我常泡的一个论坛，有网友发贴子，问香椿除了炒蛋还能怎么吃。说有朋友送了她许多的香椿头，一时吃不了，又不想用腌盐，放在冰箱里，很是发愁。我一听香椿头，就像曹操的兵听到他忽悠一句前面有梅子林一样，即刻成了巴甫洛夫的那只狗，唾沫狂分泌。马上回贴，涎着脸说喜欢啊喜欢啊，啾啾啾。人家拎得清，说姐姐也在上海，我让快递给你送点。聪明的人就是这么话一知三，提头醒尾。有人看了嫉妒，说这两人要借香椿私会。乖乖，香椿又成了秋天的菠菜。

    快递哥哥把一只蒙牛牛奶箱送到我手上，打开箱子，里面有四把香椿，每把都有三四两的样子。香气在箱子里捂了这半天，一下子冲出来，几乎香了我一跟头。好像是在大夏天打开冰箱冷冻室的门一样，舒服到极至。忙忙地摊开来，把外头有点捂坏了的摘去，又拣出两分，一分顶好的吹吹干，收进冰箱，一分洗净焯水，用凉白开过凉，加盐、色拉油一拌，就这样吃。麻油（香油）都不用，香椿本来就香，不用另添任何香味了。

    我喜欢香椿，有一年在春天回溧阳老家，正是香椿发芽的季节，菜市有大把的香椿卖，我买了一斤多，切碎了拌上肉馅包饺子，香死个人了，没吃过更香更美味的饺子。那一次吃饺子，几乎吃到撑。在上海很少见到新鲜的香椿头卖，南货店和菜市在春末时，有盐腌过香椿卖。用大量的盐，盐多到可以算是咸菜一类，吃一口会说打死卖盐的。但就算是这样，每年都要买上一些。腌香椿头虽然香淡色暗，但天生丽质难自弃，粗服乱发也难掩其国色天香，香椿顶着一个香字，还真不是胡乱得来的。洗去盐，用水泡上一两个钟头，刀切油爆，依然香气蒸腾。我用“蒸腾”二字，是因为我用泡香椿的水还蒸了鸡蛋羹，真不浪费啊。这个蒸蛋，又香又嫩，赛过蒸好后上面洒葱花。

    当然炒鸡蛋仍然是香椿的主要吃法。腌香椿和新鲜香椿一样，都要先过烫水焯一遍，才能还原其青翠的本色。腌香椿焯过之后香气会散发出来，而新鲜香椿焯过之后，本来略带紫色的叶片，会变得碧绿生青。另有就是去掉一些亚硝酸盐，香椿本身就含较高的亚硝酸盐，盐腌的更甚。暴腌（短时间腌）的香椿千万别吃，这个时候的亚硝酸盐的含量最高，过一个星期才食用较好。腌香椿切碎蒸豆腐，雪白清碧，香气馥郁。香椿炒肉末，肥腴香嫩。香椿炒饭，干香粒松。香椿拌面条，又是另一番风味。

    也有人吃不惯香椿。还有茴香、芫荽、茼蒿、药芹等一切有着浓郁气味的菜。我一个朋友甚至不吃葱，我婆婆不吃蒜。每次和她们吃饭，我都说，尝尝吧，很好吃的。她们都说不不不，十分坚决地摇头。像是在逼她们吃药，我只好叹气，可惜啊，世上这么多美味，抛掉成见，尝试新鲜，多好。
    香椿为楝科香椿属，根据初出芽苞和子叶的颜色不同，分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。我们一般吃的是紫香椿。还有一种叫臭椿的，看上去和香椿颇为相似，却苦木科臭椿属。又名椿树或木砻树，古称樗。这个就没人去吃它了。古人早就区分出两者之间的不同，《唐本草》说“椿、樗二树形相似，樗木疎，椿木实”。《苏颂·图经》说“椿叶香，可啖。樗气臭，北人呼为山椿，江东人呼为鬼目”。

    樗这个东西，比香椿更有说头。《庄子·逍遥遊》里曾说：“吾有大树，人请之樗。其大本臃肿，不中绳墨。其小枝卷曲，不中规矩。立之涂，匠者不顾。今子之言，大而无用，众所同去也。”我一直喜欢这个故事，有没有用，成不成才，并不是按照多数人的规矩来的，中匠人之规矩，正是其取死之道。斧斤之，锯解之，变成一只箱子或板凳，于树本身有何益？反不如大本臃肿、小枝卷曲，就算是长在大路的旁边，也可以“以八千岁为春，八千岁为秋”、“天地同修，日月同寿”。没有人和斧子看中它，摧残它。鸟儿可以在上面做窝鸣唱谈情说爱，人们可以下在下面乘凉歇脚躲雨蔽日，会说：好大一颗树啊，这么美丽的大树，如今不多见了。作为一颗树，这才是它的本意吧。