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美食西点烘培圣诞蝴蝶结 |
分类: 西点烘培 |
圣诞蝴蝶结蛋糕
原料:A 蛋黄5个、糖粉30克、低筋面粉120克、黄油60克
1.模具刷上溶化黄油(分量外),放入冰箱冷藏备用;
2.5个蛋黄加入30克糖粉;
3.搅打至微微发白的糊状;
4.筛入低粉,打匀;
5.加入60克溶化黄油,用打蛋器低速搅打均匀;
6.另取一大盆,5个蛋白加几滴柠檬汁,低速打起粗泡后,分三次加入70克糖粉,高速打至九分发;
7.取三分之一打发蛋白,加入蛋黄糊中,拌匀;
8.再将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下和蛋白糊中,以不规则方向切拌均匀;
9.将拌好的面糊倒入模具中,墩出大汽泡,烤箱预热,175度,上下火,中层,22-25分钟,上色后加盖锡纸;
10.出炉后倒扣脱模,晾凉至完全冷却;
11.晾蛋糕的时候,将20克蛋白加入150克糖粉,加入2t柠檬汁;
12.用打蛋器搅打均匀;
13.取出约40克白色蛋白霜装入挤酱笔后,将剩下的蛋白霜加入大红色素搅打均匀;
14.装入裱花袋中;
15.将蛋糕表面的蝴蝶结边缘挤上白色霜糖;
16.再将红色霜糖挤在蝴蝶结内,中间拉上两道褶,最后点缀上银色糖珠即可。