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倍盈巧克力蛋糕——Double Chocolate Valentine
好久不见，不知道大家的假期过得如何？
这一阵子因为工作的原因，博客又荒了下来。先谢谢大家对我的问候和节日祝福。还有那些暖人心的话，不论长短，都得谢谢你们记挂着我这半个陌生人。其实我也惦记这里的姐妹们，因为我们不仅仅分享着共同的兴趣，也曾在某些特别的时刻分享过内心的感受，见证了彼此一部分的成长，我禁不住想有你们多好！也希望，我能成为你让欣喜的陪伴者之一！
方子：（摘自Rose's Heavenly Cakes）
蛋糕面糊：（8寸圆形或是9寸心形）
可可粉42g（无糖荷兰式可可粉）（详见提示）
沸水118g
4枚大号蛋黄（约74g）
水44g（常温）
自制香草精3/4小勺（tsp）
低筋粉156g
幼砂糖150g（详见提示）
泡打粉2小勺（tsp）
盐1/2小勺（tsp）
无盐黄油128g（室温约19度—23度之间皆可）
制作：
1 可可粉过筛后倒入碗内，然后用沸水冲开，搅拌至可可粉和水完全融合，没有干粉为止，用保鲜膜覆盖碗，防止蒸发，冷却约30分钟备用
2 蛋糕模底部涂抹黄油，铺上油纸，周围涂油撒粉备用
3 把烤盘放在下数第一层，烤箱预热175c，至少20分钟
4 碗内放入蛋黄、水、香草精，轻轻搅拌均匀
5 搅拌桶内倒入面粉、糖、泡打粉、盐，用桨叶低挡搅拌约30秒，或是直到所有干料混合均匀，放入切成小块的黄油、可可浆，继续低速搅拌，直到所有干料混合均匀湿润为止，调至中档，搅拌约1.5分钟停止后，用橡皮刀把缸内壁的面糊刮下，继续用中档搅拌
6 把蛋液分三次从填料口倒入，每次倒入蛋液后搅拌约1分钟，直到蛋糕糊搅拌均匀
7 把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烘焙约40分钟，或竹签插入蛋糕中没有黏着物即可
8 取出蛋糕放到凉网上晾凉
镜面果胶：（摘自《烘焙宝典》）
热水120g
糖40g
鲜榨柠檬汁20g
白兰地16g
吉利丁片半片（冷水泡软）
制作：
把所有材料倒入锅内，小火煮开后关火，稍微晾凉，倒入碗内备用
巧克力糖霜：
250g糖粉（自己磨制，市售的含有淀粉）
6大勺无糖可可粉（tablespoon）
75g总统黄油（室温）
5大勺花奶（淡奶）
1小勺（tsp）自制香草精
制作：
1 把糖粉和可可粉混合后过筛
2 打蛋盆内放入黄油，打至松发，加入约1/5混合的糖粉和可可粉，混合后加入一勺花奶，继续搅拌，然后重复这一做法加入可可粉和花奶，直到加完，如果糖霜的打发状态不够理想，可以酌情添加花奶进行调节
甘纳许：（Ganache Glaze）
40g苦甜巧克力（我用的是法芙娜61%巧克力砖）
85ml动物性奶油
制作：
1 把巧克力切成小块，隔水融化
2 平底锅内倒入奶油，加热直到边缘有小气泡离火，缓缓倒入融化的巧克力内，一边倒一边搅拌，直到完全混合变得柔滑，倒入碗内，放置温暖地方备用
装饰：
1 蛋糕晾凉后，把顶部凸起切掉找平，放到转台上，均匀涂抹一层巧克力糖霜，用甘纳许淋面
2 草莓用两根牙签挑起放入果胶内蘸一下，由边缘往中心在蛋糕上摆放整齐
3 装饰上切片的巧克力即可食用（可选）
※提示：
1 荷兰式可可粉内含有碳酸钾（是一种碱性物，用来分离烘焙可可豆内大部分的油脂，可以改进可可粉的味道和提高天然成分的含量），因为是荷兰化学家C. J. Van Houten的发现，所以这种可可粉叫荷兰式可可粉或是欧式可可粉，如果不能确定可以看原料表内是否含有碳酸钾（potassium carbonate）。另外，荷兰式可可粉和小苏打（baking soda）不能在一个配方内同时使用，荷兰式可可粉会阻碍小苏打发挥发酵的作用，所以就得使用酸性的天然纯可可粉。
2 原方子内没有用巧克力糖霜抹面，只用了甘纳许，浆果使用的是树莓
3 原方子糖量为200g，考虑到还有巧克力糖霜和甘纳许饰面，所以我把糖量减为150g，如果不装饰糖霜和甘纳许，可以添加糖量
4 巧克力糖霜的分量足够两个蛋糕抹面，可以减半方子用量，这个方子是我吃过的最棒的巧克力糖霜，而且用花奶代替了一般使用的蛋白，更安全
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