加载中…下午茶必备小点---法式黄油小蛋糕（附蛋白打发秘籍）
(2010-05-31 13:42:35)
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美食蛋白打发戚风蛋糕小蛋糕黄油美味元子杂谈 |
分类： 蛋糕达人 |
戚风蛋糕必胜秘籍之蛋白打发全攻略
对烘焙爱好者只要一提到蛋糕，我想起码有超过半数以上的人第一反应就是戚风蛋糕，不错，戚风蛋糕是烘焙最基础的一种蛋糕，无论是慕斯还是裱花，都是在戚风的基础上加花翻新的！而戚风蛋糕可以说是烘焙的必学的基础课之一，想要做到完美却不是那么容易！
影响戚风蛋糕的品质主要有以下几个方面：
1 蛋白的打发（最为关键的要素）
2 蛋黄与水油的乳化（不可过度打发起泡，要水，油，糖分和蛋黄充分混合不出现分离）
3 混合搅拌的手法（以上下切拌的方式轻柔操作，切勿沿一个方向使劲搅拌，否则面粉
出劲也是影响蓬发的因素）
早前参与蜂厨的活动意外的获得祈和的938S打蛋器，正好有同学问过我为什么她的蛋糕蓬发不起来，今天我把打发蛋白的过程详细分解，希望对有需要的朋友提供参考意见！
首先总结一下我938S打蛋器对五个蛋白的操作过程并与936A做一下打发蛋白的速度对比：
总的来说用938S总共打蛋时间不超过两分钟，而用936A打五个蛋需要四分45秒！由此可见938S的功率要远远大于936A。加上由于是带桶旋转式设计能更充分的打发每个角落的蛋白，这样的可以大大的缩短打发时间！
938S能固定打蛋器弹头从而彻底解放双手，操作更安全！而936A由于功率较小所需时间长手提式设计，会使手部肌肉酸疼，应该说在效率和人性上938S远远优于936A！
当然对于打发黄油，或者蛋黄之类体积较小的食材时936A还是颇为得心应手的。
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