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口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼

(2014-11-03 08:28:29)
标签:

美食

黑芝麻肉松饼

早餐

烫面

双双

分类: 小学生营养早餐

口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼

口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼

 

面团根据冲调的水温不同,

可以分为冷水面团和烫面团,

根据放不放酵母粉分为死面团和发酵面团。

冷水面团就是指的用冷水冲调的面团,

面团筋度大,

一般用来制作饺子、面条。

烫面是指用不同水温或者不同比例的热水和面的面团,

热水将面粉筋度烫断,

出来的面团没有劲,

口感软糯。

根据烫断的比例不同又可以分为全烫面和半烫面,

全烫面就是全部用热水和面,

面团一点筋度没有的面团;

半烫面是指一般热水烫面,

另一部分干粉用冷水和面的面团。

半烫面口感比冷水面略软糯,

但不及全烫面。

说的会不会有点绕?

简单来说,

冷水面和烫面都是死面,

非发酵面团,

就冷水劲道烫面软,

根据喜好选择吧!

 
口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼

 

我个人更喜好吃发酵面团,

成品更加松软可口。

当然,

烫面也有它自己的独到优势:

1、比发酵面团制作时间短。

2、比冷水面口感软糯。

鉴于它的制作时间短的这个优势,

就会俘获很多人的芳心,

早晨起来用烫面制作面食,

会大大缩短时间,

令你快速享受到美味的面食。

口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼

 

这款黑芝麻肉松饼,

如果用发酵面团来做,

效果应该会更好,

但是由于我起晚了,

没时间制作半发酵面团,

于是,

采取了这个全烫面的方式。

口感会比发酵面团扎实些,

很软糯。

口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼

口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼

 

原料:
面粉300克,沸水280克,黑芝麻适量,肉松适量,食用油适量

口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼

图1:面粉放入盆内,缓缓倒入沸水,用筷子搅匀,揉成团。静置一会,然后再次揉匀。(缓缓倒入,看着差不多就停止,晾凉后再揉,不然烫了手

图2:将其擀成长方形的面饼。

图3:表面刷油。

图4:撒黑芝麻,肉松。(根据喜好添加即可)

图5:自底部卷起。(边卷边拉伸,使其层次更多

图6:将其切成长约6、7厘米长的段。

图7:取一个段,将其中间对折。

图8:捏和切的截面。

图9:倒扣,依次完成。

图10:平底锅烧热,倒入少许油,将其放入,小火,煎至金黄色。(火一定要小,如果炉子火力大,可以在炉灶上放支架,提高锅底,减弱火力

图11:翻面,继续煎另一面。

图12:出锅即可。

 

 

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南方的同学来支招,这玩意咋吃?同事不会吃给了我,我也不会啊[挖鼻屎]

口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼

2014-11-03


 

今晚和@懒刘 合作灌了近8斤肉,看着好有成就感[嘻嘻]天凉了,也不用吹了,自然晾就行了! http://t.cn/R7pnMFX

口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼

2014-10-31


 

 

 

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