分类: 异国美食 |
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to Scarborough fair
Parsley sage
rosemary and thyme
——Scarborough
9、紫苏叶(Basil
Leaves)
浓烈香甜、淡辣,可作汤、菜、沙拉的调料。
10、牛至碎(Oregano
Ground)
也被译成俄勒冈,它生长在地中海地区的山中,是制作比萨饼必不可少的调料,被称为“比萨草”。在与意大利菜中使用普遍。用与蕃茄或奶酪的烹调中,除腥、香气浓郁,只需加入一点即可。
11、大蒜粉(Garlic
Powder)
用来爆香、除腥,使用广泛。
12、芫茜碎(Parsley
Flakes)
又叫荷兰芹、洋香菜,用来增香、点缀。
13、薄荷草(Mint
Flakes)
淡香、味爽,去油腻,用来调酒、制作果酱、沙拉酱。在凉菜中使用,如果加热过久,则味道减弱或消失。
14、鼠尾草(Sage Leaves
Ground)
又称艾草,香港、广州称为茜子。多年生灌木,其叶白绿相间,香味浓郁,用于鸡鸭调味。
15、迷迭香(Rosemary
Leaves)
茎叶无论新鲜、干类均可用调味,在西餐中用于烤肉、焖肉、肉馅。量不易过大,味道过浓掩盖主料,菜则发苦。