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法式脆顶榛果巧克力蛋糕Choco&Hazelnut Meringue Cake

(2010-08-23 00:02:58)
标签:

烘焙

甜点

巧克力

金箔

苹果

大蛋糕

meringue

榛子

美食

 

 

法式脆顶榛果巧克力蛋糕Choco&Hazelnut <wbr>Meringue <wbr>Cake

 

 

法式脆顶榛果巧克力大蛋糕

Chocolate and Hazelnut Meringue Cake

 

这个周,我得出远门,大约10天左右回来,这期间,会更新之前准备好的两篇博文,但是,可能没时间及时回复大家,请谅解,XOXO,回来后一定补上:)

这是款蛋糕的方子用量是9寸的大蛋糕,我没有减量,因为剩下的我用来做了6个小蛋糕。这款蛋糕是为朋友订婚准备的,原本打算做翻糖,可是气温太高,时间很仓促,考虑到朋友们的口味,就做了这款纯巧克力的脆顶蛋糕,很特别,关键是可以吃的实在口味,我用了能找到的最好巧克力,这也是这款蛋糕唯一的窍门,简单却十分美味,很适合我们这群已经长大的Teenager Women……

剩下的蛋糕糊,做了6个小蛋糕,用巧克力、金箔和小苹果装饰了下,但是巧克力造型是去了朋友家现做的,我居然忘记带0号花嘴,只用裱花袋剪了口,所以,最后的巧克力线条不匀称,稍显粗糙了,不过好在整体造型很简洁,有客人看好,到处问是哪家做的,嘿嘿,我躲在厨房偷笑,朋友笑问,你专做dessert catering好了?我哪有精力啊,要学的东西太多了,只嫌时间不够用,只能做好眼前事了!

 

 

法式脆顶榛果巧克力蛋糕Choco&Hazelnut <wbr>Meringue <wbr>Cake

 

准备工作:

1 榛子去掉外壳,烤箱预热170c,中层烤10分钟左右,注意观察,不要烤糊了,还可以用平底锅,用小火,慢慢炒熟,时间差不多7、8分钟左右(我常用这个方法)

2 榛子烤好,需要去皮,这是件麻烦事,不过有些小窍门,简单点的就是,用装橘子那种塑料网兜,把烤好的榛子放进去,用手揉搓,榛子皮就会脱掉;再就是我从小萍那里知道Julia Child教的一种方法,2杯水烧开,加3tbsp baking soda,加榛子煮3分钟或更长,泡冰水. 去皮后晾干,再烤香;再就是,烤好后,慢慢一点点搓掉榛子上的皮,这是我用的方法,呵呵,运气好的话,一般能去掉9/10的皮,剩下的,我就留在上面了,好在没什么影响。

 

 

法式脆顶榛果巧克力蛋糕Choco&Hazelnut <wbr>Meringue <wbr>Cake

 

9寸大蛋糕(方子来自Martha Stewart

 

蛋糕材料:

130g无盐黄油(另需一些涂抹蛋糕盘)

3/4杯黄糖(180ml的量杯)

6枚大号鸡蛋(蛋清、蛋白分开)

12oz(340g)苦甜巧克力(隔水融化,稍微晾凉)

15ml速溶咖啡粉(或是几滴香草精)

15ml Rum酒(可选,但是强烈推荐)

1/4tsp 盐

 

脆顶蛋白材料:

4oz(113g)苦甜巧克力(粗粗的切碎,大约一杯)

4oz榛子仁(烤好,去皮,粗粗切碎,大约一杯,<切榛子仁时,用刀背把榛子拍成两半后,再切几刀就行>)

1大勺玉米淀粉(1 tablespoon)

4枚大号鸡蛋蛋白

3/4杯糖(180ml的量杯)


 

法式脆顶榛果巧克力蛋糕Choco&Hazelnut <wbr>Meringue <wbr>Cake


法式脆顶榛果巧克力蛋糕Choco&Hazelnut <wbr>Meringue <wbr>Cake


制作蛋糕:

1 烤箱预热175c,把9寸蛋糕模具涂抹黄油,底部铺上油纸后,也涂上黄油,放一边备用

2 打蛋盆里放入黄油和黄糖,中速打发,直到颜色变浅(大约3、4分钟),然后,加入蛋黄,一次加入一个,直到完全混合均与。

3 倒入晾凉的巧克力液、速溶咖啡粉、Rum酒、盐,换成手动打蛋器,继续搅拌直到均匀混合

4 另外取一个打蛋盆,放入蛋白,高速打发蛋白,大约两分钟,直到湿性发泡(soft peaks form)。然后,用橡皮刮刀取1/3打发蛋白,混合到巧克力蛋液里,再把剩下的蛋白加入里面,继续画十字混合均匀,然后,倒入蛋糕模具中

5 烘焙25分钟,取出晾凉10分钟,备用

6 小蛋糕,用的是高4.5cm的小模具,需要涂油、撒粉,同样的温度,大概7、8分钟即可

脆顶蛋白制作:

1 打蛋盆里放入4个蛋白,高速打发直至起粗泡,继续搅打,一边慢慢倒入糖,直到打发到硬性发泡(stiff peaks form),大概需要7、8分钟

2 倒入榛子仁、巧克力碎,筛入玉米淀粉

 

 

法式脆顶榛果巧克力蛋糕Choco&Hazelnut <wbr>Meringue <wbr>Cake

 

制作

1 把蛋糕从烤箱中取出,用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面,动作尽量轻快,避免蛋白消泡,烤箱,预热175c,然后再放入烤箱,烘焙大约20—25分钟,直到蛋白脆顶轻微出现褐色,发脆为止(我图片里的蛋白周围部分火候还不够,因为着急拍照,还要去朋友家,到那以后,又回了下炉,大家在烤的时候要注意火候的掌握,如果顶部火候够了,可以加盖锡纸)

2 取出,移到烤架上晾凉10分钟,然后,用刀沿着蛋糕模轻轻刮一圈,帮助蛋糕脱模,放入蛋糕盘中,晾凉大约30分钟,筛上可可粉,即可食用

3 如果当天不吃,放入冰箱中,冷藏后口感更好,尤其是脆顶部分的榛子味更加浓郁,加上脆脆的烤蛋白……

4 这款蛋糕,搭配纯牛奶再合适不过了,好像也只有牛奶才能衬起那种微妙的味道。

 

 

法式脆顶榛果巧克力蛋糕Choco&Hazelnut <wbr>Meringue <wbr>Cake

 

 

 

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