红酒炖牛肉，传统法式料理中的经典炖菜，对于这道菜，各个地方有各个地方的特色，不同的大厨有不同的料理方法，无法说谁的更好，只端看自己喜欢怎样去做。喜欢简单的，有各种省事的方法，不厌其烦的，有各种麻烦的折腾，我看过最复杂的做法，就是名厨茱莉亚.切尔德（Julia Child）的配方。而中国人开始了解这位美食名厨，是始于一部电影，梅丽尔·斯特里普主演的《朱莉与朱莉娅》，随着电影的热映，红酒炖牛肉这道菜，也曾经在各大美食网站和众多美食博客中广为流传。

    我最早知道这道菜，也是通过这部电影，电影中涉及到了众多的美食，基础至白煮蛋复杂至全套法式全餐，当时看完之后有很多感触。

    第一，法式料理没有想象中复杂啊~茱莉亚随他的大使丈夫初到法国，在里昂吃那一条她赞不绝口的黄油香煎鳎鱼（Sole à la meunière）只不过是涂了点sauce淋了几滴柠檬水，法餐里司空见惯的清淡味，好像也不值得那么的大力欢呼，摆出一个此菜只应天上有，人间难得几回闻的pose。而朱丽大呼小叫称做最后挑战的水煮蛋，那真的真的是在中国不值得一提的料理，是每个妈妈基本都会煮的，犯得着让朱丽与之搏斗到快要撕头发，煮坏几十个蛋，浪费一大锅水来折腾的地步咩？印象中的我貌似在十岁就会自己煮蛋了，要溏芯有溏芯，要硬心有硬心，这样看来俺的水平真是杠杠滴~最后朱丽做失败了好几次的红酒炖牛肉，第一次，她睡过钟点，肉汤收缩至黑炭，第二次，色味俱佳，可是食客以天气太差为由放了她鸽子。我一边观看步骤，一边琢磨，很难吗这道料理？也不过就是法式乱炖罢了，和操作程序更讲究的中式料理相比，绝比不上糖醋排骨、焖肘子、梅菜扣肉等这一类的家常料理更琐碎，所以看到这里我肯定了一件事，我要动手做绝对比这个女人要简单。

    第二，只要愿意付出时间和精力，每个人都能实现自己的梦想与价值。片中的两个女人，朱丽与朱丽娅，虽然身处不同的时代，朱丽娅在沟通与交流并不发达的上世纪30-40年代，因为迷恋法国文化与美食使她从“喜欢吃”投入到“做来吃”。她去莎士比亚书店打听英文版法国菜谱未果，别处问路，对方以请讲法语堵她，老公于是送给她一本原版拉鲁斯美食大全（Larousse Gastronomique），一切钻研也就从最初的学习法语语法起步。她后来所有的努力也只起源于一个简单的初心，写一本英文版的正宗的全面的法式料理菜谱，为众多的和她一样想钻研法式料理的主妇们开一道方便之门。只是这个简单的愿望没想到实现起来那样的复杂和困难，从拜名师学艺、辗转遇到知音、授徒讲课、颠沛生活中不断研制及编撰菜谱、寻找出版商、到终于名满天下，前后总共十余年。这之中不可排开那个年代固有的处事节拍，个人际遇，然而十余年漫长的坚持确实难能可贵，所以从那天起我开始相信一句话，成功只留给坚持到最后的人。而朱丽相对来说要幸运和简单得多，她在网络信息高度发达的21世纪，只不过在一年时间内把朱丽娅原书中的425道菜从头到尾做了一遍并发表在了自己的美食博客上，就成功的完成了自己的转变，从一个神经质的典型的纽约作女（说她作是因为她每次精神崩溃、大发脾气的原因真的就是些鸡毛蒜皮的小事，在中国这真的是每个家庭主妇每天会遇到并习以为常的。好吧，这里我能说啥？是美国女人太娇贵，太以自我为中心，把自个当回事儿？还是中国女人太抗压、太奴性、太把婚姻与事业中的不平等当做正常？）反正先不讨论这个，反正朱丽从一个小小的地方的改变，实现了人生的大的改变。她不再神神叨叨吵吵闹闹怨天尤人，而是坚持把自己能做到的一件小事做好，尽力去做好，然后突然有一天她本以为无望改变的生活就真的开始改变。虽然她还是那个平凡的做着超没成就感的工作的普通公务员，但她的美食博客开始招来了超多的粉丝，她也开始被出版商注意，并最后成为了真正的美食作家。

