西北菜中最早为大家所熟知，也是普及度最高的，莫过于羊肉串了，不管在大江南北的任何城市，随处可见戴着瓜皮帽唱着歌大声叫卖羊肉串的新疆人，他们热情如火的歌舞，和那火辣辣的羊肉串，就这样以一种鲜明的印记留在了人们的心里，让人入口回味，滋味无穷。

    不过在被各种食品安全和卫生问题搞怕了的中国人心里，烧烤店卖的羊肉串已经和三聚氢氨牛奶一样，和毒品划上等号了，染色剂、防腐剂、人工香精、苏丹红还有碳火的灰尘、各种指标超高的致癌物质，这些都让人们在想去享受这一美食之前，犹豫再三，纠结再纠结。

    其实想要避免这些，只要自己动手做就可以了，买新鲜的羊肉，加点儿盐、孜然、红辣椒粉腌一下，再用烤箱烤个几分钟就可以了，方便省事，也不用担心卫生与安全的问题。

    虽然简单，可我一直都没有动手做过，最主要的原因，就是湖北买不到好的羊肉。第一是没有新鲜的卖，第二就算买到了，也是农户的家养羊，肉质粗糙口感不细嫩。

    记得年初的时候，在上海的西贝餐厅吃过一次很正宗的烤羊肉串，那个肉质和口感让我至今难以忘怀。我听说西贝的羊肉串都是选用的内蒙锡林郭勒东乌珠穆沁草原的羔羊肉。锡林郭勒为国家级生态保护区，是世界闻名的大草原之一，也是我国四大草原---内蒙古草原的主要天然草场，生态环境保护最好，是最优质的畜牧业资源。锡林郭勒盟东部东乌珠穆沁草原，草原面积8万平方公里以上，牧场优良。东乌珠穆沁草原水资源丰富，水质多为重碳酸型，河流水全部是天然汇聚的矿泉水。东乌珠穆沁羊常饮此水，羊肉中富含铁、钙等物质，人体所必须的几种氨基酸在东乌珠穆沁羊肉中的含量也要远远高于其他地区的羊品种。乌珠穆沁羊的饲养管理极为粗放，终年放牧，不补饲，只是在雪大不能放牧时稍加补草。乌珠穆沁羊是中国草原羊（放牧）原种保护最好、种群规模最大的绵羊品种乌珠穆沁羔羊与母羊一起放牧，出栏前没有断奶，乳羊。春羔7月底8月9月初出栏，青草饲/秋草饲2—4个月。羔羊出生后，自有免疫能力，一般不生病、不得传染病，不需要打疫苗/抗生素，寄生虫病可以药浴预防，因此羔羊身体十分健康，羔羊羊肉也最为“安全”。我一直在找这种羊肉，前些日子终于让我找到了，我终于可以做我向往已久的正宗烤羊肉串啦！

生烤羊肉串

原料：羊肉500克、孜然10克、盐1小勺、红辣椒粉10克、料酒5克、生粉半小勺、油15克

1.选择肥瘦适中的羊肉，斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重5克，切出的羊肉呈菱形状，加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟；

2.用竹签按照羊肉的对角串起，码入铺好锡纸的烤盘；

3.将羊肉串表面刷少量油；

4.撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟，然后翻面再烤3分钟，至表面烤成金黄色，即可取出食用。

    西北菜中最火辣的诱惑，难道你不想尝试一下吗？