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圣诞快乐—丝滑巧克力的制作秘籍和巧克力扇子的做法

(2012-12-18 09:44:04)
标签:

丝滑巧克力

巧克力扇子

巧克力装饰

巧克力的做法

美食

分类: 欧陆蛋糕

 不知别人有没有这样的做蛋糕经历:当把刚出炉的蛋糕端给亲友们,她们都会条件反射地问一句:“那上面的花儿呢?”曾经,蛋糕上的花对我还是一个遥远的概念,我的心思都扑在蛋糕质地上,对别人以为的理所当然不经意搪塞过去。

无意中闯进西点的殿堂,一位姐姐对我说西点是个大坑,会越陷越深。好吧,我承认打她说的方向去了,学了戚风学海绵,学了拿破仑再学提拉米苏。。。当这些满足胃口了,蓦地发现又回到了起点:那上面的花儿呢?

好吧,现在就介绍西点装饰——巧克力扇子的做法,还有至尊奶香巧克力的制作要点。

 

一、至尊奶香巧克力

准备工作:巧克力调温,黑巧调至32度左右,白巧调至30度左右;

1、在巧克力模具中先撩入少许巧克力,用毛笔轻轻刷在模具的凹凸处,这样做出的巧克力形态漂亮美观,外表无瑕。方圆老师左手执毛笔,右手拿着模具,没能拍到近景。韩姐客串。

圣诞快乐—丝滑巧克力的制作秘籍和巧克力扇子的做法

 

2、再往模具中倒入黑巧克力浆,再把它倒出去,然后将模具用力在案板上震几下,震出气泡,冷却凝固;

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3、倒入巧克力馅心灌至8分满。巧克力馅心的制作方法:在黑巧克力的基础上加入淡奶油和黄油,变成软芯的巧克力馅,手工打起,手腕用力,有一个尖角能立起。放入冰箱冷藏几分钟;

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4、待表皮凝固,再淋入少许黑巧克力上去。

5、冷藏10-15分钟;

6、待模具的颜色变浅,轻轻磕,巧克力就出来了。

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细节决定品质—做出丝滑漂亮的巧克力的几个关键点

1、巧克力调温,黑巧调至32度,白巧调至30度;买巧克力要看成份,如果是天然可可脂,必须进行调温;如果是国产的代可可脂,则不需要调温。

2、家常没有恒温设备,可以将巧克力隔水融化后,逐渐加入巧克力碎的方式调温。

3、巧克力在调温中不断搅拌,巧克力能镀上自然的光泽;

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三、巧克力扇子

1、台面温度不能低,先用吹风机吹一下,15-17度之间;

2、台面上淋上一些黑巧克力;(巧克力也要调温)

圣诞快乐—丝滑巧克力的制作秘籍和巧克力扇子的做法

 

3、用抹刀抹成一条巧克力带;

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4、用铲子修边;

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5、待巧克力有点凝固,可以用手抹一下,手指沾不上就可以操作了;

圣诞快乐—丝滑巧克力的制作秘籍和巧克力扇子的做法

 

6、右手用铲子迅速铲起一截,同步—左手指向前与铲子同速推动。有点《射雕》周伯通的左右手互搏的概念,手势虽然简单,但动作不一样。

圣诞快乐—丝滑巧克力的制作秘籍和巧克力扇子的做法

7、一个巧克力扇子在指尖生成了
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8、巧克力扇子一个个横空出世

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扇有扇骨
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~~~~~~~~~~~~~拍摄花絮~~~~~~~~~~~~~

 

看到方圆老师娴熟的手法,韩姐忍不住一试身手

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赵赵编导给马卡龙取景

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    咦,我的马卡龙怎么少了一个?

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