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全麦培根包&全麦葡萄干包

(2010-08-30 14:47:31)
标签:

全麦面包

慕斯

分类: 面包-其它类

全麦培根包&全麦葡萄干包 
全麦培根包&全麦葡萄干包 

高粉    250(金像)

全麦粉   250

水     340

酵母    7

盐     9

糖:       8

橄榄油:      8

培根丁:   150(先炒过)

做法:

1、粉加水揉成团,冷藏静置一夜,加入其他材料搅拌至薄膜,再加入培根揉匀。

2、揉好的面团室温发酵2小时30分至两倍多大。

3、分割4份,排气滚圆,松驰20分钟,整形。

4. 放入放了小杯热水的烤箱发酵55分钟。

5. 喷水,割口,20030分钟。

泡面冷藏时间长一些,冰透,搅拌时不易升温,差不多冷藏40分钟以上就有这效果,好象还没发现什么其他不良后果,这个包面团泡了一晚上,早上搅拌时出筋好快,还没来得及磨擦升温,打好后面团只有23度,足足发了两个半小时

这种全麦包吃前最好再烤一下,皮脆内软才更香。

全麦培根包&全麦葡萄干包 

全麦葡萄干包

配方:
高粉     350(金像)

全麦粉    150

        30

        9

酵母      7

        350

奶油       15

葡萄干、核桃碎     适量

做法:

1、除油、酵母、盐外其实材料混合,冷藏静置50分钟,后油法搅拌至扩展。

2、揉好的面团泡沫箱发酵1小时35分,约两倍半大。

3、分割4份,排气滚圆,松驰18分钟,整成橄榄形。

4、室温后发至50分钟。

520026分钟。


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 全麦培根包&全麦葡萄干包 
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