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浓油赤酱才是一碗红烧肉的本色    板栗红烧肉

(2012-04-05 22:57:30)
标签:

美食

中式

红烧肉

板粟

浓油赤酱

分类: 中式菜品

浓油赤酱才是一碗红烧肉的本色 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>板栗红烧肉

                 我的围脖    我的围裙

    红烧肉,嗜肉一族的心头大爱!板栗,更是老少通吃,人见人爱!

    板栗加上红烧肉,哇哦!

    这样的组合,光是想想,估计都会有人止不住流下口水来吧?

    坨妈我虽然不怎么爱吃肉,可是拜家里一头食量超大的食肉动物所赐,俺家的饭桌上也从来没断过大肉肉,因此坨妈我的大肉菜也基本上锤炼得炉火纯青了。

    这款板栗红烧肉尤其如此,基本上只要买得到板粟的时候,家里都会有这道菜。

    我们家分工明确,坨爸吃肉,我和坨小屁吃板栗,其它的菜不是这个有剩就是那个有剩,唯有这道,每次总会收得一干二净。

    所以,如果你家也跟我家一样,养着头肉食动物,你又跟我一样,不爱吃肉,那么就这样来荤素搭配吧,让爱吃肉的吃肉去,不爱吃肉的来吃素菜。

    话说,这素菜搭上肉来烧,其实素菜的味儿更好哟!

    这就好比,土豆烧排骨、胡萝卜炖牛腩、梅干菜扣肉,懂得吃的人会专挑那素菜吃,你要给我一碗咸菜烧肉,我保证拿肉换你的咸菜,换了的人觉得咸菜不值钱,肉才是好东西,那可就大错特错罗!浓油赤酱才是一碗红烧肉的本色 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>板栗红烧肉

 

 

 

 

 

 

板栗红烧肉

原料:去皮板栗400克、五花肉200克、生姜5片、八角4粒、桂皮1根

      油50ML、盐2小勺、老抽1小勺、红糖25克、鸡精半小勺、小葱末适量

1.板栗去皮清净干净(我买的是速冻栗子,所以不用剥了);

2.五花肉切成正方小块;

3.生姜切片,八角、桂皮洗净备用;

4.炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香;

5.转大火,下入五花肉,翻炒至断生;

6.加入1小勺老抽,翻炒上色;
浓油赤酱才是一碗红烧肉的本色 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>板栗红烧肉
7.加入板栗翻炒均匀;

8.加入大半锅水,下入红糖搅匀;

9.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟;

10.收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。
浓油赤酱才是一碗红烧肉的本色 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>板栗红烧肉
    红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人,有很多地方是要注意的。

    第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好;

    第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸;

    第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。
浓油赤酱才是一碗红烧肉的本色 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>板栗红烧肉

浓油赤酱才是一碗红烧肉的本色 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>板栗红烧肉


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    眼尖的筒子已经发现了,俺家的锅换啦!下面这个就是俺的新武器,膳魔师的不锈钢炒锅,朋友送的,真的很得我心啊!我这人历来对漂亮的锅碗瓢盆和小杂货之类的,很没有免疫力。这个锅尤其如此,让人第一眼就很喜欢。

    完美的线条,无瑕的光泽,还有那厚重的手感,实实在在的让人心动啊!

浓油赤酱才是一碗红烧肉的本色 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>板栗红烧肉


浓油赤酱才是一碗红烧肉的本色 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>板栗红烧肉

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