裱花抹坯得用心点儿，八过，嘻嘻，装饰对我来说可是头痛的事儿。这个巧克力

蛋糕我想了好久也没动手做，因为没有纯度较高的巧克力，最有因为上回做了木

头还多了些巧克力，555，把司思同学不啥得拿来加工的松露巧克力作了替补。

约占了三分之二的松露巧克力吧，50%以上的。但由于巧克力本身的甜度较高，

个人感觉配上一杯苦苦的咖啡或一杯浓茶是再好不过了。或者种纯度在70%以上苦

甜巧克力就很不错。

这样凌乱的造型适合抹坯不漂亮，裱花不行，装饰不会的我。不知道大家觉得如

何呢？

看图

要做小配方的就以戚风的蛋白个数减少比例来减少包括甘那许在内的所有材料。
10寸可可戚风
蛋白10个，细砂糖130克

蛋黄9个，细砂糖60克，油160克，牛奶160克，低粉150克，可可粉60克

咖啡香油数滴
做法：
1．将蛋白与蛋黄分开（蛋白盆不可有油，有水），低粉过筛备用.
2．蛋黄，细砂糖，牛奶，油，咖啡香油用打蛋器打至完全混合。
3．将过筛好的粉类加入2法中搅拌均匀即成蛋黄糊.
4．蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。

5．分三次将蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀（最后一次是将面糊倒回蛋白
盆中与剩余的蛋白切拌均匀）
6．倒入模具中轻摔几下震出大气泡。烤箱预热165度60分钟，出炉后
倒扣烤网上，待凉脱模。
浸泡糖浆（括号内是我所用的量）

水370克（300克），糖500克（200克），君度橙酒125ML（葡萄酒60克）

糖浆的做法：

在小奶锅中将水和糖煮沸，放凉后加入葡萄酒即可。

甘那许

巧克力625克，鲜奶油625克，君度橙酒125克（葡萄酒80克），

黄油20克（可选可略）

甘那许的做法：

将鲜奶油入奶锅或汤锅中煮沸，然后倒入巧克力上，搅拌至巧克力完全

融化，加入黄油搅拌至黄油融化，接着加入葡萄酒拌匀。冷却至能轻易

抹坯。（冷却的程度见图）

圣艾罗巧克力蛋糕的组装：

将可可戚风切割成三片，取一片淋上糖浆（用戚风蛋糕体糖浆有足够的量）

接着抹上巧克力甘那许，盖上第二块蛋糕体，然后重复同样的步骤。接着

铺上第三块蛋糕体，淋上糖浆，再抹上甘那许，用抹刀抹至稍微工整后，用

竹签或筷子的一头粘在蛋糕表面的甘那许上提起（如果坯抹得不厚，就在盆

里用筷子粘上少许往抹好甘那许的蛋糕表面一粘，然后拉起成小山峰状，以

此法全部抹出。（看图）