    这里可以看到美味中的人生哲学，就是从小事做起，改变和坚持，可以让你成就更好的自己。

    没有人比我更能深刻的体会这句话，因为这就是这部电影于我的人生的最重要的意义。

    我在2009年之前根本不知道这世界上有美食博客这种东西，而在看了这部电影之后我偶然发现中国也有博客网站，我也在不久之后正式开始写我自己的美食博客。我原先也和朱丽一样，有一份普通平凡的让人提不起精神的公务员的工作，每天在上班下班和柴米油盐老公孩子之间过着日复一日濒临崩溃的生活，我最初开始写博客投入太多精力和成本去做一件看起来非常没有意义的事，让家人很不理解，但我以朱丽娅为榜样坚持了下来，虽然我没有坚持十年之久，但三四年坚持下来，不能说有很大的成就，我自己也成为了小有名气的美食博主，食谱也已经出版了四本，今后也会以最少每年两本的进度继续做下去。我的人生也在不知不觉中发生了改变，我想这就是梦想与坚持的力量！

    每一道美食都有自己的故事，随着每个人的记忆和情感，或热情或忧伤，可浓烈也可温婉，这才是美食对于每一个人不可替代的独特魅力。

    于我来说，红酒炖牛肉是这样一个故事。

    告诉我梦想与坚持的可贵，并让我有勇气坚强面对，并告诉每一个人，明天我们要活得更好，每一天都更值得回味~

    那么对于你呢，你有什么珍贵的故事呢，期待亲们与我分享哦

红酒炖牛肉

原料：牛腩肉1200克、培根150克、胡萝卜2根、洋葱1个、口蘑400克、蒜20克、月桂叶3片、干百里香2克、红酒600克、水600ml、橄榄油15克、盐2小勺、黑胡椒1克、面粉25克、番茄酱20克、黄油50克、土豆泥适量

1.牛腩肉切成5CM见方的块状，用厨房纸吸去水分；

2.胡萝卜滚刀切大块，洋葱切成与牛肉差不多大小的片；

3.口蘑洗净切片；

4.蒜去皮切片，月桂叶与干百里香备用；

5.炖锅小火加热，倒入15克橄榄油，下入切成小片的培根，煎至两面焦，培根出油的状态，取出培根，油留在锅中；

6.用培根油中火煎制牛肉块约5-8分钟；

7.至每一面都焦黄，一锅可能煎不完，得分两至三锅煎；

8.用煎过牛肉的油炒软洋葱和胡萝卜；

9.倒入煎好的牛肉块，撒入干面粉；

10.轻轻铲动至面粉均匀包裹在牛肉表面；

11.烤箱预热上下火230度，将包裹了面粉的牛肉粒取出均匀铺在垫了锡纸的烤盘中，烤8-10分钟，至表面的面粉形成一层硬壳；

12.将牛肉倒回炖锅中，加入盐、黑胡椒、蕃茄酱、蒜、月桂叶和百里香，倒入红酒和水，搅拌均匀；

13.盖上锅盖，小火炖2小时；

14.最后下入口蘑和黄油，用黄油将口蘑炒熟后下入亦可；

15.再炖至汤汁浓稠即可；

16.最后装盘时可搭配上土豆泥和香菜叶食用即可。

PS:

1.原方中使用的是珐琅锅，不用直火炖，而入烤箱烤制6个小时，我想不使用高压锅炖制，而是用烤箱炖锅这种吃力不讨好的办法，是为了衡温慢炖均匀受热，从而使牛肉慢慢炖煮出浓香与透烂。虽然我这口日本爱丽思的无加水锅也可入烤箱，但我嫌6小时时间过长，操作起来太过折腾，所以直接用小火炖2小时即可。可能朱丽娅写出菜谱那个年代还没有各种慢炖锅、焖烧锅、无加水锅这样的高科技产品，所以只能用土法炼钢的方法来达到烹饪效果，在如今这个年代是有很多可省时省力的方法又能让我们更好的保持食材的风味的。用高压锅烹饪可以快速熟烂，但缺乏小火慢炖出的精华口感，用珐琅锅入烤箱烤又太费时间，用无加水锅刚好可以解决这个问题，既可保证牛肉快速的熟烂，与珐琅锅相比更短的烹饪时间，又保留了原汁炖煮的纯粹口感；

2.原方中牛肉裹上面粉后是直接连锅一起入烤箱烤的，但那样操作只有表层烤干，中间还是有水份，所以我改用烤盘烤牛肉，这样受热更均匀，面粉层可完全烤干从而将肉汁锁住味道更鲜美，也有人用更省事的办法就是牛肉用红酒腌渍后裹面粉直接下油锅煎或者炸，时间不充裕的朋友也可以考虑这样做，相比之下口感会差一点点就是了。