牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，并且富含肌氨酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充能量、修复组织等方面特别适宜。之前炒牛肉总是炒得又老又硬，一顿饭下来，餐桌上剩下菜肯定就是炒牛肉。后来在一高手指导下，按他传授的三个秘诀操作，果然炒出又嫩又滑的牛肉片，现在炒牛肉一上餐桌，总是三下五除二地被扫荡一空。如果你也喜欢，不妨试试？

    材料：牛肉200克，白糖、水、生抽、植物油、白胡椒粉、淀粉些许，胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝些许。

    制作过程：
    1.将牛肉稍冻一下，按肉的横纹切成薄片；
    2-6.往肉片内加半小勺白糖拌好，再依次加入一勺水、生抽、植物油，些许白胡椒粉、淀粉（加白糖过程漏拍了哈）；
    7.顺一个方向一直搅拌，到肉和这些调料充分浸润并融为一体，然后置边腌渍三小时；
    8.旺火上锅，加入油，至油冒烟时，倒入腌渍好的牛肉快速滑炒一分钟，装盘待用；
    9.锅内加油倒入胡萝卜丝翻炒；
    10.再加入洋葱.青椒丝翻炒熟后，倒入炒好的牛肉拌一下；
    11.最后加入黑胡椒汁，翻炒拌匀；
    12.装盘即食。

    嫩滑牛肉的三大秘诀：
    1.肉要切好，牛肉纤维精且韧，所以肉片必须要横纹切，越薄越好。
    2.肉要腌渍，在加有白糖的肉片内加清水、生抽、油、淀粉将切好的牛肉片拌匀，腌渍三四小时（牛肉喜甜厌咸，用白糖腌渍，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会比较鲜嫩；加水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬）。
    3.肉要旺火快炒，热锅加油至冒烟，快速倒入牛肉，滑炒一分钟左右即熟。

    吃牛肉的八大益处：（来自百度）
    1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
    2.牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛

肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
    3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
    4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质。4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
    5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
    6.牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。

锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
    7.牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
    8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化

合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

    友情提醒：牛肉虽好，但容易引起过敏食品之一。据有关资料显示，儿童

过敏排在最前位的，并非我们一贯以为是发物的海鲜鱼虾，而是最常见不过的牛羊肉，两者比例相差甚至超过5倍，因此如果发现对牛肉过敏的人，还是远离之。

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