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看,这些主载味道的精灵(二)

(2006-11-10 15:19:34)
分类: 异国美食

Are you going to Scarborough fair     问尔所之,是否如适

Parsley sage rosemary and thyme      蕙兰芫荽,郁郁香芷

                   

——Scarborough  fair

 

9、紫苏叶(Basil Leaves   12.6/ 10

浓烈香甜、淡辣,可作汤、菜、沙拉的调料。

10、牛至碎(Oregano Ground  13.6/20

也被译成俄勒冈,它生长在地中海地区的山中,是制作比萨饼必不可少的调料,被称为“比萨草”。在与意大利菜中使用普遍。用与蕃茄或奶酪的烹调中,除腥、香气浓郁,只需加入一点即可。

11、大蒜粉(Garlic Powder  17.5/50

用来爆香、除腥,使用广泛。

12、芫茜碎(Parsley Flakes  11/4

又叫荷兰芹、洋香菜,用来增香、点缀。

13、薄荷草(Mint Flakes  14.5/10

淡香、味爽,去油腻,用来调酒、制作果酱、沙拉酱。在凉菜中使用,如果加热过久,则味道减弱或消失。

14、鼠尾草(Sage Leaves Ground  23.8/20

又称艾草,香港、广州称为茜子。多年生灌木,其叶白绿相间,香味浓郁,用于鸡鸭调味。

15、迷迭香(Rosemary Leaves  19.9/16

茎叶无论新鲜、干类均可用调味,在西餐中用于烤肉、焖肉、肉馅。量不易过大,味道过浓掩盖主料,菜则发苦。

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