清粥配小菜【油酱脆藕】_九色鹿的小厨房

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清粥配小菜【油酱脆藕】

(2012-02-17 09:37:28)

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分类：妈妈厨房：饼干小食派点

前几日去朋友的饭店里吃饭，鸡、鸭、鱼、肉上了不少，但大家却对一盘小酱藕情有独钟，脆脆爽爽，一连上了两盘都被很快消灭！味道象极了记忆里妈妈做的酱咸菜，只是少了一些咸多了一些香。

为了健康，这些年腌制品吃得越来越少了，不过细究作法感觉并非所有的腌制食品都是有害无益，而且还是保存蔬菜的有效方法之一。于是成就了今天这款小酱菜，自家制做干净简单，咸味淡了，感觉不像是酱菜更像是一款佐餐小凉菜。今早，某先生配合着白粥消灭了一大盘～清粥配小菜【油酱脆藕】

材料：藕1000g、胡萝卜一根、黄瓜一根生抽、老抽约300g、甜面酱一勺、盐两小勺、姜40g、蒜40g、

白糖40g、花椒10g、食用油40g、料酒20g、醋30克（根据喜好增减）
准备工作：

1 大蒜、生姜，蒜切片，花椒备用。

2、洗净藕，胡萝卜，黄瓜，切成条状。

做法：

1、切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。

2、锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香。

3、放入葱、姜、蒜煸香。

4、继续放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐。

5、倒入开水（水量请根据原料多少添加）烧开，

6、取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时就可以吃啦~

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