈一样，芽庄是一个海港，自然是海鲜是必不可少的，只是在吃法上不够美奈纯粹罢了。不过芽庄有一样东西非常值得一试，那就是甘蔗汁，在路边就能买到，非常清甜非常可口，让人就算喝得肚子涨起来，也想再来一杯。可能跟当时去的时候气温高达40多度有关系，后来说这甘蔗汁越南所有城市都有，已经跟越南粉齐名了，突然有种被欺骗了感情的错觉，那些被惊艳了的时光和美食啊，我又开始深深自责平时不读书的过错。

 

西贡，法棍情缘

 

其实对于法棍的印象并不如想象中好，我对这僵硬的干面包，一直有点抗拒。对它痴恋也不在胡志明，而是我第三次去越南的时候，从河内前往顺化的sleepping bus上，因为赶时间而在车站附近一个大妈那里买的一根夹着午餐肉的法棍，饥肠辘辘下惊为天人，于是改变了我长期对法棍的偏见。这种把各种叶子或者各种肉夹在面包里吃的方式，也只有越南才有，还有就是比较常见的一种东西，就是把菜啊肉啊香菜啊什么的夹在一起吃，只是夹的东西从面包换成了一块很薄很薄的用米粉做成的米皮里。后来听说这个叫是著名的春卷了，只是春卷还没炸，喜欢清淡的人爱生吃。

西贡是一个很小资的城市，西贡也是一个很浪漫的城市。所以在西贡，一定要选一家上档次的西餐厅品尝一下这个法国殖民地的小资情怀。西贡市区并不大，要找这样的西餐厅也很容易，在范五老街一带就有很多这样的西餐厅，任君选择。西贡的小吃也很多，在西贡街头，在范五老街，就有大把这样的小吃摊档，各种各样叫不上名字的小吃，要点菜的话，只要看着别人的餐桌照葫芦画瓢就是了，你若想研究那些美味叫什么名字，确实很考究人，也许你可以了解它烹饪的基本步骤，但是它的名字真的叫不上来，因为它总是花样百出，比如，话梅炒田螺。

说到水果，越南不愧是水果的天堂，各种东南亚水果在这里应有尽有，担心吃海鲜过敏吃汤粉长肉的朋友，不妨来一餐水果餐吧。在范五老街，有一条小巷子里有一家人气非常高的水果冰沙店，说是店铺其实不过是一个靠在墙边的流动商贩，但是，那里每天晚上却聚集了各种肤色的人，大家坐在对面的塑料凳子上，眼巴巴地等着美味的冰沙，然后拍照，连西方游客也忍不住拿手机拍一通，可想而知那杯东西有多么诱人。你可以把几种水果捞在一起，也可以单点一种水果，什么百香果、火龙果、香蕉、椰果再加上一些需要查字典才知道名字的热带水果，让人忍不住每次经过的时候都去喝一杯。

 

 

为什么说越南南部美食之旅是原味的诱惑呢？一来越南的工业污染少，所以越南的海鲜比国内的更鲜甜，再加上在烹饪手法上的简单，跟广东相似所以，越南的美食就保留了食物最原始的味道。当然这些简单的生活也体现在越南人民的现实生活中。我去越南的时候，很多朋友都有点担心形势不好会影响安全，但是，很多在越南生活过的朋友都跟我说：在越南，特别是越南南部，那里的人只关心生活。

舌尖上的越南，是不是也会成为你对越南这个国度的情结呢？

 

 

河内，街上的摩托

 

 

河内夜市，烧烤档

 

 

河内大教堂对面，摩卡咖啡店的香蕉派

 

 

河内，让人牵挂的越南米粉

 

 

河内，街边的大排档

 

 

 

河内，在新咖啡门口，卖法棍的大妈

 

会安，秋盆河边卖河灯的小女孩

 

会安街市，新鲜的热带水果

 

 

会安小吃，白玫瑰

 

 

会安小吃，caolao捞面

 

 

美奈，海边，渔民

 

 

美奈，黄昏，打渔归来

 

 

美奈，海边

 

美奈，大街上的海鲜烧烤店

 

美奈，椒盐海虾

 

顺化，leloi街上，休闲的咖啡馆

 

芽庄的海，漂浮在海面上的船只

芽庄，四岛游船上的简易海鲜餐

 

西贡，街上卖法棍的老人

 

 

西贡，范五老街上吃东西的游客

 

西贡，街边的小吃

 

西贡，街边炒田螺

 

西贡，烧生蚝

 

西贡，边城市场，水果档

 

西贡边城市场，海鲜档

 

西贡，边城市场内的小吃店

 

西贡，范五老街，等待沙冰的客人

 

西贡，范五老街，美味无比的水果沙冰

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